Чешские кнедлики: история блюда, ингредиенты и оригинальный рецепт традиционной ческой кухни
Чешские кнедлики – это мягкие хлебцы из дрожжевого или картофельного теста. Они являются традиционным гарниром в Чехии и неотъемлемой частью чешской национальной кухни.
Сегодня рецепт чешских кнедликов распространился по всему миру. Их ценят за простоту приготовления, универсальность и вкус, который идеально сочетается с мясными и овощными блюдами.
История возникновения чешских кнедликов
Чешские кнедлики имеют давнюю историю. Первые упоминания о них относятся к XII веку. Согласно легенде, кнедлики были изобретены в чешском монастыре во времена короля Вацлава. Монахи использовали простые ингредиенты - муку, воду и соль, чтобы приготовить простое, но сытное блюдо. С тех пор кнедлики прочно вошли в чешскую кухню.
Рецепты кнедликов с течением времени совершенствовались. Стала использоваться дрожжевая закваска для придания им мягкости и пышности. Также в них стали добавлять яйца, молоко, сливочное масло. Традиционно кнедлики готовят из пшеничной или ржаной муки. Иногда для их приготовления используют картофельное пюре.
Кнедлики упоминаются в произведениях чешских писателей и поэтов, что свидетельствует об их популярности в чешской кухне на протяжении столетий. Они по праву считаются национальным блюдом Чехии.
Рецепт чешских кнедликов в том виде, в котором мы знаем их сейчас, сформировался к XVI-XVII векам. К этому времени они представляли собой уже довольно разнообразные и изысканные блюда, которые с удовольствием употребляли как простолюдины, так и представители высших сословий.
Основные ингредиенты для приготовления
Для приготовления чешских кнедликов в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты: мука пшеничная или грубого помола, дрожжи, молоко, яйцо, соль.
- Мука. Лучше всего использовать муку грубого помола или смесь из нее и пшеничной муки высшего сорта в соотношении 1:1. Это придаст кнедликам особую мягкость и воздушность.
- Дрожжи применяются только свежие, в количестве 7-10 г на 500 г муки. Сухие дрожжи использовать не рекомендуется.
- Молоко берут натуральное жирностью не меньше 2,5%. Оптимальный объем - около 300 мл на 500 г муки.
- Яйцо должно быть свежим, одно яйцо на 500 г муки.
- Соль полагается столовая без добавок, из расчета одна чайная ложка с горкой на 500 г муки.
Рецепт чешских кнедликов из дрожжевого теста
Для приготовления чешских кнедликов из дрожжевого теста на 4-5 порций потребуются следующие ингредиенты:
- 250 г пшеничной муки или муки грубого помола
- 21 г свежих дрожжей (1/2 кубика)
- 300 мл молока
- 1 небольшое яйцо
- 1 чайная ложка соли
Приготовление чешских кнедликов:
1. Подогреваем молоко до теплого состояния (около 30-35 градусов Цельсия). Добавляем в него дрожжи и перемешиваем до полного растворения. Ждем 5-7 минут до появления характерных пузырьков, свидетельствующих об активации дрожжей.
2. В отдельной миске взбиваем яйцо, добавляем соль и начинаем всыпать просеянную муку. Постепенно вливаем подогретую смесь с дрожжами, замешивая эластичное тесто без комков.
3. Готовое дрожжевое тесто для чешских кнедликов должно быть мягким и не липнуть к рукам и к стенкам миски. Накрываем миску с тестом влажным полотенцем и оставляем в теплом месте примерно на 30 минут для подъема.
4. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, делим его на 2-3 равные части и формируем из каждой колобок. Накрываем полотенцем и оставляем еще на 15-20 минут.
5. В большую кастрюлю наливаем воду, солим (около 2 столовых ложек на 2 литра) и доводим до кипения. Опускаем колобки из теста в кипящую подсоленную воду и варим каждую сторону по 10 минут под крышкой. Регулируем огонь так, чтобы вода кипела не слишком бурно.
6. Готовые чешские кнедлики из дрожжевого теста вынимаем шумовкой и сразу прокалываем в нескольких местах деревянной лучиной или зубочисткой. Это позволит выйти пару и не даст кнедликам «спасть».
7. Остужаем чешские кнедлики на решетке до комнатной температуры перед подачей на стол. Нарезаем тонким ножом непосредственно перед едой.
Готовые чешские кнедлики из дрожжевого теста лучше всего хранить в пищевой пленке в холодильнике не более 2-3 дней. Их можно также замораживать для длительного хранения.
К каким блюдам подают чешские кнедлики
Чешские кнедлики традиционно подаются в качестве гарнира к различным мясным и овощным блюдам чешской кухни. Они прекрасно сочетаются и дополняют насыщенный вкус мяса, придавая блюду особую сытность.
Классическим вариантом являются чешские кнедлики с тушеной капустой и свининой, говядиной или бараниной, приготовленными в горшочках. Острый вкус квашеной капусты идеально гармонирует с мягкими кнедликами.
Не менее популярный вариант - подача чешских кнедликов к различным мясным рагу и гуляшам. Особенно к говяжьему и свиным перкельту, приправленному перцем, луком и паприкой. Пикантные мясные соусы оттеняют нейтральный вкус кнедликов.
Также чешские кнедлики часто подают просто с подливой - сметанным соусом с луком, чесноком и зеленью. Этот вариант более простой, но не менее вкусный и сытный.
Кроме мясных блюд, отличной комбинацией считаются чешские кнедлики с жареными или тушеными грибами, особенно с белыми. При этом могут использоваться как грибные соусы, так и обычная сметана с зеленью.
Также в чешской кухне популярна подача чешских кнедликов в качестве отдельного блюда, просто с соусами. Это могут быть сметанные соусы с различными приправами, сырный соус, подлива из запеченного лука и моркови.