Что можно приготовить из мелкой картошки: рецепты и секреты приготовления блюд

Мелкая картошка — прекрасный выбор для приготовления разнообразных вкусных и полезных блюд. В отличие от молодой, она доступна круглый год, поэтому можно готовить изысканные картофельные деликатесы не только летом. В нашей подборке мы собрали несколько самых интересных рецептов, как можно приготовить вкусную мелкую картошку в духовке, на сковороде, целиком и начиненную различными ингредиентами.

Здесь каждый найдет рецепт по вкусу: любители классики оценят простой запеченный картофель с чесноком и розмарином или традиционные картофельные рябчики, а экспериментаторы попробуют удивить гостей датским картофелем в глазури из сахара и коньяка или оригинальным картофелем по-мексикански. Приятного чтения и вкусного аппетита!

Выбор мелкой картошки для готовки

Мелкая картошка - это небольшие клубни, размером с фалангу пальца или чуть больше. Обычно ее выбирают из молодого урожая, но сегодня мелкие клубни доступны круглый год. Несмотря на свои миниатюрные размеры, мелкая картошка отлично подходит для приготовления вкусных и разнообразных блюд, как гарниров, так и самостоятельных закусок и даже основных блюд.

• Преимущества мелкой картошки в том, что ее не нужно чистить - достаточно хорошо вымыть. Тонкая кожура богата питательными веществами и придает особый вкус блюдам.
• Небольшой размер позволяет картофелю быстро провариться или прожариться, а также равномерно пропитаться ароматными специями и маринадами.
• Мелкая картошка имеет нежную мякоть и почти не рассыпается при тепловой обработке.

При выборе мелкой картошки отдавайте предпочтение ровным клубням без повреждений и проростков, с гладкой кожурой. В идеале клубни должны быть одинакового размера для равномерного приготовления. Отбирайте молодой картофель, так как у него более сладкий вкус и меньше крахмала.

Итак, что можно приготовить из мелкой картошки и как вкусно приготовить ее? Рецептов множество - вот некоторые идеи блюд из мелкой картошки: жаренная в кожуре, запеченная целиком, тушеная с овощами и мясом, фаршированная начинками, в салатах и закусках. Особенно хороша мелкая картошка в кожуре для запекания в духовке со специями или глазурями.

Рецепт классических картофельных рябчиков

Одно из самых популярных и вкусных блюд из мелкой картошки - это жареные картофельные рябчики. Это простое, но очень сытное и ароматное блюдо, которое наверняка придется по вкусу всем любителям картошки.

Название рябчики блюдо получило из-за своего характерного рябого, или пятнистого вида после обжарки. Секрет приготовления заключается в использовании смеси растительного и сливочного масел. Благодаря этому каждая картофелина обретает хрустящую, слегка поджаристую корочку разных оттенков - от светло-золотистого до коричневого.

Ингредиенты на 2 порции:

• - 500 г мелкого картофеля
• - 2 ст.л. растительного масла
• - 30-50 г сливочного масла
• - соль по вкусу

Для приготовления отварите картофель в кожуре в подсоленной воде до полной готовности, слейте воду и охладите. Очистите картофель от кожуры. На сковороде растопите смесь растительного и сливочного масел на небольшом огне.

Выложите картофель на сковороду и обжаривайте при периодическом помешивании. Сначала держите огонь слабее, затем постепенно увеличивайте до среднего, чтобы картофель успел прогреться внутри, а снаружи образовалась аппетитная корочка.

Готовые рябчики должны быть мягкими внутри и хрустящими снаружи, с заметными светлыми и темными участками на корочке. Самые маленькие картофелины будут как бы сдуваться при нажатии.

Подавайте картофельные рябчики горячими в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам, или как самостоятельное блюдо с любимыми соусами, свежими или соленьями овощами, сметаной, зеленью. Пикантный вкус им придадут чеснок или пряные травы, которые можно добавить в конце жарки.

Запеченный картофель с чесноком и розмарином

Запеченная в духовке мелкая картошка - одно из самых вкусных и простых блюд из мелкой картошки. Благодаря небольшому размеру клубней, они быстро пропекаются, сохраняя сочность внутри и обретая хрустящую корочку снаружи. А добавление чеснока и пряных трав делает картофель невероятно ароматным.

Особенно хорош такой картофель с добавлением розмарина - этот аромат идеально дополняет вкус блюда. Розмарин, запеченный вместе с картошкой, слегка подсушивается, и его вкус становится более насыщенным и интенсивным. Если не любите розмарин, можно использовать другие сухие или свежие травы по вкусу.

Ингредиенты на 4 порции:

• - 700 г мелкого картофеля
• - 3-4 зубчика чеснока
• - 3-4 веточки свежего розмарина или 1 ст.л. сушеного
• - 2 ст.л. оливкового или растительного масла
• - соль, черный молотый перец по вкусу

Вымойте и просушите картофель, не очищая от кожуры. Целиком или разрезав пополам крупные клубни, выложите его на противень.

Очистите и мелко нарубите или выдавите через пресс чеснок. Смешайте его с маслом, солью и перцем. При желании можно добавить другие сухие специи по вкусу. Полейте этой ароматной заправкой картофель и перемешайте руками, чтобы равномерно покрыть маслом.

Добавьте на противень веточки свежего или щепотку сушеного розмарина. Отправьте в разогретую до 200°C духовку и запекайте около 40-50 минут, периодически помешивая, до румяной корочки и мягкой сердцевины.

Готовый ароматный запеченный картофель посыпьте свежей зеленью и подавайте к мясным, рыбным блюдам или в качестве закуски. По желанию можно добавить соусы: сметану, кетчуп, сырный соус и т.п. Это простое, но очень вкусное и сытное блюдо из мелкой картошки украсит любой стол.

Необычный картофель по-датски в сахарной глазури

Одно из самых оригинальных и необычных блюд из мелкой картошки - это датский рецепт картофеля, запеченного в сахарной глазури с добавлением коньяка или другого крепкого алкоголя. Это довольно смелое сочетание соленого и сладкого придает картофелю совершенно неповторимый вкус и делает его идеальной составляющей праздничного стола.

В результате запекания образуется тонкая хрустящая сахарная корочка, которая контрастирует с мягкой серединкой картофелин и аккуратно довершается нотками алкоголя. Звучит необычно, но поверьте - это очень вкусно! К тому же простой рецепт позволяет легко приготовить это блюдо дома.

Ингредиенты на 6 порций:

• - 1 кг мелкого картофеля
• - 50 г сливочного масла
• - 100 г коричневого сахара
• - 50 мл коньяка или другого крепкого алкоголя
• - 1 ст.л. лимонного сока
• - соль по вкусу

Тщательно вымойте картофель, но не очищайте. Отварите его в подсоленной воде до полной готовности, примерно 15-20 минут после закипания воды. Слейте воду и обсушите картофель.

Разогрейте духовку до 200°C. Разложите картофель в глубокой жаропрочной посуде или на противне с бортиками, чтобы впоследствии образовавшаяся глазурь не стекала.

Растопите сливочное масло, смешайте с коричневым сахаром, лимонным соком и коньяком. Хорошо перемешайте до получения однородной глазури и полного растворения сахара. Вылейте эту глазурь равномерно на картофель.

Отправьте в разогретую духовку и запекайте около 30-40 минут, периодически поливая картофель выделившимся соком и помешивая, чтобы карамелизация проходила равномерно. Глазурь должна полностью загустеть и покрыть картофель хрустящей сладкой корочкой.

Готовый датский картофель с глянцевой глазурью переложите на блюдо, дайте немного остыть и подавайте в горячем или теплом виде. Это роскошное, элегантное и очень вкусное блюдо отлично дополнит любое праздничное меню, но при этом достаточно простое в приготовлении.

Картофель с беконом и сыром по-мексикански

Среди множества вариантов того, что можно приготовить из мелкой картошки, особенно выделяется это сытное, пикантное и очень вкусное мексиканское блюдо. Жареная с беконом, перцем чили, сыром и специями мелкая картошка станет отличной закуской или даже основным блюдом.

Это блюдо получается очень сочным, с легкой пикантной остринкой от перца чили и бекона, и в то же время нежным из-за плавленого сыра. Отличный вариант перекуса или горячей закуски для компании. А благодаря быстроте приготовления, его можно сделать даже в будний день.

Ингредиенты на 8 порций:

• - 1 кг мелкого картофеля
• - 200 г бекона, нарезанного кубиками
• - 1 крупная луковица, мелко нарубленная
• - 1-2 стручка перца чили, мелко нарубленного (по вкусу)
• - 100 г плавленого сыра, натертого
• - 2 ст.л. оливкового или растительного масла
• - соль, перец, специи по вкусу

Хорошо вымойте картофель, не очищая. Отварите его в подсоленной воде до почти полной готовности, но чтобы он оставался слегка хрустящим внутри. Слейте воду, остудите и нарежьте картофелины пополам или на четвертинки.

На большой сковороде или в глубокой сковороде-вок разогрейте масло и обжарьте на среднем огне бекон до румяности и выделения большей части жира. Добавьте нарезанный лук и перец чили, обжаривайте еще 2-3 минуты.

Выложите на сковороду картофель, посолите и поперчите по вкусу. Продолжайте обжаривать, периодически помешивая, до образования румяной корочки на картофеле, около 5-7 минут.

Снимите сковороду с огня, посыпьте картофель тертым сыром и накройте крышкой. Оставьте на 2-3 минуты для растворения сыра.

Готовое блюдо из жареной мелкой картошки с беконом и сыром подавайте сразу же горячим, посыпав по желанию зеленью, полив творожным соусом или сметаной. Это очень сытное, калорийное, но невероятно вкусное мексиканское блюдо.