Помидоры и лук без стерилизации на зиму - простой рецепт сохранения вкуса

Летом и осенью помидоры покупать одно удовольствие - сладкие, сочные, ароматные. Но вот приходит зима, а вместе с ней тяга к витаминам и свежим овощам. К счастью, современные технологии позволяют сохранить вкус лета надолго. В этой статье мы расскажем, как заготовить на зиму помидоры вместе с луком без стерилизации.

Подробно опишем различные способы консервирования, расскажем о правилах выбора ингредиентов и приправ для маринада. Узнаете, какие банки и крышки лучше использовать, а также получите пошаговые инструкции для приготовления сладких помидоров по нескольким проверенным рецептам.

Выбор помидоров и лука для консервирования

Помидоры с луком на зиму без стерилизации - это отличный вариант, когда хочется заготовить что-нибудь быстрое на зиму, а времени и сил на долгую стерилизацию банок нет. Главное при таком способе консервирования - правильно подобрать и подготовить продукты.

• Для засолки лучше брать не очень спелые, плотные помидоры. Слишком мягкие овощи при хранении без стерилизации могут испортиться.
• Обязательно тщательно осмотрите плоды, отберите целые, без пятен и вмятин.
• Хорошо промойте помидоры перед засолкой, чтобы с них смылись все загрязнения.

Подберите плотные луковицы, без признаков гнили и повреждений. Обязательно очистите от шелухи и промойте лук перед консервированием. Также можно добавить в банки с помидорами чеснок, но выбирайте для этого только плотные, не проросшие зубчики. Разумеется, для консервации без стерилизации лучше использовать небольшие баночки объемом 0,5-1 литр. В большую тару сложнее уложить овощи плотно, и они могут при хранении испортиться из-за кислорода.

Подготовка банок и ингредиентов

Для того, чтобы помидоры с луком без стерилизации простояли всю зиму, нужно очень ответственно подойти к подготовке ингредиентов и банок.

1. В первую очередь, тщательно вымойте и простерилизуйте банки, в которые будете закатывать помидоры с луком. Лучше использовать банки небольшого объема 0,5-1 литр. Стеклянные банки можно простерилизовать в духовке или кипятком.
2. Также обязательно хорошо вымойте под проточной водой помидоры и лук, удалите все видимые загрязнения. Помидоры наколите в нескольких местах ножом или вилкой, чтобы при закатке они лучше пропитались маринадом.
3. Нарежьте лук кольцами или половинками. Можно добавить в банки чеснок, болгарский перец, морковь и другие овощи - тоже тщательно вымойте их перед консервированием.

Очень важно для консервации без стерилизации подобрать нужное количество соли, сахара и уксуса для заливки. Оптимальная пропорция на 1 литровую банку:

• 2-3 столовые ложки сахара;
• 1-2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка 9% уксуса.

Такое соотношение позволит придать помидорам нужную сладость и одновременно законсервировать их. Уксус поможет убить вредные микробы. Перец горошком, лавровый лист, гвоздика придадут маринаду пряный вкус и также будут консервантами.

Маринад: правильный выбор компонентов

Для того, чтобы помидоры с луком без стерилизации простояли всю зиму, очень важно правильно приготовить маринад. Он должен обеспечить консервацию овощей и придать им нужный вкус. Основа любого маринада для консервирования без стерилизации - это сочетание сахара, соли и уксуса:

• Сахар придаст сладковатый вкус помидорам и луку, сделает их мягче.
• Соль поможет законсервировать овощи, предотвратит их порчу.
• Уксус станет естественным консервантом, убьет вредные микроорганизмы.

Оптимальное соотношение этих компонентов для 1 литровой банки:

• 2-3 столовые ложки сахара;
• 1-2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка 9% уксуса.

Но этого может быть недостаточно, чтобы законсервировать помидоры с луком без стерилизации. Добавьте в маринад пряности - горошек перца, лавровый лист, гвоздику, хрен, чеснок. Они усилят консервирующие свойства заливки. Также можно обогатить маринад свежей зеленью - петрушкой, укропом, базиликом, эстрагоном. Травы придадут помидорам яркий аромат и вкус. Но помните, что избыток зелени может забить вкус овощей.

Очень важно заливать банки с помидорами и луком кипящим маринадом - это позволит лучше удалить воздух из тары и предотвратит окисление овощей. После заливки сразу же укупорьте банки и оставьте закатанные банки до полного остывания в перевернутом виде.

Пошаговые инструкции и советы

Чтобы заготовить вкусные и полезные помидоры с луком без стерилизации, придерживайтесь следующих рекомендаций:

1. Выберите не очень спелые, плотные, целые помидоры и луковицы без признаков гнили.
2. Тщательно вымойте овощи, наколите помидоры вилкой в нескольких местах.
3. Подготовьте и простерилизуйте банки для консервации. Лучше брать банки небольшого объема - 0,5-1 литр.
4. Нарежьте лук кольцами или половинками. Добавьте по вкусу морковь, болгарский перец, чеснок, зелень.
5. Приготовьте маринад из расчета на 1 литровую банку: 2-3 ст.л. сахара, 1-2 ст.л. соли, 1 ст.л. уксуса 9%, пряности.
6. Выложите ингредиенты в банки, залейте маринадом, укупорьте.
7. Оставьте банки до полного остывания в перевернутом виде.

При закатывании помидоров с луком без стерилизации очень важно минимизировать содержание кислорода в банках. Поэтому старайтесь плотно и компактно уложить овощи, выжимайте из них сок, заливайте маринадом под самую крышку, сразу же укупоривайте. Храните готовые заготовки в прохладном темном месте. Такая простая консервация может стоять около года. Перед употреблением все равно лучше прокипятить банки 5-10 минут.