Манты - какая это кухня? Секреты и рецепты приготовления

Манты - традиционное блюдо азиатских и восточных народов. Эти мясные «мешочки» из пресного теста, приготовленные на пару, пользуются огромной популярностью во многих странах. Несмотря на споры о том, какой народ является их изобретателем, манты готовят по всему Туркестану, в Средней Азии, в Китае и даже Тибете. Рецептура может сильно отличаться, но повсюду это лакомство ценится как деликатес.

Существует множество вариаций мантов - с мясом, овощами, тыквой, фруктами и многим другим. Каждый народ готовит их по-своему, добавляя свои нюансы. Объединяет все эти блюда лишь основа - тонкое пресное тесто и приготовление на пару.

История возникновения мантов

Манты - какая это кухня? Это традиционное блюдо народов Центральной Азии. Считается, что история мантов насчитывает несколько тысячелетий. Первые упоминания о них относятся еще ко II веку до н.э. в древнем Китае. Тогда эти пирожки назывались «маньтоу», что в переводе означает «головы маньцев».

Маньтоу были придуманы как имитация человеческого жертвоприношения духам погибших. Автором изобретения выступает китайский полководец и государственный деятель средневекового периода Чжугэ Лян. Описываемые маньтоу были с мясной начинкой.

В средние века рецепт мантов из Китая попал в Среднюю Азию - к уйгурам, узбекам, казахам, таджикам и другим народам региона. Каждый народ внес свои особенности в их приготовление, но основа осталась прежней - тонкое раскатанное тесто и начинка из рубленого мяса с луком и специями.

Сегодня манты - одно из самых популярных блюд национальных кухонь Средней Азии. Их любят за вкус, сытность и универсальность. Манты подают как самостоятельное блюдо, с бульоном, в дареном виде, с различными соусами. Это поистине кулинарный шедевр азиатской кухни.

История мантов насчитывает более двух тысячелетий. За это время они превратились в любимое блюдо многих народов Азии, сохранив при этом свои корни и основные принципы приготовления.

Различные варианты рецептуры

Существует множество различных вариантов рецептов мантов. Они отличаются как по виду теста и форме, так и по составу начинки.

• Пресное тесто и кислое тесто. Для пресного теста используется только мука и вода, для кислого - добавляется кефир или простокваша.
• Круглые манты, манты квадратной или треугольной формы.

В начинки могут входить:

• Баранина, бараний жир, говядина, курица.
• Лук, чеснок, морковь, тыква и другие овощи.
• Травы - укроп, петрушка, кинза.

Особое разнообразие вносят соусы и приправы:

• Острые - перец чили, красный перец, аджика.
• Кислые - уксус, лимонный сок.
• Сладкие - варенье, джем.

Также популярны комбинированные начинки с добавлением:

• Картофеля или тыквы для сочности.
• Творога для нежности.
• Айвы для пикантности.

Особенности приготовления

Приготовление мантов - процесс довольно трудоемкий, но результат того стоит. Главные особенности:

• Вымешивание эластичного теста из муки и воды (иногда добавляют яйца). Оно должно быть однородным, гладким, не липнуть к рукам.
• Тонкий раскат теста. Толщина зависит от размера мантов, обычно 1,5 мм.
• Начинка готовится из МЕЛКО нарезанного мяса с луком и специями. Фарш должен быть сочным.

Формование мантов:

• Выкладывают небольшую порцию фарша на середину тестовой заготовки.
• Собирают и плотно склеивают края различными способами.

Варка на пару:

• В кастрюлю наливают воду так, чтобы манты не касались дна.
• Кладут решетку или дуршлаг, смазанные растительным маслом, выкладывают манты в 1 слой.
• Накрывают крышкой и варят около 20 минут после закипания.
• Проще использовать мантышницу - специальную высокую кастрюлю с несколькими решетками.

Особенности подачи мантов:

• Подают со сметаной, уксусом или острым соусом.
• Можно поливать растопленным маслом с чесноком.
• Украшают зеленью или луком по желанию.

Подача и употребление мантов

Манты - блюдо универсальное. Их подают как самостоятельное блюдо, закуску или даже десерт. Вариантов сервировки множество.

Традиционная подач:

• Порции мантов (4-6 штук) раскладывают по тарелкам.
• Поливают сверху сметаной, можно добавить зелень.
• Подают с чесночным или острым соусом отдельно.

Оригинальные варианты подачи для праздничного стола:

• Выкладывать на блюдо пирамидкой, украсив зеленью и помидорами черри.
• Подавать на листьях салата с кусочками запеченного лука и соусом в розетке.
• Положить на тарелку, залить томатным или сметанным соусом и посыпать тертым сыром.

Советы по еде мантов:

• Употреблять свежеприготовленными, пока горячие.
• Брать руками, надкусывать снизу, выпивать сок, макать в соу и употреблять с наслаждением.
• Есть аккуратно, не обжигаясь и не обливаясь брызгами бульона.