Можно ли на сливочном масле жарить картошку? Раскрываем секреты любимого блюда

Жареная картошка - одно из самых популярных блюд в русской кухне. Ее часто готовят на растительном или подсолнечном масле, однако нередко используют и сливочное масло. Так получается особенно аппетитная картошка с превосходным вкусом. Однако не все знают, как правильно жарить картошку именно на сливочном масле.

В этой статье мы дадим несколько советов, следуя которым, вы всегда сможете приготовить идеальную жареную картошку на сливочном масле - румяную, золотистую, мягкую внутри и хрустящую снаружи. Узнайте, как выбрать подходящий сорт картофеля, как его правильно нарезать, в какой посуде лучше жарить, как контролировать процесс приготовления и какие добавки подойдут к такой картошке.

Выбор подходящего сорта картофеля

Чтобы приготовить вкусную и сочную жареную картошку на сливочном масле, важно выбрать подходящий сорт картофеля. Лучше всего подойдут сорта с высоким содержанием крахмала, например, «Ред Скарлетт», «Романо», «Агрия». Такие сорта хорошо держат форму во время жарки, не разваливаются и становятся приятно мягкими внутри.

Не стоит использовать для жарки молодой картофель или сорта с мучнистой структурой, такие как «Дезире». Они быстро развариваются при жарке и теряют форму. Лучше выбрать клубни среднего или крупного размера, они сохранят целостность лучше.

Перед жаркой картофель нужно хорошо вымыть, очистить и высушить. Сухая поверхность лучше подрумянится при контакте с разогретым маслом. Мокрые клубни впитают слишком много жира и станут неаппетитно жирными.

Правильная нарезка картофеля перед жаркой

Чтобы картофель хорошо поджарился, но при этом не разварился и не потерял форму, важно правильно его нарезать перед жаркой. Есть несколько основных вариантов:

• Классические брусочки или кубики толщиной примерно 1-1,5 см. Такая форма позволяет равномерно прожарить картофель, при этом кусочки не развалятся.
• Ломтики толщиной около 0,5 см подойдут для более быстрой жарки. Нужно аккуратно перемешивать, чтобы ломтики не сломались.
• Тонкие дольки можно использовать для жарки в азиатском стиле. Они быстро подрумянятся, главное - не пережарить.

Картофельные дольки или брусочки одинаковой толщины будут прожариваться равномерно. Если нарезать кусочки разной величины, мелкие быстрее пережарятся и подгорят.

Жарка в подходящей посуде с антипригарным покрытием

Чтобы картофель, жаренный на сливочном масле, получился аппетитным и не пригорел, важно выбрать подходящую посуду. Лучше всего использовать сковороду или глубокую сотейник с антипригарным покрытием.

Антипригарное покрытие не дает продуктам подгорать и прилипать при жарке. Картофель будет равномерно прожариваться со всех сторон, а сливочное масло не приобретет темный оттенок и горьковатый привкус из-за подгорания.

Оптимальный вариант - чугунная посуда с эмалированным антипригарным покрытием. Чугун хорошо и равномерно распределяет тепло по всей поверхности. Благодаря этому картофель прожарится идеально.

Также можно использовать сковороды с керамическим покрытием, они не дадут продуктам подгореть. Хорошо подойдет посуда с покрытием из анодированного алюминия. Обычную алюминиевую сковороду лучше не применять - на ней картофель может прилипнуть и подгореть.

Не стоит жарить картофель в посуде из нержавеющей стали - продукты на такой поверхности часто подгорают. Тефлоновые сковороды тоже не лучший вариант, особенно старые - на них образуется неравномерное антипригарное покрытие.

Помимо правильного выбора посуды, нужно следить за тем, чтобы в процессе жарки картофель не прилипал и не подгорал. Для этого сковороду лучше протирать перед каждым использованием, а во время жарки перемешивать картофель деревянной лопаткой, не давая ему подрумяниваться сильно с одной стороны.

Контроль температуры и времени при жарке

Чтобы картофель, жареный в сливочном масле, получился мягким внутри и подрумяненным снаружи, важно правильно выбрать температурный режим и время жарки.

Оптимальная температура для жарки картофеля - около 180°C. Слишком высокий нагрев приведет к тому, что картофель снаружи подгорит, а внутри останется сырым. При слишком низкой температуре он будет долго жариться и впитает много лишнего масла.

Лучше всего начинать жарку на среднем огне, чтобы картофель подрумянился снизу. Затем температуру нужно уменьшить примерно до 160-180°C и жарить до готовности уже на медленном огне.

Чтобы картофель прожарился равномерно, его нужно время от времени аккуратно помешивать деревянной лопаткой. Желательно переворачивать кусочки не чаще 1-2 раз за время жарки, иначе они могут развалиться.

Общее время жарки картофеля в среднем составляет около 15-20 минут. Но оно может варьироваться в зависимости от размера и сорта картофеля. Мелкий картофель потребует меньше времени, крупные клубни - больше.

Чтобы определить готовность, можно проткнуть кусочек картофеля вилкой - если она легко пронзает клубень, значит, он готов. Также готовый картофель обычно слегка размягчается по краям.

При правильно выбранном режиме жарки картофель должен получиться мягким внутри и подрумяненным снаружи. Сливочное масло придаст ему аппетитный золотистый цвет и насыщенный вкус.

Идеальные гарниры и соусы для подачи

Жареный на сливочном масле картофель станет еще вкуснее в сочетании с подходящими гарнирами и соусами. Вот несколько идей:

Свежие овощи - помидоры, огурцы, зелень. Их сочная свежесть отлично дополнит мягкую текстуру жареного картофеля.

Соленые огурчики, маринованные помидоры, квашеная капуста. Контраст сладковатого картофеля и кисловатых маринадов - классическое сочетание.

Зеленые салаты из свежих листьев салата, шпината, рукколы подойдут для легкого и свежего варианта.

Грибы - жареные, тушеные или маринованные. Их насыщенный вкус отлично сочетается с картошкой.

Соусы на любой вкус - сметанный, томатный, горчичный, ткемали, аджика придадут пикантности.

Селедка или кильки прекрасно сочетаются с жареным картофелем, добавляя солености.

Мясные блюда - котлеты, фрикадельки, шашлык. Жареный картофель станет отличным гарниром.

Сыры - сырная начинка внутри картофеля или сырное ассорти как гарнир создадут изумительный вкус.

Добавление специй для улучшения вкуса жареной картошки

Чтобы придать жареному на сливочном масле картофелю более интересный вкус, можно использовать различные специи и пряности.

Классические варианты - соль, перец, лавровый лист. Ими можно ограничиться для простой и натуральной жареной картошки.

Для более пикантного вкуса подойдут паприка, кайенский перец, куркума, чили, розмарин, тимьян. Их стоит добавлять в самом конце жарки.

Чеснок, лук или шалот придадут картофелю ароматность. Их нужно обжаривать вместе с картошкой или добавлять в самом конце.

Такие травы, как базилик, укроп, петрушка, эстрагон хороши для свежей нотки. Их добавляют уже в готовую жареную картошку.

Оригинальный вкус придадут нестандартные специи - мускатный орех, кориандр, имбирь, гвоздика. Главное - чувствовать меру и не переборщить.

Сочетание сливочного масла и пикантных специй сделает простую жареную картошку по-настоящему изысканным блюдом.