Пахлава с грецкими орехами в домашних условиях: простой и быстрый рецепт

Пахлава – это популярный восточный десерт из слоеного теста с ореховой начинкой, традиционно политый медовым сиропом. Это лакомство имеет давнюю историю и считается символом гостеприимства в странах Востока.

Существует множество вариантов этого десерта с разными видами орехов, но классический рецепт предполагает использование грецких орехов. В этой статье представлен простой рецепт приготовления пахлавы с грецкими орехами в домашних условиях. Даже начинающий кулинар сможет приготовить это лакомство, следуя пошаговой инструкции.

Ингредиенты

Для приготовления пахлавы с грецкими орехами в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

• Мука - 500 г
• Сливочное масло - 200 г
• Сметана 20% - 300 г
• Желтки - 3 шт
• Разрыхлитель - 10 г
• Ванильный сахар - 10 г

Для начинки:

• Грецкие орехи - 300 г
• Сахарный песок - 300 г
• Белки - 4 шт

Для украшения:

• Грецкие орехи - 80 г (половинки ядер)
• Желток - 1 шт
• Сливочное масло - 50 г
• Мед - 200 г

Этот рецепт пахлавы с грецкими орехами в домашних условиях позволит приготовить традиционную сладость без сложных и дорогостоящих ингредиентов. Все основные компоненты можно купить в ближайшем магазине. Главное - использовать качественные продукты: свежую муку, натуральное сливочное масло, жирную сметану и свежие яйца.

Грецкие орехи лучше приобретать целиком и перемалывать самостоятельно перед приготовлением. Это позволит получить ароматную ореховую крошку. Выпекается пахлава в духовке, поэтому для приготовления понадобится противень и форма.

Пошаговый рецепт

1. Сливочное масло натрите на терке или нарежьте мелкими кубиками и перетрите с мукой в крошку.
2. Добавьте к муке с маслом ванильный сахар и разрыхлитель и перемешайте. Затем добавьте желтки и сметану и замесите мягкое однородное тесто.
3. Разделите тесто пополам. Одну половину разделите еще на две равные части, а вторую - на три.
4. Каждый кусок теста скатайте в шар, накройте пленкой и положите в холодильник на 30-40 минут.
5. Грецкие орехи измельчите и смешайте с белками и сахаром.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой. Все заготовки теста раскатайте в тонкие пласты и выложите в форму, чередуя с начинкой. Первым и последним слоем должны быть более крупные лепешки теста.

Смажьте поверхность пахлавы яичным желтком и сделайте надрезы для украшения в виде ромбов. В центр каждого ромба положите по половинке грецкого ореха. Выпекайте около 40-50 минут.

После выпечки смешайте растопленное сливочное масло с медом и смажьте этой смесью готовую пахлаву. Еще раз поставьте в духовку на 5 минут. Готовую пахлаву дайте полностью остыть и нарежьте на кусочки.

Советы для выбора ингредиентов

Для приготовления пахлавы с грецкими орехами в домашних условиях очень важно правильно подобрать ингредиенты, чтобы десерт получился ароматным и вкусным. Рассмотрим основные советы по выбору продуктов.

• Мука

Лучше всего использовать муку высшего сорта. Она должна быть светлого цвета, мягкой на ощупь. По консистенции мука не должна быть комковатой. Обязательно просеивайте муку перед использованием, это позволит избавиться от комочков и посторонних включений.

• Сливочное масло

Предпочтительнее использовать сливочное масло с содержанием жира не менее 82%. Оно должно иметь насыщенный сливочный вкус, однородную плотную консистенцию без видимых включений. Масло не должно иметь признаков прогоркания. Натирайте его на мелкой терке или измельчите ножом для лучшего смешивания с мукой при замесе теста.

• Сметана

Возьмите натуральную сметану 20% жирности без добавок и стабилизаторов. Она должна иметь густую однородную консистенцию без отстоя сыворотки и комочков. Сметана придаст тесту мягкость и рассыпчатость.

• Яйца

Лучше использовать куриные яйца размера С 3 или С 2. Отделяйте белки от желтков для теста и начинки. Желтки должны быть яркие, блестящие. Белки используйте только свежие, они не должны иметь кровяные прожилки или другие дефекты.

• Грецкие орехи

Грецкие орехи должны быть свежими, целыми, без повреждений. Обязательно проверяйте орехи на наличие признаков порчи. Измельчайте орехи непосредственно перед приготовлением, иначе они быстро теряют аромат. Мелко нарубленные грецкие орехи сделают начинку объемной и рыхлой.

• Сахар

Для приготовления пахлавы лучше всего подходит белый сахар. Используйте сахар с содержанием сахарозы не менее 99,7%. Сахар придаст начинке приятную сладость и поможет связать ореховую массу.

• Мед

Возьмите натуральный жидкий цветочный или липовый мед без примесей. Он придаст пахлаве легкий цветочный аромат и подчеркнет вкус грецких орехов в начинке. Также мед сделает корочку хрустящей и золотистой.

Подача десерта

Пахлава с грецкими орехами - это праздничный восточный десерт, который обязательно должен быть красиво подан на стол. Рассмотрим несколько вариантов оформления.

• Классический вариант

Для классической подачи достаточно разложить готовую остывшую пахлаву на красивое блюдо или поднос. Можно слегка посыпать ореховую поверхность порошковым сахаром или разложить целые грецкие орехи. Также отдельно подайте чай или кофе - они прекрасно сочетаются с восточным десертом.

• Со сливочным кремом

Оригинальный вариант - украсить кусочки пахлавы сливочным кремом. Приготовьте несладкий крем на основе сливок и сливочного сыра. Взбейте сливки со сливочным сыром, добавьте немного ванильного экстракта. Выложите кусочки пахлавы на блюдо, сверху положите крем при помощи кондитерского мешка. Декорируйте ягодами, целыми орехами или карамельной крошкой.

• С мороженым

Если хотите сделать праздничный десерт, подавайте пахлаву вместе с мороженым. Ореховое, ванильное или шоколадное мороженое отлично дополнит сладкую выпечку. Положите шарики мороженого рядом с кусочками пахлавы, украсьте ягодами, посыпьте орехами, полейте сиропом или джемом.

• Со свежими фруктами

Яркий и свежий вариант - подача пахлавы с фруктами. Используйте сочные ягоды - клубнику, малину, вишню или ежевику. Также подойдут дольки персиков, абрикосов, виноград и цитрусовые. Фрукты придадут десерту свежий кисло-сладкий вкус и яркий привлекательный вид.

Хранение и срок годности

Пахлава с грецкими орехами относится к скоропортящимся продуктам, поэтому правильное хранение очень важно для сохранения вкуса и свежести десерта.

• При комнатной температуре

При комнатной температуре пахлава может храниться не более одних суток. Рекомендуется накрывать ее крышкой или хранить в контейнере, чтобы предотвратить подсыхание поверхности. Избегайте попадания прямых солнечных лучей.

• В холодильнике

Хранение пахлавы в холодильнике при температуре 2-6°С позволит продлить срок годности десерта до 3 суток. Убирайте пахлаву в холодильник только после полного остывания и поместите в герметичную емкость со щелевой или перфорированной крышкой. Это позволит десерту не подсохнуть и сохранить влажность.

• В морозильнике

Замораживание - это лучший вариант хранения пахлавы на длительный срок. Для этого разрежьте готовую остуженную пахлаву на небольшие кусочки и уложите на плоское блюдо в один слой максимально плотно друг к другу. Заморозьте при температуре -18°С. Затем переложите замороженные кусочки пахлавы в пакеты для заморозки и поместите обратно в морозильник. При соблюдении температурного режима пахлава сохранит свои вкусовые качества в течение 2-3 месяцев.