Творожно-йогуртовый крем для торта: классический рецепт, варианты дополнений и применения

Творожно-йогуртовый крем – это нежный и воздушный крем, который прекрасно подходит для украшения и пропитки бисквитных тортов и пирожных. Он обладает приятным сливочным вкусом с легкой кислинкой и очень легкой консистенцией. При этом такой крем довольно прост в приготовлении, его может сделать даже начинающий кулинар.

Основу творожно-йогуртового крема составляют два ингредиента – творог и йогурт. Это очень полезные продукты, которые содержат много белка, кальция, витаминов и микроэлементов. При этом они обладают невысокой калорийностью, что делает творожно-йогуртовый крем идеальным вариантом для приготовления диетических десертов.

В этой статье мы рассмотрим приготовление творожно-йогуртового крема с разными дополнительными ингредиентами – фруктами, ягодами, орехами и шоколадом. Такой крем можно использовать не только для украшения тортов, но и в качестве отдельного легкого десерта.

Классический рецепт творожно-йогуртового крема

Для приготовления классического творожно-йогуртового крема потребуется всего несколько простых ингредиентов: творог, йогурт, сахар и ванильный экстракт. Важно использовать натуральный, без добавок, йогурт, идеально подойдет домашний.

• 500 г обезжиренного творога
• 400 мл натурального йогурта
• 3-4 ст. л. сахара (по вкусу)
• 1 ч. л. ванильного экстракта (по желанию)

Прежде всего необходимо освободить йогурт от излишней сыворотки. Для этого выложите его в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли, и поставьте под ним миску. Охладите йогурт в течение 4 часов в холодильнике, в результате он станет более густым.

Затем переложите йогурт с марли в миску, добавьте к нему творог, сахар и ванильный экстракт (если используете). При помощи погружного блендера взбейте все ингредиенты до получения однородной массы. Чтобы крем стал более плотным, добавьте желатин: смочите его водой комнатной температуры, затем растворите на водяной бане и остудите немного, после чего влейте в творожно-йогуртовую массу и вновь взбейте.

Оставьте крем при комнатной температуре на 10 минут, в течение которых он загустеет, а затем еще раз взбейте блендером. Готовый творожно-йогуртовый крем для торта имеет плотную, устойчивую консистенцию, благодаря чему подходит для прослаивания коржей и декорирования десертов. Его вкус очень нежный, с легкой кислинкой йогурта.

Варианты вкусовых дополнений для крема

Хотя классический творожно-йогуртовый крем для торта уже очень вкусен сам по себе, существует множество способов его дополнения, которые позволят существенно разнообразить вкус десертов и тортов.

Одним из самых простых и эффективных является добавление свежих ягод и фруктов. Непосредственно в крем можно ввести измельченную ягодную или фруктовую массу, например, клубничное или малиновое пюре. Также можно подавать творожно-йогуртовый крем в сочетании со свежими цельными ягодами или ломтиками фрукта.

Для придания более насыщенного вкуса крему можно добавить шоколадную или ореховую стружку, какао-порошок или молотые орехи, например, миндаль или фундук. Многие любят сочетание творога с изюмом, черносливом, медом или цукатами.

Пряные и ароматные добавки вроде корицы, кардамона, мускатного ореха также помогут обогатить вкус и аромат крема, а различные фруктовые или ягодные сиропы и ликеры придадут напитку ненавязчивый оттенок.

Не стоит забывать и о разных ваниях ароматизаторов, таких как ванильная или миндальная эссенция, цедра цитрусовых и так далее. Творожно-йогуртовый крем превосходно сочетается с цедрой апельсина, лимона или грейпфрута, которая придаст ему тонкую цитрусовую ноту.

Советы по приготовлению идеальной консистенции

Для того чтобы творожно-йогуртовый крем для торта получился воздушным, нежным и идеальной консистенции, стоит учесть некоторые важные нюансы приготовления.

Во-первых, обращайте особое внимание на качество используемых продуктов. Творог и йогурт должны быть свежими, без посторонних запахов и примесей. Лучше всего подойдут домашние или фермерские натуральные продукты без добавок и стабилизаторов.

Йогурт перед приготовлением крема необходимо хорошо обезвоживать, чтобы избавить его от лишней сыворотки. Для этого размесите йогурт в дуршлаге, застеленном марлей, и оставьте на 4-6 часов в холодильнике. Крем получится более плотным и не потечет при застывании.

Творог также лучше предварительно пропустить через сито, мелкое сито или мясорубку, чтобы избавиться от комочков и сделать его более однородным. Это позволит избежать появления неприятных крупинок в готовом креме.

При смешивании ингредиентов необходимо тщательно перемешивать и взбивать массу погружным блендером или миксером в течение нескольких минут, чтобы добиться идеально гладкой и воздушной консистенции без комков.

Для загустения крема прекрасно подходит желатин. Его следует предварительно замочить в небольшом количестве воды, а затем полностью растворить на водяной бане, остудить и лишь после этого вводить в творожно-йогуртовую массу и тщательно вмешивать.

После введения желатина оставьте крем на 10-15 минут, чтобы он окончательно загустел. Затем еще раз хорошо взбейте его миксером. Так крем станет более плотным и сохранит форму, что позволит использовать его в качестве начинки или для украшения десертов.

Чтобы улучшить вязкость крема и добиться более пышной консистенции, можно добавить несколько ложек сливок жирностью 33% и взбить их до образования пышной пены. Такую взбитую массу введите в творожно-йогуртовую смесь и аккуратно перемешайте.

Идеи использования творожно-йогуртового крема для десертов

Универсальность и замечательная консистенция творожно йогуртового крема для торта позволяют использовать его для приготовления широкого спектра десертов. Вот несколько интересных идей:

1. В первую очередь, творожно-йогуртовый крем прекрасно подходит в качестве начинки для многослойных тортов и пирожных. Им можно перемазывать коржи и прослаивать, получая воздушное и вкусное лакомство. При этом сам крем уже довольно плотный, так что торт и пирожные будут держать форму.
2. Творожно-йогуртовый крем можно использовать и для украшения десертов, выдавливая его через кондитерский мешок и создавая красивые узоры, волны, цветы и другие декоративные элементы.
3. Если немного разбавить крем небольшим количеством сливок или молока, можно получить замечательный соус для пропитки бисквитов и воздушных коржей.
4. Интересная идея - приготовление тирамису или другого итальянского десерта - трайфла, где творожно-йогуртовый крем выступит в роли легкой и нежной прослойки.
5. Еще один простой десерт - это капкейки или кексы, в тесто которых можно добавить часть крема, а затем украсить верх оставшейся его частью.
6. Если сделать крем достаточно густым, его можно использовать как основу для мусса, муссовых тортов и паннакотты. Для этого в готовый крем введите взбитые до пышной массы сливки - получится нежный и воздушный десерт.
7. Наконец, творожно-йогуртовый крем превосходно подойдет и как самостоятельный десерт.
   Подавайте его в стаканчиках, бокалах или вазочках вместе со свежими ягодами, фруктами, кусочками шоколада или орехов, листиками мяты. Таким образом, получится легкий и полезный завтрак или перекус.