Говядина в мультиварке: какой режим выбрать и сколько тушить
Мультиварка – незаменимый помощник для приготовления вкусных и полезных блюд. Особенно удобно готовить в ней мясо, например тушеную говядину. За счет равномерного нагрева получается очень сочный результат. Однако если тушить слишком долго, мясо может перевариться и потерять свой вкус и консистенцию.
Как правильно выбрать мясо для тушения
Для приготовления сочной тушеной говядины в мультиварке лучше всего подойдет мясо из вырезки или толстого края. Такое мясо содержит достаточно соединительной ткани, благодаря чему получается нежным и сочным при тушении. Не стоит брать для тушения слишком постное мясо, например, из малого филе или вырезку покромке, так как оно может получиться жестким.
Оптимальная толщина куска говядины для тушения - 2-3 см. Слишком толстые куски потребуют слишком долгого времени для приготовления, а слишком тонкие быстро переварятся и получатся жесткими. Мясо перед тушением желательно слегка отбить для лучшего проникновения специй.
Также важно выбирать свежее охлажденное мясо, а не замороженное. При размораживании в мясе разрушается часть клеточных структур, из-за чего оно теряет сочность при тушении. Лучше всего подойдет натуральное мясо без консервантов и усилителей вкуса для максимального сохранения полезных свойств.
| Часть туши | Пригодность для тушения |
| Вырезка | Отлично подходит |
| Толстый и тонкий край | Хорошо подходит |
| Малое филе | Плохо подходит |
Какой режим лучше выбрать для тушения говядины
Для приготовления сочной и мягкой тушеной говядины в мультиварке лучше всего использовать специальный режим «Тушение». Он позволяет равномерно прогреть мясо при относительно невысокой температуре 85-95 градусов. Это способствует медленному размягчению жестких волокон говядины, в результате чего она становится очень нежной:
- Режим «Тушение» обеспечивает постепенный и равномерный нагрев мяса со всех сторон.
- Благодаря невысокой температуре коллаген не сворачивается, а мясо остается сочным.
Некоторые пытаются тушить говядину в режиме «Мультиповар», рассчитанном на приготовление супов. Однако из-за более высокой температуры кипения бульона мясо в этом случае быстрее теряет соки, становится жестким и резиновым на вкус. Поэтому для идеального результата лучше использовать именно режим «Тушение».
| Режим приготовления | Температура, градусы |
| Тушение | 85-95 |
| Мультиповар | 97-100 |
Итак, сколько тушить говядину в мультиварке? Чтобы получилось сочное мясо, выбирайте специальный режим «Тушение» с относительно невысокой температурой 85-95 градусов. Это позволит мясу медленно размягчаться и сохранить все соки внутри.
Оптимальное время тушения говядины
Чтобы получить сочный результат при тушении говядины в мультиварке, нужно правильно выбрать время приготовления. Оно зависит от нескольких факторов:
- Размер кусочков мяса.
- Степень мраморности говядины.
- Мощность и особенности конкретной модели мультиварки.
Чем крупнее куски мяса и выше степень мраморности, тем дольше потребуется их тушение для достижения мягкости и сочности. Если говядина постная и нарезана небольшими кубиками, ее можно будет приготовить быстрее.
Также важно учитывать конкретные параметры используемой вами мультиварки, которые у разных моделей могут сильно различаться. Обычно производители указывают ориентировочное оптимальное время тушения для своей техники.
Однако в среднем для тушения говядины средней степени мраморности и кусочков среднего размера в большинстве мультиварок достаточно от 1 до 1,5 часов.
| Размер кусков мяса | Время тушения |
| Мелко нарезанные | 1 - 1,25 часа |
| Средние | 1,25 - 1,5 часа |
| Крупные | 1,5 - 2 часа |
Но для полной уверенности, что говядина точно дойдет до нужной консистенции, лучше по прошествии расчетного времени проверить ее готовность при помощи поваренной иглы или зубочистки. Если мясо еще жестковато, дотушите его до нужной мягкости.
Лучшие гарниры и соусы для подачи тушеной говядины
Тушеную говядину, приготовленную в мультиварке, можно подавать с разными гарнирами и соусами. Это позволит разнообразить блюдо и подчеркнуть его вкус:
- Картофельное пюре.
- Картофель по-деревенски.
- Рис.
- Макароны или спагетти.
Пюре или запеченный картофель станут отличным сытным гарниром. Рис или макароны подойдут для более легкого варианта. Вы можете также добавлять в тушеное мясо овощи - морковь, лук, перец, баклажаны, цветную капусту.
Что касается соусов, классическим вариантом будет сметана или любой кисло-сладкий соус на ее основе с томатами, грибами или зеленью. Также подойдет томатная паста, кетчуп или аджика. А для более изысканного вкуса используйте соевый, терияки или другие азиатские соусы.
Если вы готовили тушеное мясо без добавления жидкости, подавайте его просто с выделившимся при тушении натуральным соком.
А чтобы блюдо было более пикантным, заправляйте готовую говядину лимонным соком, пряными травами или специями по вкусу. Паприка придает блюду богатый аромат и легкую остроту. Тимьян и розмарин добавляют свежий аромат и вкус. Если желаете добавить экзотическую нотку, то карри - идеальный вариант.