Американский кекс с начинкой: советы по приготовлению

Американский кекс с жидкой начинкой - новый сладкий тренд из США. Он отличается необычной консистенцией - бисквитное тесто внутри остается жидким. Такие кексы называют еще лава кейками. Их подают с мороженым для контраста текстур.

Американский кекс с жидкой серединой выглядит эффектно и необычно. В этой статье мы расскажем подробно о том, как приготовить такое блюдо дома пошагово. Представим ингредиенты, пропорции, рецепт. Расскажем об оформлении и украшении, дадим полезные советы. Также упомянем его историю, вариации и в каких странах популярен.

Ингредиенты для американского кекса с начинкой

Для приготовления американского кекса с жидкой шоколадной начинкой потребуются следующие ингредиенты:

• 200 г темного шоколада
• 100 г сливочного масла
• 60 г муки
• 50 г сахара
• 3 желтка
• 2 яйца
• щепотка соли

В качестве начинки можно использовать шоколадно-ореховую пасту, джем или варенье. Также подойдут свежие ягоды и фрукты.

Пошаговый рецепт приготовления американского кекса с начинкой

Для начала необходимо приготовить шоколадную начинку. Для этого натираем на мелкой терке 200 г темного шоколада или нарезаем его небольшими кусочками. Затем помещаем в небольшую кастрюлю вместе со 100 г сливочного масла и осторожно нагреваем на водяной бане, периодически помешивая, до полного растворения. Полученную однородную массу снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.

В это время взбиваем с помощью миксера или венчика в пышную пену 2 куриных яйца, 3 желтка и 50 г сахара. Затем аккуратно, стараясь сохранить воздушность, вводим в яично-сахарную смесь шоколадную массу, а также 60 г муки и щепотку соли. Тщательно перемешиваем полученную однородную массу.

Подготавливаем формы для выпечки кексов - смазываем их сливочным маслом и посыпаем мукой или панировочными сухарями. В каждую форму наливаем приготовленное тесто примерно на 1/3 объема.

Выпекаем кексы с начинкой в разогретой до 180 градусов духовке в течение 7-10 минут. Готовность можно проверить зубочисткой - она должна оставаться сухой. Внутри кексов начинка должна остаться жидкой.

Готовые американские кексы с начинкой достаем из форм и подаем теплыми, посыпав сверху сахарной пудрой или полив шоколадным ганашем. К ним отлично подойдет мороженое - ванильное, клубничное или крем-брюле.

Идеи для оформления и подачи американского кекса с начинкой

Американские кексы с жидкой начинкой можно оформить и подать несколькими способами, в зависимости от ваших предпочтений и фантазии.

Оформление

Для придания кексам привлекательного внешнего вида их можно украсить различными декоративными элементами:

• Посыпать сахарной пудрой, какао или корицей.
• Полить шоколадным или сливочным ганашем, карамелью.
• Украсить ягодами, цукатами, шоколадной стружкой.
• Воткнуть верхушки из маршмеллоу или взбитых сливок.

Подача

Американские кексы с жидкой начинкой традиционно подают теплыми. Их можно дополнить следующими ингредиентами:

• Мороженое ‒ ванильное, клубничное, шоколадное, пломбир.
• Свежие ягоды и фрукты ‒ клубника, малина, бананы, апельсины.
• Сливки ‒ натуральные, сгущенные, взбитые с сахарной пудрой.
• Орехи ‒ миндаль, фисташки, фундук, кешью.

Американские кексы с начинкой прекрасно сочетаются с напитками: чаем, кофе, какао, фруктовыми соками. При желании в напитки можно добавлять ликер или ром для создания изысканных десертных коктейлей.

История возникновения рецепта американского кекса с начинкой

Американские кексы с жидкой начинкой, или лава-кейки (lava cakes), появились относительно недавно. Их история берет начало в 1990-х годах в США. Согласно легенде, один талантливый кондитер при выпечке шоколадного бисквита допустил ошибку и недопек его. Однако внутри бисквита оказалась горячая жидкая шоколадная начинка.

Несмотря на ошибку, десерт пришелся по вкусу первым дегустаторам. Так родился фирменный рецепт знаменитого нью-йоркского ресторана «Jean Georges». Постепенно блюдо обрело популярность и распространилось по ресторанам США и Европы под названием «лава-кейк» ‒ за сходство жидкой начинки с лавой вулкана.

Сегодня американские кексы с жидкой начинкой ‒ это изысканный десерт, который подают в лучших ресторанах мира. Рецепт лава-кейков вобрал в себя лучшее от европейской и американской кухни ‒ нежный шоколадный бисквит и оригинальную идею с контрастной жидкой начинкой внутри.

Разновидности жидких начинок для американского кекса

Классическим вариантом начинки для американского лава-кейка является шоколадная начинка. Однако существует множество других вкусных и оригинальных вариантов жидких начинок, которые придают неповторимый вкус кексам.

Фруктовые начинки

Используйте для начинки свежие или замороженные ягоды и фрукты. Разомните их в пюре, добавьте немного сахара или меда для сладости:

• Клубничное или малиновое пюре
• Пюре из черники, ежевики или клюквы
• Пюре из манго, маракуйи, ананаса или дыни
• Пюре из груш, персиков, нектаринов

Ягодные начинки с ликером или ромом

Ягодные или фруктовые пюре можно ароматизировать алкогольными напитками ‒ ликерами, ромом, коньяком. Это придаст начинке изысканный вкус и пикантную нотку:

• Клюквенное или вишневое пюре с вишневым ликером
• Клубничное или малиновое пюре с ликером Чамбор
• Ананасовое пюре с ромом
• Грушевое пюре с коньяком

Сливочные начинки

Для создания нежных сливочных начинок используйте сливки, сливочный сыр, сгущенное молоко:

• Взбитые сладкие сливки
• Взбитые сливки с ванилью и сахаром
• Сливочно-творожная начинка с изюмом и цедрой
• Карамелизованное сгущенное молоко