Что такое сливочный сыр: история появления и интересные факты

Сливочный сыр - один из самых популярных и любимых молочных продуктов. Он обладает нежной консистенцией, приятным сладковатым вкусом и универсальностью в приготовлении различных блюд.

В этой статье вы узнаете об истории появления сливочного сыра, любопытных фактах о нем, а также разберетесь, чем он отличается от других видов сыра, в частности творожного.

Когда впервые появился сливочный сыр

Сливочный сыр известен с давних времен. По некоторым данным, его начали производить еще в XVII веке во Франции. В то время это был деликатес, доступный лишь знати и богачам.

Однако настоящую популярность сливочный сыр приобрел только в XIX веке в США. В 1872 году компания Kraft начала выпускать сыр под названием «Филадельфия» (подробнее об этом ниже). Именно благодаря появлению промышленного производства сливочный сыр стал доступен широким массам и полюбился многим.

В России сливочный сыр тоже появился достаточно давно. Еще в Советском Союзе выпускались творожные сыры с высоким содержанием жира, похожие по консистенции и вкусу на сливочный сыр. Например, знаменитый «Альметте», который и сейчас популярен. Так что можно сказать, что история сливочного сыра в России насчитывает как минимум несколько десятилетий.

Почему сливочный сыр называется «Филадельфия»

Одна из самых известных марок сливочного сыра - «Филадельфия». Этот сыр производится американской компанией Kraft с 1872 года. Тогда в городе Филадельфия сложилась традиция изготовления продуктов высокого качества, особенно молочных. Поэтому название «Филадельфия» ассоциировалось с отменным вкусом.

Компания Kraft решила использовать это в своих маркетинговых целях и назвала новый сливочный сыр, который начала выпускать, именно «Филадельфия». Это помогло позиционировать его как продукт премиум-качества и завоевать популярность среди потребителей. Со временем название «Филадельфия» полностью ассоциировалось с этим сливочным сыром.

Чем сливочный сыр отличается от творожного

Хотя сливочный и творожный сыры часто взаимозаменяют в рецептах, между ними есть ряд отличий:

• Сливочный сыр изготавливают из сливок, а творожный - из творога или мягкого сыра. Это определяет разный вкус и консистенцию.
• Сливочный сыр имеет более высокое содержание жира (от 30% и выше), чем творожный.
• Сливочный сыр отличается более нежной и кремовой текстурой, творожный может быть довольно плотным.
• У сливочного сыра более мягкий, сливочный вкус, творожный обычно имеет легкий кисломолочный привкус.
• Сливочный сыр не требует дозревания, в отличие от некоторых разновидностей творожного сыра.

Главное отличие в технологии производства - разное основное сырье. Поэтому при выборе сыра в магазине обращайте внимание именно на состав: сливочный должен содержать сливки, творожный - творог или молоко.

Что касается кулинарного применения, то обычно сливочный сыр лучше подходит для десертов, соусов, начинок, а творожный - для запеканок, сырников. Но во многих случаях их можно заменять, ориентируясь на текстуру и жирность, а не на название сыра.

Как правильно выбрать сливочный сыр в магазине

Чтобы выбрать качественный сливочный сыр в магазине, обращайте внимание на следующее:

1. Внимательно изучите состав. Он должен содержать сливки, жирность которых обычно составляет 30% и более. Чем выше процент сливок, тем нежнее будет консистенция сыра.
2. Посмотрите на цвет. Хороший сливочный сыр имеет равномерный кремовый или белый цвет без серых или желтоватых оттенков.
3. Оцените консистенцию. Сливочный сыр должен быть однородным, мягким, пластичным, без комков и крупинок.
4. Понюхайте сыр. Аромат должен быть сливочным, молочным, без посторонних запахов.
5. Внимательно осмотрите упаковку. Она не должна быть вздута, с повреждениями или следами плесени.
6. Обратите внимание на срок годности. Лучше выбирать свежий сыр с длительным сроком хранения.

Отдавайте предпочтение проверенным производителям, у которых репутация качества. Например, сливочный сыр «Филадельфия» уже много лет считается эталоном вкуса и нежности. Также можно ориентироваться на сыры с защищенным наименованием по месту происхождения, как маскарпоне.

Старайтесь покупать сыр в фирменной упаковке производителя, а не на развес. Такую продукцию проще идентифицировать и проверить срок годности. Храните сливочный сыр в холодильнике, соблюдая условия, указанные на этикетке. При правильном выборе и хранении он долго сохранит нежный вкус и консистенцию.

Популярные блюда со сливочным сыром

Благодаря своей уникальной кремовой консистенции и нежному вкусу, сливочный сыр стал незаменимым ингредиентом для многих блюд. Вот лишь несколько примеров:

• Чизкейк. Классический рецепт чизкейка подразумевает использование сливочного сыра в качестве основы начинки. Он придает десерту характерную нежность.
• Тирамису. В этом известном итальянском десерте традиционно используют сыр маскарпоне, который относится к сливочным сырам.
• Сырные суфле и пудинги. Благодаря сливочному сыру они получаются особенно воздушными и кремовыми.

В салаты и закуски сливочный сыр часто добавляют уже в готовом блюде:

• Сельдерей с орехами и сливочным сыром.
• Салат с ветчиной и сливочным сыром.
• Тарталетки с курицей и сливочным сыром.

Сливочным сыром заправляют различные соусы и пасты:

• Соус альфредо.
• Сырный соус для пасты и пиццы.
• Соус для запекания овощей или мяса.

Также сливочный сыр широко используют как начинку для различных блюд:

• Омлеты и яйца-пашот с сыром.
• Слой сливочного сыра в запеканках и лазанье.
• Фаршированные перцы или баклажаны со сливочным сыром.

Полезные свойства сливочного сыра

Несмотря на высокое содержание жиров, сливочный сыр обладает рядом полезных свойств при умеренном употреблении:

• Является источником кальция. 100 г сливочного сыра содержит около 100-150 мг кальция, что удовлетворяет 10-15% суточной потребности.
• Содержит витамины A, D, E, группы B, а также минералы фосфор, цинк, магний, калий, натрий.
• Богат белками высокой биологической ценности.
• Стимулирует выработку серотонина и мелатонина, улучшая настроение и сон.

Сливочный сыр хорошо усваивается организмом, так как содержит жир в эмульгированном виде. Он стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает усвоение других питательных веществ.

В сливочном сыре содержатся жирные кислоты, в том числе конъюгированная линолевая кислота. Она способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови.

Употребление сливочного сыра уменьшает риск возникновения сахарного диабета 2-го типа, согласно некоторым исследованиям.

Однако сливочный сыр все же относится к высококалорийным продуктам. Поэтому важно соблюдать меру и употреблять его в составе сбалансированного рациона, чтобы избежать лишнего набора веса.

Любопытные факты о сливочном сыре

Сливочный сыр, несмотря на кажущуюся простоту, имеет множество интересных фактов:

• Самый дорогой сливочный сыр в мире - Brie de Meaux французской марки Le Larry. Стоимость 1 кг такого сыра достигает 6000 долларов.
• В 1893 году на Всемирной выставке в Чикаго сыр «Филадельфия» компании Kraft был удостоен высшей награды за «непревзойденный вкус и качество».
• Чтобы получить 1 кг сливочного сыра, требуется переработать около 10 литров молока.
• В год каждый американец в среднем съедает более 2,5 кг сливочного сыра.

В кулинарии и ресторанном бизнесе тоже есть интересные факты о сливочном сыре:

• Первый рецепт сырного соуса для макарон был опубликован в книге рецептов в Средние века в Италии.
• Классический рецепт тирамису был придуман в 1970-х годах в итальянском городе Тревизо.
• В 2016 году в Нью-Йорке был создан самый большой в мире чизкейк весом более 2 тонн со сливочно-сырной начинкой.

Также есть любопытные данные о популярности и потреблении сливочного сыра:

• Во Франции самый популярный сливочный сыр - Saint-Môret, а в Германии - Philadelphia.
• В Японии сливочный сыр часто подают в качестве десерта с вареньем или медом.
• В Индии потребление сливочного сыра ежегодно растет более чем на 25%.