Как подготовить птицу для варки вкусного супа: советы и рекомендации
Приготовление вкусного и полезного супа или рагу из птицы начинается с правильного выбора и качественной обработки мяса. Чтобы блюдо получилось ароматным и сочным, важно уделить внимание некоторым нюансам.
В этой статье мы подробно рассмотрим, как правильно подготовить курицу, индейку или другую птицу к варке. Дадим полезные советы по выбору, разделке, способам обработки мяса перед тепловой обработкой.
Как выбрать качественную птицу для варки супа
Чтобы выбрать качественную птицу для варки вкусного супа, нужно обращать внимание на ряд признаков. В первую очередь следует убедиться, что кожа птицы чистая, без пятен и повреждений, цвет ее мяса белый или светло-кремовый с розоватым оттенком, а запах - свежий, приятный, без посторонних привкусов.
- Необходимо проверить срок годности тушки - он не должен быть истекшим.
- Также нужно обратить внимание на упитанность птицы - выбирать лучше средней упитанности, не слишком тощую и не слишком жирную.
Качественная, свежая птица при нажатии пальцем чуть упругая и от прикосновения не оставляет ямок. Если же тушка мягкая, тестообразная или на ней остаются следы от надавливания - это может говорить о том, что птица не совсем свежая.
Обязательно следует выбирать охлажденную, а не мороженую птицу, так как варить суп лучше из охлажденного мяса. Оно сохраняет свежесть и полезные свойства дольше и придает супу более натуральный вкус. Как подготовить птицу для варки можно узнать в других разделах статьи.
Правила безопасной разделки птицы
Разделка птицы требует соблюдения определенных правил безопасности, чтобы избежать риска пищевых отравлений и других неприятных последствий.
- Разделку лучше проводить на специально отведенной для этого разделочной доске. После разделки доску необходимо тщательно вымыть с моющим средством.
- Обязательно мойте руки до и после контакта с сырым мясом птицы. Также рекомендуется использовать одноразовые перчатки.
- Все инструменты и поверхности, контактировавшие с сырым мясом, нужно хорошо продезинфицировать.
Существуют некоторые особенности подготовки птицы для варки в зависимости от вида мяса.
- Курицу перед разделкой ополаскивают проточной водой, удаляют остатки перьев.
- При разделке утки необходимо аккуратно удалить тонкую пленку вокруг тушки.
Придерживаясь простых гигиенических правил и технологии разделки, можно безопасно подготовить птицу к дальнейшей тепловой обработке и приготовить аппетитный суп.
Перед тепловой обработкой
Перед тем как приступить к тепловой обработке птицы, ее необходимо подготовить определенным образом в зависимости от выбранного способа приготовления.
- Если птицу планируется жарить или запекать целиком, ее тушку тщательно промывают, удаляют остатки перьев, потрошат, удаляют копчик.
- Перед варкой бульона или супа птицу разделывают на части в соответствии с кулинарными требованиями.
Как подготовить птицу для варки:
- Тушку опаливают для удаления пуха и мелких перьев, затем тщательно промывают.
- Удаляют голову, шею, ноги. Разрезают вдоль на две половины, затем каждую половину на части - на грудку и ножку.
- Можно разделать тушку и на более мелкие куски, нарезав филе пластинками.
Правильная предварительная подготовка птицы позволяет при тепловой обработке максимально сохранить питательные вещества и вкусовые качества мяса для приготовления ароматного супа.
Особенности подготовки индейки, утки и других видов птицы
Помимо курицы, для варки супа можно использовать мясо других видов домашней птицы и дичи. У каждого типа мяса есть свои особенности кулинарной обработки.
- Индейка имеет более жесткое и сухое мясо по сравнению с курицей. Подготовка для варки индейки заключается в предварительной выдержке тушки в маринаде для размягчения мышц.
- Утка содержит больше жира, поэтому перед варкой все видимые скопления жира нужно аккуратно удалить.
- Фазан, как и другая пернатая дичь, обладает особым дичевым привкусом, который при некоторой горечности придает аромат мясному бульону.
Помимо птицы, для приготовления супа можно использовать субпродукты - потроха, шейки, крылья, лапы. Их требуется тщательно промыть, ошпарить кипятком и замочить для удаления специфического запаха.
- Печень птицы очищают от желчного пузыря и сосудов, разрезают на куски и обязательно вымачивают в молоке.
- Сердце и желудок вымачивают в холодной воде или бульоне для смягчения, удаляя все пленки.
Таким образом, правильная предварительная подготовка любого вида птицы и субпродуктов позволяет при варке получить ароматный прозрачный бульон.