Где растут вешенки, как правильно собирать и заготавливать их?
Вешенка - один из самых популярных грибов у опытных грибников. Этот гриб ценится за отменные вкусовые качества и обильные урожаи. За одну прогулку по лесу можно набрать много килограммов вешенок. Но чтобы собрать хороший урожай, нужно знать, где растут вешенки, в какое время года и как правильно их срезать.
В этой статье мы подробно рассмотрим особенности произрастания вешенки в природе: в каких лесах и на каких деревьях она растет, в какое время года появляются плодовые тела, сколько длится период плодоношения. Также узнаем, как отличить съедобные виды вешенок от несъедобных и ядовитых двойников. Разберемся, как правильно срезать гриб, чтобы не повредить грибницу.
Где в природе растет вешенка
Вешенки растут в лесах умеренной климатической зоны. Они широко распространены в Европе, Азии и Северной Америке. В России вешенки встречаются повсеместно - от Европейской части до Дальнего Востока. Особенно много их в средней полосе и на юге страны.
Вешенки предпочитают лиственные и смешанные леса. Они растут в березняках, осинниках, дубравах. Реже встречаются в хвойных лесах. Чаще всего вешенки появляются на опушках, полянах и в оврагах - там, где достаточно света.
Вешенки селятся на старых и трухлявых деревьях, пнях, валежнике. Они предпочитают лиственные породы - липу, березу, осину, ольху, иву. Реже растут на дубе, вязе и тополе. На хвойных деревьях вешенки встречаются довольно редко.
На каких деревьях в лесу растет вешенка
Вешенки - сапротрофные грибы, которые питаются разлагающейся древесиной. Они селятся преимущественно на лиственных породах деревьев и избегают хвойных.
Эти деревья имеют мягкую древесину, которая быстро разлагается. Вешенки охотно заселяют старые иссохшие стволы, сломанные ветки, пни и валежник из липы, осины, ольхи.
Также вешенки часто встречаются на дубе, вязе и клене. Хотя древесина этих пород плотнее, с возрастом она становится все более трухлявой и привлекает вешенки. Особенно много их бывает на старых дубах, пораженных гнилью.
На хвойных породах - сосне, ели, пихте - вешенки поселяются крайне редко. Хвойная древесина содержит смолы и эфирные масла, которые препятствуют росту грибов. Лишь иногда вешенки можно обнаружить на остатках хвойных деревьев, если рядом растут лиственные.
Таким образом, оптимальным местом для поиска вешенок являются лиственные и смешанные леса со старыми деревьями.
Особенно перспективны участки леса с валежником и сухостоем.
Когда появляются плодовые тела вешенок
Сроки появления плодовых тел у вешенок напрямую зависят от погодных условий и места произрастания. В умеренном климатическом поясе первые вешенки появляются в начале мая. Массовое плодоношение приходится на конец лета и осень.
Для роста вешенкам необходима повышенная влажность воздуха и умеренные температуры. Оптимальная температура для формирования плодовых тел - от +8 до +20°C. При похолодании рост вешенок замедляется или прекращается.
Обильные осадки способствуют появлению вешенок. После затяжных дождей увеличивается влажность воздуха и размягчается древесина, что стимулирует рост грибницы. В засушливый период вешенки практически не появляются.
Массовое плодоношение вешенок приходится на период с сентября по ноябрь. В это время активно растут осенние виды вешенок. Первые экземпляры появляются в конце августа.
Весеннее плодоношение вешенок менее обильное. В начале весны появляется вешенка королевская, произрастающая в степной зоне.
Таким образом, наиболее перспективным временем для сбора вешенок является осень, когда плодоносят наиболее распространенные виды этих грибов. Весенний сезон менее урожаен, но позволяет собрать редкие и ценные виды вешенок.
Как отличить съедобные вешенки от несъедобных "двойников"
Большинство видов вешенок являются съедобными и безопасными грибами. Ядовитые разновидности вешенок в России не встречаются. Опасность могут представлять несъедобные грибы, которые внешне очень похожи на вешенки, но содержат ядовитые вещества.
Чтобы отличить вешенки от несъедобных двойников, нужно обращать внимание на следующие признаки:
- Цвет шляпки. У большинства вешенок шляпка имеет беловатый, сероватый или кремовый оттенок.
- Форма шляпки. Шляпки вешенок цельные, без чешуек и волокон.
- Запах. Вешенки имеют приятный грибной аромат.
- Вкус. Мякоть вешенок при пробе не должна иметь горького или едкого привкуса.
Особенности срезания вешенок в лесу
При сборе вешенок в лесу нужно учитывать особенности их произрастания. Эти грибы образуют обширные колонии, срастаясь в плотные гроздья. Чтобы не нанести вред грибнице, при срезании вешенок следует придерживаться определенных правил.
Главное правило - аккуратность. Срезать вешенки нужно так, чтобы не повредить основание ножки и подземную часть гриба. Для срезания лучше использовать острый нож.
Резать вешенки рекомендуется целыми гроздьями, не отделяя отдельные экземпляры. Место среза должно находиться как можно ниже, у самой поверхности дерева или ветки.
Нельзя вырывать вешенки с корнем или отламывать их руками. Это повреждает грибницу и мешает последующему росту грибов в данном месте.
Оптимальный размер вешенок для сбора - 3-8 см в диаметре. Молодые экземпляры имеют нежную консистенцию и лучший вкус. Переросшие плодовые тела жесткие и волокнистые.
Не рекомендуется собирать вешенки после дождя или в сырую погоду - они быстро портятся. Лучше дождаться сухой и солнечной погоды. Срезанные вешенки желательно как можно быстрее доставить на кухню.
Также нельзя собирать вешенки в загрязненных местах вблизи дорог и промышленных предприятий. Лучше выбирать экологически чистые участки леса.
Соблюдая эти несложные рекомендации при сборе, можно получить отличный урожай вешенок, не нанося ущерба лесу и обеспечив их высокое качество.
Как долго растет вешенка и сколько волн плодоношения бывает
Вешенки относятся к быстрорастущим грибам. Плодовые тела появляются буквально за несколько дней при благоприятных условиях. Обычно за сезон у вешенок наблюдается 2-3 волны плодоношения.
Первая волна наступает в конце весны или в начале лета, когда устанавливается теплая и влажная погода. При оптимальной температуре 18-22°C молодые плодовые тела вешенок вырастают за 4-7 дней.
Массовое плодоношение наблюдается осенью, когда частые дожди и похолодание стимулируют рост грибов. В сентябре-октябре происходит самая обильная волна появления вешенок.
Иногда возможна третья волна плодоношения поздней осенью, если устанавливается теплая и дождливая погода. Осенние вешенки растут медленнее - около 10-14 дней.
Срок жизни плодового тела вешенки обычно составляет около двух недель. За это время вешенка успевает выбросить споры и начать разлагаться.
Отдельные экземпляры могут продержаться на дереве до месяца, но их рекомендуется собирать как можно раньше, пока мякоть не стала волокнистой.
Срок жизни подземной грибницы вешенок значительно дольше - до нескольких лет. Она может давать новые плодовые тела из года в год при подходящих условиях.
Таким образом, надземная часть вешенок растет быстро, но недолговечна. А грибница способна плодоносить многократно в течение нескольких сезонов подряд.
Лучшее время для сбора вешенок
Лучшим временем для сбора вешенок является осень, когда происходит массовое плодоношение наиболее распространенных видов. Оптимальными месяцами для сбора вешенок в средней полосе России считаются сентябрь и октябрь.
Первые экземпляры появляются в конце августа при похолодании и дождях.
В сентябре и октябре отмечается пик плодоношения осенних вешенок. Они быстро растут и образуют обильные гроздья на стволах и ветвях деревьев. Это самое продуктивное время для сбора.
К концу октября, с наступлением заморозков, рост вешенок прекращается. Плодовые тела постепенно высыхают и разрушаются. Хотя отдельные экземпляры могут держаться до декабря.
Весенний сезон менее благоприятен для сбора вешенок. В мае-июне можно найти летние виды. Также в начале весны появляется ценный вид - вешенка королевская.
Летом в жаркую и сухую погоду вешенки практически не растут. Плодоношение возобновляется осенью с наступлением дождей и похолодания.
Правила сбора вешенок: на что обращать внимание
Вешенки являются одними из самых популярных лесных грибов, которые любят собирать как опытные грибники, так и новички. Однако при их сборе так же, как и других дикорастущих грибов, важно соблюдать определенные правила, чтобы обеспечить не только богатый урожай, но и безопасность для здоровья.
- Собирайте только те экземпляры, которые Вам хорошо известны. Если есть сомнения в определении вида, лучше такие грибы оставить.
- Никогда не берите старые плесневелые экземпляры.
- Обращайте внимание на цвет шляпки - она должна быть светлой, без каких-либо потемнений.
При сборе вешенок обыкновенных нужно учитывать, что они растут на высоте и достать их бывает непросто. Поэтому рекомендуется иметь с собой длинную палку с крючком на конце, чтобы аккуратно срезать гриб. Также пригодится нож для отделения плодовых тел друг от друга.
После того, как вешенки в лесу собраны, их рекомендуется как можно быстрее доставить домой, очистить от лишних примесей и приготовить. Если же планируется заготовка впрок, нужно правильно заморозить или засушить эти грибы, чтобы сохранить их полезные свойства.
Как правильно хранить собранные вешенки
Вешенки являются скоропортящимся продуктом, поэтому после сбора их желательно как можно быстрее доставить на кухню и приготовить. Однако часто грибники не успевают сразу обработать весь урожай или хотят заготовить грибы про запас на зиму. В таком случае важно правильно хранить вешенки, чтобы максимально сохранить их полезные свойства.
Существуют два основных способа хранения: заморозка и сушка. Каждый из них имеет свои особенности.
Заморозка вешенок
Для того чтобы заморозить свежие вешенки, необходимо:
- Отсортировать грибы, удалив все испорченные или подгнившие экземпляры.
- Очистить шляпки от листьев, хвоинок и прочих загрязнений. Можно не срезать ножки.
- Если на шляпках есть остатки земли, их нужно аккуратно промыть в холодной воде и дать обсохнуть на чистом полотенце.
- Разложить грибы в один слой на подносе или лотке без упаковки, чтобы они быстро замерзли.
- Поместить поднос в морозильную камеру с температурой не выше -18 градусов. Замораживать нужно как можно быстрее, не допуская оттаивания.
Такой способ позволяет на несколько месяцев сохранить вкусовые качества грибов.
Однако при разморозке они немного теряют сочность и становятся мягкими. Поэтому замороженные вешенки лучше использовать для жарки, тушения, запекания.
Сушка вешенок
Чтобы правильно подсушить вешенки, потребуются:
- Решетки или сетки для сушки грибов.
- Нитки, шпагат для нанизывания грибов или прищепки для белья.
- Хорошо проветриваемое, сухое и темное помещение с температурой воздуха около 20-25 градусов.
Перед сушкой вешенки также необходимо тщательно отсортировать и очистить. Затем аккуратно нанизать грибы на нитку или шпагат за ножки, предварительно сделав в шляпках отверстия зубочисткой, чтобы влага испарялась быстрее. Расстояние между грибами должно быть примерно 5 см.
Можно использовать специальные деревянные рамы или обычную металлическую сетку, выложив на нее грибы в один слой шляпками вниз. В этом случае их не нужно нанизывать, достаточно регулярно переворачивать во время сушки.
Процесс сушки занимает от 3 до 14 дней. Готовность определяется на ощупь плотностью высушенных шляпок – они должны стать жесткими. Также грибы не должны гнуться и ломаться. Хранятся в сухом вентилируемом месте в закрытой таре или подвешенными на чердаке.
Правильно высушенные вешенки сохраняют свой аромат и вкусовые качества в течение года. Перед приготовлением их нужно замочить в теплой воде на 20-30 минут.