Чакапули из баранины по-грузински - национальное блюдо с особым вкусом

Чакапули - одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Это мясное рагу, которое готовят из баранины, телятины или говядины с добавлением большого количества разнообразных трав и специй.

У этого кушанья очень долгая история. Первые упоминания о нем относятся еще к 9-10 векам нашей эры. С тех пор рецепт практически не изменился, разве что с появлением новых продуктов стали добавлять больше ингредиентов.

Чакапули буквально означает «мясо в пенке». Это связано с особенностью его приготовления - пенку, которая образуется в процессе варки, не удаляют. Она придает блюду особый пикантный вкус.

Классический рецепт чакапули с бараниной

Чакапули - традиционное грузинское блюдо из мяса, приготовленное в горшке с добавлением овощей и зелени. Основным ингредиентом классического рецепта чакапули является баранина - используют мясо на косточке. Для придания особого вкуса обязательно нужны свежие травы - кинза, кориандр, эстрагон, иногда добавляют также петрушку, укроп, базилик. Важная деталь - в процессе варки пену не снимают, а оставляют в кастрюле.

• баранина на косточке - 500-800 г
• лук репчатый - 2-3 штуки
• чеснок - 3-7 зубчиков
• кинза, кориандр, эстрагон - по пучку

Для приготовления чакапули из баранины по-грузински мясо моют, нарезают кусками и складывают в кастрюлю слоями вместе с луком, чесноком и зеленью. Заливают водой, добавляют соль и специи на свой вкус. Тушат на медленном огне 30-40 минут. Готовое чакапули подают горячим, полив свежей зеленью и положив в тарелку кусочек свежего лаваша.

Состав и пропорции ингредиентов для приготовления

Чакапули - это традиционное грузинское мясное рагу, которое готовится из баранины, телятины или говядины. Для приготовления классического чакапули используют следующие ингредиенты в указанных пропорциях:

• 500 г баранины или телятины на кости;
• 1 большой пучок зелени (кинзы, кориандра, эстрагона, зеленого лука);
• 150 мл воды;
• 7 зубчиков чеснока;
• Соль, красный молотый перец по вкусу.

Точных пропорций для чакапули нет, все зависит от количества мяса. Обычно на 500 г мяса берут примерно по 150 мл жидкости (воды и вина). Количество зелени можно увеличивать, она придает яркий аромат блюду. Ткемали добавляют по вкусу, от 1 до 3 столовых ложек. То же касается соли и перца - их добавляют на свой вкус, ориентируясь на соленость мяса.

Для приготовления чакапули важно использовать молодое нежное мясо, лучше молочного поросенка или ягненка. Оно быстрее сварится и получится сочным. Также в рецепт часто добавляют репчатый лук, чеснок, стручковый перец для улучшения вкуса.

Особенности тушения мяса с овощами при варке чакапули

Приготовление чакапули имеет свои особенности, связанные с правильным тушением мяса и овощей. Вот основные моменты, на которые стоит обратить внимание:

• Мясо обязательно нужно тушить на кости - это позволяет максимально сохранить сок и вкус.
• Лучше использовать куски мяса среднего размера, примерно 150-200 грамм каждый.
• Мясо необходимо обжаривать в небольшом количестве масла перед тушением, чтобы зарумянить со всех сторон.
• Овощи лучше добавлять в середине процесса, когда мясо уже частично сварилось, чтобы они не переварились.
• Нарезку овощей нужно делать равномерной, кусочками среднего размера для равномерного приготовления.

При тушении чакапули важно добавлять жидкость небольшими порциями, чтобы блюдо получалось густым. Сначала мясо заливают примерно стаканом жидкости (воды и вина), а затем по мере выпаривания доливают еще.

Тушить чакапули нужно на медленном огне под закрытой крышкой около 1-1,5 часов. Мясо должно стать мягким, но не разваренным. Готовность определяют на ощупь - мясо слегка отходит от кости.

После снятия с огня чакапули настаивают под закрытой крышкой еще 15-20 минут, в результате блюдо становится более густым и ароматным.

При подаче чакапули обязательно посыпают зеленью - кинзой, кориандром, эстрагоном. Это не только красиво смотрится, но и добавляет свежести блюду.

Традиции подачи и употребления чакапули в Грузии

Чакапули - это национальное грузинское блюдо, которое готовят и подают по особым правилам и традициям:

• Чакапули подают обязательно горячим, сразу после приготовления.
• Блюдо накладывают в пиалы или неглубокие тарелки, чтобы запах лучше распространялся.
• В каждую тарелку кладут кусок мяса с костью и обязательно много зелени.
• К столу подают лаваш, им макают в подливку чакапули во время еды.

Чакапули едят без приборов - руками. Мясо отделяют от кости прямо в тарелке. Лаваш используют, чтобы подцепить кусочки мяса и подливку.

По традиции чакапули подают как первое горячее блюдо. Иногда его дополняют мамалыгой - кукурузной кашей. Также к столу обязательно подают свежие овощи - помидоры, огурцы, перец.

Чакапули часто готовят по праздникам и для большого количества гостей, так как это сытное и питательное блюдо. В Грузии его делают в основном из баранины или телятины.

Считается, что чакапули полезно употреблять весной, когда появляется молодое мясо и зелень. Блюдо обладает общеукрепляющим действием и помогает восстановить силы после зимы.

Грузины ценят чакапули за насыщенный вкус и аромат от тушеного мяса с пряностями. У этого блюда есть еще одно название - "абхазура" - по одной из версий оно связано с тем, что чакапули было популярно в Абхазии.

Разновидности чакапули с разными видами мяса и овощей

Хотя классический рецепт чакапули предполагает использование баранины, в Грузии принято готовить это блюдо с разными видами мяса и овощей:

• Говяжье чакапули. Вместо баранины берут нежную говядину - вырезку или тонкий край. Говяжье мясо получается более сочным и нежным.
• Чакапули с курицей. Куриное мясо придает блюду диетические свойства и нежный вкус. Курицу лучше брать на кости.
• Свиное чакапули. Используют молодую нежирную свинину, например, из шеи или окорока. Придает насыщенный мясной вкус.
• Чакапули с индейкой. Индейка получается сочной и ароматной. Можно использовать ножки или грудки на кости.
• Чакапули с уткой. Утиное мясо придает блюду особый замысловатый привкус.
• Чакапули с рыбой. Используют лосося, судака, форель. Рыбу нужно резать кусками поменьше, чтобы она не переварилась.

Помимо мяса, в чакапули добавляют разнообразные овощи, которые не только улучшают вкус, но и делают блюдо более полезным:

• Чакапули с картофелем. Картофель впитывает подливку и придает сытность.
• Чакапули с баклажанами. При тушении баклажаны становятся нежными и сладковатыми.
• Чакапули с помидорами. Сочные помидоры добавляют яркий цвет и свежесть.
• Чакапули с зеленым горошком. Горошек хорошо сочетается с мясом и сохраняет полезные свойства.
• Чакапули с кабачками. Кабачки придают нежность и полезны для пищеварения.

Также в чакапули можно добавлять разнообразную зелень: укроп, петрушку, щавель, базилик. Это не только улучшит вкус и аромат, но и сделает блюдо еще более полезным и витаминным.

Экспериментируйте с добавлением разных видов мяса, овощей и зелени в чакапули, и вы сможете получить множество вариантов этого популярного грузинского блюда!