Какая икра у осетра: виды черной икры осетровых, ее выбор и хранение
Икра осетровых по праву считается одним из самых ценных и полезных деликатесов. Но не все знают, что она бывает разных видов в зависимости от породы рыбы. У каждой разновидности свои отличительные особенности по цвету, размеру, вкусу. Давайте разберемся в тонкостях и узнаем все о видах икры осетровых.
В этой статье речь пойдет о самых распространенных разновидностях икры осетровых рыб, которые можно встретить в продаже в России. Мы выясним, чем отличается деликатес из осетра, белуги, золотого осетра. А также поговорим о том, какой продукт стоит выбирать исходя из предпочтений и финансовых возможностей. Итак, какая икра у осетров разных пород?
Икра белуги
Икра белуги считается самой ценной и вкусной среди всех видов осетровых рыб. Это объясняется несколькими причинами.
- У белуги самые крупные икринки - их диаметр может достигать 3,5 мм.
- Оболочка икринок очень тонкая и прозрачная.
- Цвет варьирует от светло-серого до темно-коричневого.
Особенно ценится белужья икра светлых оттенков. Это значит, что она получена от старых особей. Чем старше рыба, тем светлее и вкуснее ее икра.
Главное достоинство белужьей икры - отсутствие резкого морского привкуса. Она очень нежная и мягкая на вкус, иногда с легким ореховым послевкусием. Именно поэтому белужью икру называют лучшей среди всех видов икры осетровых.
Икра золотого осетра
Икра золотого осетра по праву считается одним из самых ценных видов икры. Этот вид осетровых широко разводится на рыбоводных хозяйствах.
У золотого осетра икринки среднего размера - около 2-2,5 мм в диаметре. Их можно сразу отличить по характерному желто-коричневому оттенку. Иногда икра имеет бронзовый или золотистый отлив, отсюда и название этого подвида.
По вкусовым качествам икра золотого осетра заметно отличается от белужьей. В ней ярко выражен специфический морской привкус с нотками йода. Также чувствуются сладковатые и горьковатые тона. Многие ценят эту икру за полный и насыщенный вкус.
Икра золотого осетра обладает ценным химическим составом: содержит жиры, белки, минеральные вещества, витамины A, D, E, PP, группы B. Особенно много витаминов A и E - антиоксидантов, замедляющих старение.
По питательной ценности эта икра не уступает белужьей. 100 грамм продукта содержат:
- белков - 26 г
- жиров - 12 г
- углеводов - 2 г
Золотой осетр занесен в Красную книгу России, поэтому его икру нельзя добывать в промышленных масштабах. Но благодаря разведению на фермах этот ценный продукт остается доступным.
Подводя итог, можно сказать, что икра золотого осетра обладает отличными вкусовыми качествами и высокой пищевой ценностью. Этот деликатес стоит попробовать хотя бы раз, чтобы оценить его уникальный характерный вкус.
Сравнение икры разных видов осетровых
Рассмотрим более подробно различия между основными видами икры по следующим критериям:
| Критерий | Белужья | Золотого осетра | Осетровая |
| Размер икринок | 3-3,5 мм | 2-2,5 мм | 2-2,5 мм |
| Цвет | От светло-серого до темно-коричневого | Желто-коричневый, бронзовый | Коричневый, ый |
| Вкус | Нежный, без выраженного привкуса | Яркий, морской | Насыщенный, слегка солоноватый |
Из таблицы видно, что икра каждого вида осетровых имеет свои отличительные черты. Главные различия заключаются в размере, цвете и вкусовых качествах.
Белужья икра ценится за крупные размеры, светлый оттенок и нежный вкус без резких морских ноток. Она считается эталоном деликатеса.
У золотого осетра икринки меньше, но вкус более яркий и насыщенный. Этот вид доступен благодаря разведению на фермах.
Осетровая икра похожа по размеру на икру золотого осетра, но вкус ее более сложный, с легкой горчинкой и солоноватыми нотами.
Выбирая икру в магазине, обращайте внимание на цвет и размер икринок - это поможет определить вид осетровых. А дегустация позволит оценить вкусовые отличия.
Главный совет: пробуйте разные виды ой икры и выбирайте свой любимый вариант. У каждого деликатеса есть свои достоинства.
В целом все виды осетровой икры объединяет высокая питательная ценность и полезные свойства. Этот дар моря богат белками, жирами, витаминами и микроэлементами. Так что выбирайте на свой вкус!
Рекомендации по выбору икры
Чтобы выбрать качественную икру, придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Обращайте внимание на цвет икринок. Чем прозрачнее оттенок, тем выше качество продукта.
- Размер имеет значение. Предпочтительнее крупные икринки диаметром от 2,5 мм. Мелкий размер - признак дешевой икры.
- Оцените упаковку. Сертифицированная продукция расфасована в банки с маркировкой и информацией о производителе.
- Проверьте состав. В нем должны быть только икра осетровых рыб, соль и масло.
- Посмотрите на срок годности и условия хранения. Свежая икра хранится при температуре от -2 до -4°С не более 1 месяца.
При выборе между разными видами икры обращайте внимание на следующие нюансы:
- Икра белуги самая дорогая, с крупными икринками и нежным вкусом.
- Золотой осетр - оптимальное сочетание цены и качества.
- Осетровая икра имеет характерный слегка солоноватый вкус.
Лучше всего покупать этот деликатес у проверенных поставщиков, имеющих все сертификаты качества.
Икру храните в холодильнике в оригинальной упаковке. Не замораживайте продукт повторно, и не нарушайте целостности упаковки. Тогда все полезные свойства сохранятся.
Перед подачей достаньте икру из холодильника за 20-30 минут. Для сервировки используйте фарфоровые, хрустальные или деревянные тарелки. Ржаные гренки, лимон и зелень станут отличным дополнением.
Придерживаясь этих простых рекомендаций, вы точно выберете вкусную и качественную икру, которая станет украшением любого стола!