Крем для торта из сгущенки и творога: идеальное дополнение к десерту
Крем из сгущенного молока и творога - отличный вариант для пропитки, прослоек или отделки тортов и пирожных. Такой крем получается нежным, в меру сладким, сытным и пышным. Он прекрасно сочетается с бисквитом, песочным тестом, заварным кремом. В нем сбалансированы молочные и сливочные нотки.
Чтобы приготовить такой крем дома, не обязательно быть профессиональным кондитером. Для этого потребуются всего 3-4 ингредиента, которые есть в каждом доме. В этой статье мы рассмотрим основные варианты рецептов, дадим советы по выбору продуктов и приготовлению.
Классический рецепт крема из сгущенки и творога
Классический крем для торта из сгущенки и творога готовится из непосредственно творога, сгущенного молока, сливочного масла и сахарной пудры. Этот рецепт считается одним из самых простых и вкусных.
При правильном приготовлении творожный крем со сгущенкой для торта получается нежным, воздушным и отлично подходит для прослоек, отделки или украшения тортов и пирожных.
- 250 г творога
- 70 г сгущенного молока
- 170 г сливочного масла
- 70-100 г сахарной пудры
- 1/4 ч. л. ванилина
Для приготовления творожного крема для бисквитного торта со сгущенкой понадобятся следующие ингредиенты:
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
- Размягчить сливочное масло и взбить его с сахарной пудрой и ванилином до однородной пышной массы.
- В отдельной миске перемешать творог со сгущенкой до гладкой консистенции.
- Соединить творожную и масляную смеси и тщательно перемешать лопаткой.
- Творожный крем для торта очень вкусный со сгущенкой готов.
Такой крем получается нежным, воздушным и отлично держит форму. Его можно использовать для прослоек, украшения и отделки тортов.
Советы по подбору ингредиентов
Для приготовления вкусного крема для торта из сгущенки и творога важно правильно подобрать ингредиенты.
Творог лучше брать жирностью не менее 9%, тогда крем получится более сочным и нежным. Натуральный творог без добавок предпочтительнее магазинных творожных масс, которые часто уже подслащены.
Сгущенное молоко желательно приобретать известных производителей, чтобы быть уверенным в его натуральности и качестве. Некоторые дешевые марки используют растительные жиры вместо молочных.
Для масляной основы лучше брать натуральное сливочное масло высокой жирности (не менее 82,5%), тогда крем получится более сочным и насыщенным.
Сахарную пудру можно заменить на такое же количество обычного сахара, предварительно измельчив его в кофемолке или блендере для получения мелкой пудры.
Также важно использовать свежие ингредиенты, особенно творог, чтобы крем получился вкусным и ароматным.
Дополнительные варианты: сливки, сливочное масло, фрукты
Классический рецепт крема для торта из сгущенки и творога можно разнообразить, добавив сливки, сливочное масло или фрукты.
Взбитые сливки придадут крему более воздушную структуру и сделают его мягче на вкус. Их можно взбивать вместе с маслом или добавлять в готовый крем.
Если заменить часть сливочного масла на топленое, то получится более насыщенный вкус и бархатистая текстура.
Фруктовые или ягодные пюре придадут крему соответствующий аромат и цвет. Например, клубничное, малиновое или абрикосовое. Их нужно добавлять уже в готовый творожно-масляный крем.
Также можно использовать готовые консервированные или замороженные ягоды, фрукты или компоты без сиропа. Их нужно измельчить блендером перед добавлением.
Ваниль или лимонную цедру тоже удобнее добавлять уже в готовый крем, чтобы аромат распределился равномерно.
При желании можно сделать шоколадный вариант с добавлением какао, шоколадной пасты или тертого шоколада. Тогда крем станет еще более густым и насыщенным.
Для шоколадного крема для торта из сгущенки и творога лучше использовать слегка подслащенный творог, а количество сахарной пудры уменьшить, чтобы не переборщить со сладостью.
Применение крема для отделки и прослоек
Приготовленный по классическому рецепту крем для торта из сгущенки и творога можно использовать как для прослоек внутри, так и для внешнего оформления тортов.
Для прослоек его обычно используют вместе с бисквитными или песочными коржами. Он хорошо сочетается как со светлыми, так и темными коржами с какао или шоколадом.
Чтобы крем не вытекал из прослоек под тяжестью верхних коржей, его нужно слегка стабилизировать желатином или загустителями.
Для этого в готовый теплый крем добавляют разведенный в небольшом количестве воды (ориентировочно столовая ложка на 500 г крема) желатин. После перемешивания крем помещают в холодильник на 20-30 минут для загущения.
Другой способ - использовать готовые порошковые или жидкие загустители для сливок в пропорции, указанной на упаковке, или крахмал (1-2 чайные ложки на 500 г крема).
Когда крем приобретает густую однородную консистенцию и перестает быть липким, можно использовать его для прослоек, выкладывая поверх бисквитных коржей и уравнивая лопаткой.
Для внешней отделки и декора тортов этот крем тоже отлично подходит благодаря своей воздушной структуре и способности держать форму.
Перед отделкой крем выкладывают в кондитерский мешок с металлическим соплом нужного диаметра и наносят на бока и верх торта различные элементы декора.
Это могут быть завитки, розочки, листья, цветы, растительные или абстрактные узоры. Толщина наносимых элементов зависит от диаметра выбранного сопла.
Также готовый крем для торта из сгущенки и творога отлично подходит для выравнивания боков и верхней поверхности тортов перед покрытием глазурью, шоколадом или кремом-сыром. Для этого его наносят ровным слоем с помощью лопатки.
Полезные свойства творожного крема
Одно из главных преимуществ крема для торта из сгущенки и творога - его полезные свойства по сравнению с масляными, сливочными и жировыми кремами.
Это связано с использованием творога, который содержит белок, необходимые аминокислоты, кальций, фосфор, витамины А, В, Е и полезные микроэлементы.
100 грамм творога 9% жирности содержит около 16 грамм белка. Это позволяет творожному крему не уступать по питательности мясным и рыбным продуктам.
Для сравнения - в 100 граммах сливочного масла всего 0,7 грамма белка. Поэтому творожно-сливочный крем гораздо полезнее по составу, чем масляный или сливочный.
Творог богат кальцием и фосфором, что важно для крепости костей и зубов. 100 граммов этого продукта содержит около 120 мг кальция.
Также творог содержит витамины А, В, Е и витамины группы B, а также минералы цинк, магний, калий, натрий, железо.
За счет этого творожный крем оказывает общеукрепляющее действие на организм, улучшает состояние кожи, ногтей и волос.
Кроме того, творог является пребиотиком - питательной средой для полезных пробиотических бактерий в кишечнике. Это способствует нормализации работы ЖКТ.
Творожно-сливочный крем не только вкусный, но и полезный десертный ингредиент для тортов, пирожных и выпечки.