Внешний вид свеклы: на что обратить внимание

Свекла - один из самых популярных овощей в нашей стране. Ее регулярно используют для приготовления первых и вторых блюд, соков, салатов. Помимо вкусовых качеств, свекла ценится за свой полезный состав. В ней содержатся витамины, микроэлементы, пектины и другие биологически активные соединения.

Одна из особенностей этого корнеплода - его внешнее разнообразие. Существует множество сортов свеклы, отличающихся по цвету, форме, размерам. В данной статье мы подробно рассмотрим внешний вид свеклы, его особенности и вариативность.

Цвет свеклы

Цвет корнеплодов свеклы может варьироваться от ярко-красного до темно-бордового. Оттенок зависит от сорта, условий выращивания и содержания пигментов. Основные пигменты свеклы - бетанин и бетаксантин, отвечающие за красный и желтый цвет соответственно. Окраска также зависит от содержания сахаров, кислот и других веществ.

• Ярко-алый цвет характерен для ранних сортов.
• Темно-красные и бордовые оттенки - для поздних сортов.
• Светлее окрашены молодые корнеплоды.

При хранении цвет свеклы может немного измениться. Возможно появление сероватого оттенка из-за окисления пигментов. Длительное хранение приводит к потемнению окраски. Увядание и подмораживание делают цвет блеклым.

Таким образом, ярко-красный, насыщенный цвет свидетельствует о свежести корнеплода и оптимальных условиях выращивания и хранения.

Формы корнеплода

Форма корнеплода свеклы может существенно различаться в зависимости от сорта. Наиболее распространены округлые и овальные формы, однако встречаются и необычные варианты.

• Округлая форма характерна для ранних сортов Бордо, Цилиндра и др.
• Овальная и овально-округлая - у сортов Египетская, Детройт.
• Удлиненно-овальная - у сорта Цилиндра.

Также встречаются плоскоокруглые, шаровидные, грушевидные и даже сердцевидные формы. Некоторые сорта образуют многоголовые корнеплоды. Форма может варьировать в зависимости от плотности посадки.

Размер свеклы

Размер корнеплода свеклы варьирует в зависимости от сорта и условий выращивания. Как правило, ранние сорта отличаются небольшим размером, а поздние - крупными корнеплодами.

• Мелкие сорта имеют диаметр 3-5 см, массу 50-80 г.
• Средние - диаметр 5-8 см, массу 80-150 г.
• Крупные - диаметр 8-12 см, массу 150-300 г.

Чем плотнее посадка, тем мельче получаются корнеплоды. Для получения крупной свеклы рекомендуется соблюдать оптимальную густоту посадки и обеспечивать регулярный полив и подкормку.

Для употребления в пищу предпочтительны средние и крупные корнеплоды. Мелкие больше подходят для переработки.

Структура поверхности

Поверхность корнеплода свеклы может быть гладкой, шероховатой или бугристой. Это зависит от особенностей сорта и условий выращивания.

• Гладкая структура характерна для сортов Цилиндра, Детройт.
• Шероховатая поверхность - у сортов Бордо, Египетская.
• Сильная бугристость - признак неравномерного полива.

Чем суше и плотнее почва, тем более бугристой получается поверхность. Обильный полив способствует образованию гладких корнеплодов.

Для хранения и переработки лучше подходит свекла с гладкой или слегка шероховатой поверхностью.

Форма листьев

Листья свеклы отличаются разнообразием формы и окраски. Эти признаки также зависят от сорта и фазы вегетации. Наиболее характерная форма листьев - округлая или почковидная.

• У ранних сортов листья округлые, слегка вытянутые.
• У поздних - широкоовальные или почковидные.
• При прорастании листья имеют ланцетовидную форму.

Окраска листьев варьирует от ярко-зеленой до темно-бордовой. Молодые листья обычно светлее. Интенсивность окраски зависит от содержания антоциановых пигментов.

Таким образом, форма и цвет листьев - важный сортовой признак свеклы.

Окрас мякоти

Цвет мякоти корнеплода свеклы обусловлен такими же пигментами, что и окрас кожуры - бетанинами и бетаксантинами. Оттенок может варьировать от ярко-красного до темно-бордового.

• Ярко-красная мякоть характерна для ранних и среднеспелых сортов.
• Бордовые и пурпурные оттенки - у позднеспелых сортов.
• Светлее окрашена мякоть молодых корнеплодов.

Иногда в мякоти могут присутствовать белесые кольца и разводы - это свидетельствует о неравномерном содержании питательных веществ в почве.

При хранении цвет мякоти может немного измениться, становясь более темным. Оптимальный однородный оттенок - признак свежести.

Толщина кожуры

Толщина кожуры корнеплода свеклы является важным сортовым признаком. Она может варьироваться от тонкой до очень толстой. Кожура защищает мякоть от механических повреждений и проникновения болезнетворных микроорганизмов.

• Тонкая кожура характерна для ранних сортов.
• Средней толщины - у среднеспелых сортов.
• Толстая - у поздних высокоурожайных сортов.

Чрезмерная толщина кожуры нежелательна, т.к. уменьшает выход съедобной части. Оптимально выбирать сорта со средней толщиной кожуры.

При выращивании толщина кожуры может варьироваться в зависимости от плодородия почвы и полива. Более толстая кожура образуется на плотных и сухих почвах.

Особенности корневой системы

У свеклы хорошо развита корневая система, представленная стержневым корнем длиной 15-20 см и многочисленными боковыми корешками. Корневая система проникает в почву на глубину до 1 метра, обеспечивая растение водой и питательными веществами.

Форма корневой системы зависит от сорта свеклы. У сортов со сплюснутой формой корнеплода корни растут горизонтально, а у круглых сортов - вертикально вниз. Это влияет на урожайность свеклы и способы ее выращивания.

Цвет корней может варьироваться от белого до красновато-коричневого, в зависимости от сорта и условий выращивания. У некоторых сортов окраска корней идет глубже в почву, что повышает товарный вид корнеплодов.

Корневая система свеклы очень чувствительна к почвенным условиям. Плотная почва, недостаток влаги и питательных веществ приводят к ее слабому развитию. Для формирования мощной корневой системы важно рыхление почвы и регулярные подкормки.

Сильно развитая корневая система позволяет свекле хорошо расти на разных типах почв и в засушливых условиях. Благодаря этому свекла широко используется в сельском хозяйстве.