Артишоки - что это такое, и с чем его едят: свойства, польза овоща, использование в кулинаии

Артишок - необычный овощ, который растет в Средиземноморье. В России его знают не очень хорошо, но на самом деле он очень полезен. Артишок богат клетчаткой, витаминами группы B, C, K, а также минералами как магний, калий, фосфор и железо.

Особенно артишок помогает при болезнях печени, таких как цирроз и гепатит. Он улучшает работу желчного пузыря и снижает уровень холестерина в крови. Также артишок улучшает пищеварение и аппетит, выводит шлаки из организма.

Где растет артишок

Артишоки - необычные растения, родина которых Средиземноморье. Это многолетние травянистые растения семейства сложноцветных, ближайшие родственники - чертополох и лопух. Несмотря на внешнее сходство с чертополохом в период цветения, артишоки возделываются именно как овощные культуры.

Артишоки культивируют в странах с теплым средиземноморским климатом - Италии, Испании, Франции, Турции. В России из-за суровых зимних условий артишок можно выращивать только как однолетнее декоративное растение. Посев семян производят в феврале-марте в теплицах или на рассаду. Высаживают растения в грунт в мае. Летом артишоки активно растут и уже к августу образуют крупные соцветия-корзинки.

• сезон появления артишоков в продаже - ранняя весна,
• на турецких рынках артишоки можно купить в марте-мае.

Таким образом, период выращивания и потребления этих необычных овощей ограничен весенне-летним периодом с марта по август. Как только на растениях образуются крупные нераспустившиеся бутоны, их срезают для употребления в пищу.

Таким образом, артишок - сезонный продукт, который можно купить или вырастить в весенне-летний период. Основные мировые производители сосредоточены в странах Средиземноморья с мягким климатом.

Что такое артишок, и как его едят

При выборе артишоков следует обращать внимание на цвет и плотность соцветий. Лучше выбирать плотные корзинки зеленого или фиолетового цвета без повреждений.

Существует несколько способов приготовления этих необычных овощей: отваривание, жарка, тушение, фарширование. Перед готовкой артишоки рекомендуется вымочить в холодной воде на 20-30 минут для удаления горечи. Затем удаляют твердую наружную часть чешуек и верхушку с колючками. Очищенные артишоки можно варить, жарить, фаршировать или тушить.

• Отварные артишоки – варят целиком 15-20 минут в подсоленной воде до мягкости.
• Жареные – обжаривают очищенные соцветия или лепестки в растительном масле 10-15 минут.
• Запеченные - выкладывают в форму, посыпают сыром, запекают 10-15 минут при 200°С.

Один из популярных способов - тушение артишоков в оливковом масле с овощами. Для этого 1-2 очищенных артишока нарезают соломкой и обжаривают 5 минут в разогретом масле. Затем добавляют нарезанный картофель, морковь, лук и тушат все вместе на медленном огне 20 минут до готовности овощей. По вкусу можно добавить чеснок, зелень.

Для фарширования используют крупные соцветия артишоков. Из центра аккуратно удаляют колючие волокна и мелкие листья, оставляя в центре полость. Ее начиняют фаршем из мяса, риса, овощей с сыром и запекают 20 минут.

Таким образом, существует множество интересных способов приготовления этих необычных средиземноморских овощей. Главное - правильно очистить и вымочить артишоки перед готовкой. Их можно варить, жарить, запекать, фаршировать и тушить с другими ингредиентами.

Полезные свойства артишока для здоровья

Несмотря на необычный внешний вид, артишоки обладают ценными полезными свойствами, важными для поддержания здоровья.

В первую очередь, эти растения содержат минимум калорий (в 100 г продукта 47 ккал), но при этом богаты клетчаткой, витаминами, минералами. Особенно много витаминов группы B, аскорбиновой кислоты, витаминов K, E, РР. Из минералов - калий, железо, магний, фосфор. Также в составе артишоков присутствуют полезные фитостерины, антиоксиданты, аминокислоты.

Благодаря уникальному составу употребление артишоков в пищу оказывает следующее полезное действие на организм:

• улучшает работу печени и желчевыводящих путей;
• способствует выведению холестерина;
• нормализует уровень сахара в крови при диабете.

Полезное действие артишоков связано с наличием таких биологически активных веществ как цинарин, инулин, лютеолин. Они стимулируют желчеотделение, регенерацию клеток печени, препятствуют отложению жиров и холестерина в печени и желчном пузыре.

Благодаря сочетанию полезных веществ, артишоки:

1. нормализуют работу и восстанавливают структуру клеток печени;
2. повышают текучесть желчи, что важно при холецистите;
3. способствуют расщеплению холестериновых бляшек в сосудах и желчных протоках;
4. выводят излишки холестерина с желчью и препятствуют его реабсорбции в кишечнике.

Также артишоки понижают содержание сахара в крови, поэтому их рекомендуют употреблять при диабете. Этот эффект связан с наличием инулина – полисахарида, который не влияет на уровень глюкозы в крови.

Благодаря комплексу полезных веществ употребление артишоков или экстракта из них оказывает многогранное положительное влияние на обменные процессы в организме человека. Артишоки нормализуют работу и восстанавливают структуру клеток печени, стимулируют желчеотделение, вывод холестерина, снижают уровень сахара при диабете.

Рецепты блюд из артишоков

Артишоки обладают приятным ореховым вкусом и хорошо сочетаются с различными ингредиентами, поэтому их можно использовать для приготовления первых, вторых блюд и гарниров.

Популярные и простые рецепты с использованием артишоков:

1. Салат с артишоками и сыром. Нарезанные соломкой отварные артишоки и сыр смешивают с маслинами, помидорами черри, заправляют оливковым маслом, солью, перцем.
2. Суп-пюре из артишоков. Отваренные артишоки и картофель измельчают блендером, разводят бульоном, добавляют сливки.
3. Паста с артишоками. Отварная паста подается с соусом из слегка обжаренных артишоков с чесноком и томатами.

Одним из популярных блюд является пицца с артишоками. Готовится классическое тесто для пиццы. На него выкладывают томатный соус, натертый сыр моцарелла, дольки артишоков, орегано, оливковое масло и запекают 10-15 минут при 220°С.

Из артишоков получаются оригинальные и аппетитные закуски для праздничного стола:

• запеченные в духовке артишоки с сыром;
• жареные в кляре артишоки;
• начиненные крабовым мясом артишоки гриль.

Одна из лучших закусок - жареные артишоки в кляре. Для ее приготовления очищенные артишоки обваливают в муке, затем в разболтанном яйце и жарят в большом количестве растительного масла 2-3 минуты до золотистой корочки. Подают горячими, посыпав рубленой петрушкой.

Для праздничного стола отлично подойдут фаршированные артишоки с крабовым мясом:

1. артишоки разрезают пополам, удаляют пушистую сердцевину;
2. готовят начинку из крабовых палочек, риса, лука;
3. фаршируют артишоки, посыпают сыром и запекают 10 минут при 180°С.

Подавать такие закуски лучше с лимонным соком или соусом тартар. А для пикантности можно добавить каплю табаско в фарш.

Таким образом, артишоки позволяют разнообразить меню оригинальными и полезными блюдами - салатами, закусками, пиццей. Их приятный ореховый вкус хорошо сочетается с сыром, морепродуктами, овощами и различными соусами.

Выводы о пользе артишоков

Подводя итог, можно сказать, что артишоки - уникальные и очень полезные растения семейства сложноцветных. Хотя на первый взгляд они кажутся необычными и даже несъедобными, но именно в соцветиях-корзинках этого овоща сосредоточено много ценных питательных веществ и биологически активных соединений.

Главная польза артишоков заключается в следующем:

1. выведение токсинов и холестерина из организма;
2. улучшение функций печени и желчевыводящих путей;
3. снижение уровня глюкозы в крови при диабете.
4. нормализация микрофлоры кишечника.

Такие целебные свойства артишоков определяются уникальностью их химического состава. В этих растениях в значительных количествах содержатся полисахарид инулин, флавоноид лютеолин, горечи цинарин и цинаридин. Именно эти вещества оказывают мощное воздействие на обменные процессы в организме.

Благодаря этому регулярное употребление артишоков:

• восстанавливает структуру клеток печени;
• активизирует синтез желчи;
• препятствует отложению холестерина в печени и сосудах.
• нормализует состав микрофлоры в кишечнике.

Кроме того, в этих растениях много витаминов, микроэлементов, аминокислот и других полезных нутриентов при минимуме калорий. Это позволяет рекомендовать их для похудения и в качестве диетического продукта.

Основываясь на всем вышесказанном, можно сделать вывод, что артишоки:

1. являются действенным средством для профилактики и вспомогательной терапии многих заболеваний печени и желчевыводящих путей;
2. эффективно выводят холестерин из организма, снижая риск атеросклероза;
3. полезны для коррекции избыточной массы тела и при диабете.

Поэтому включение артишоков в рацион в весенний период позволит оздоровить и очистить организм после зимы, а также скорректировать избыточный вес. Эти необычные на вид овощи действительно обладают уникальными целебными свойствами.