Открытый торт «Красный бархат»: рецепт, особенности и варианты приготовления

Торт «Красный бархат» пришел к нам из далекой Америки и сразу полюбился многим сладкоежкам. Этот шоколадно-сливочный десерт с яркой ягодной прослойкой выглядит очень эффектно и имеет изысканный вкус. Несмотря на кажущуюся сложность, торт «Красный бархат» можно приготовить в домашних условиях без особых хлопот.

В нашей статье мы подробно разберем рецепт торта «Красный бархат» шаг за шагом. Расскажем о разных вариантах крема, дадим советы по выпечке и декорированию. А также поделимся идеями оригинальных десертов, которые можно сделать на основе знаменитого алого бисквита.

История создания рецепта торта «Красный бархат»

Торт «Красный бархат» - один из самых популярных и узнаваемых десертов в мировой кулинарии. Его рецепт берет начало в США еще во времена Гражданской войны. Первоначально это был простой шоколадный бисквит с кремом, но уже в 1930-х годах кондитеры начали экспериментировать с добавлением красного пищевого красителя в тесто, чтобы придать десерту более яркий и привлекательный вид. Именно тогда родился характерный алый цвет бисквита, ставший визитной карточкой «Красного бархата».

Новая идея быстро разлетелась по всей Америке, и вскоре торты «Красный бархат» появились в меню кондитерских и кафе многих городов. Рецепт не раз менялся, экспериментировали с кремами и начинками, но ярко-алый цвет бисквита всегда оставался обязательным элементом этого культового десерта. Сегодня «Красный бархат» популярен далеко за пределами США и считается классикой мировой выпечки. И хотя за прошедшие десятилетия рецепт претерпел массу изменений, основа остается прежней - пышный шоколадный бисквит ярко-красного цвета и белоснежный сливочный крем. Этот контраст и сегодня выглядит очень эффектно и аппетитно, привлекая любителей сладкого по всему миру.

Торт «Красный бархат» с тех пор стал поистине культовым десертом, который можно встретить в кондитерских десятков стран. Он до сих пор остается одним из самых узнаваемых и любимых тортов во всем мире. Интересно, что добавляя всего лишь каплю красителя в тесто, неизвестный кондитер из США создал настоящий шедевр, рецепт которого пережил десятилетия и продолжает радовать любителей сладкого по всему миру.

Какой крем лучше использовать для «Красного бархата»

Главные условия для крема — белый цвет и сливочная, гладкая текстура. Классическая пошаговая рецептура предусматривает обычный крем-чиз, взбитый с сахарной пудрой, но есть и другие варианты, подходящие для «Красного бархата».

• Сметанный крем с приятной кислинкой
• Крем на основе сыра маскарпоне или «Филадельфии»
• Простой масляный крем из сливочного масла и сгущенки

Любой из этих кремов отлично подойдет для «Красного бархата». Основное - взбивать его правильно и хранить в холоде до момента использования.

Пошаговый рецепт приготовления торта «Красный бархат» дома

Чтобы приготовить легендарный открытый торт «Красный бархат» в домашних условиях, нужно придерживаться нескольких простых правил. Во-первых, использовать свежие продукты высокого качества: масло 82% жирности, натуральные яйца, сливки 35% жирности, фруктовое пюре без консервантов. Во-вторых, тщательно следовать всем этапам рецепта, не пропуская шаги и не меняя пропорции ингредиентов. В-третьих, выделять достаточно времени для приготовления: идеальный «Красный бархат» требует терпения и аккуратности.

Итак, ингредиенты на 20 см форму:

• 400 г масла,
• 300 г сахара,
• 4 яйца,
• 300 г муки,
• 50 г какао,
• 100 г красителя,
• 500 г сливок,
• пюре из ягод.

Для начинки пригодятся: малина, клубника или вишня без косточек.

Шаг 1. Приготовление коржей

Берем размягченное масло комнатной температуры и взбиваем 5 минут на максимальной скорости вместе с 200 г сахара. Добавляем по очереди яйца, вымешивая после каждого. Всыпаем муку, просеянную с какао и содой, вливаем краситель, тщательно перемешиваем.

Делим тесто на 3 равные части, выпекаем коржи при 180°С около 15 минут. После остывания обрезаем верхушки для крошки.

Шаг 2. Приготовление начинки и крема

Для начинки варим ягодное пюре с оставшимся сахаром и ложкой крахмала до загустения. Остужаем.

Взбиваем холодные жирные сливки с сахаром и ванилью до пышного состояния - это и будет крем для нашего открытого торта «Красный бархат ».

Шаг 3. Сборка десерта

Промазываем первый корж кремом, сверху кладем слой ягодного курда. Накрываем вторым бисквитом, снова промазываем кремом и курдом. Верхушку украшаем крошкой. Убираем торт в холод на 8-12 часов перед подачей.

Такой воздушный и ароматный «Красный бархат» удастся приготовить в домашних условиях каждому, кто внимательно следует рецепту и не торопится на каждом этапе. Приятного аппетита!

Оригинальные десерты на основе красного бисквита

Знаменитый красный бисквит с шоколадно-какао вкусом, который используется в торте «Красный бархат», можно применять не только для целого десерта. Из него получаются изысканные пирожные, кексы, печенье, капкейки в один укус.

Миниатюрные тортики

Эти изящные кондитерские шедевры порадуют даже самых придирчивых сладкоежек. Маленькие многослойные тортики 6-8 см высотой готовятся точно так же, как большой открытый торт «Красный бархат» - с кремом и ягодами, только размер поменьше. Оформляют белой мастикой или глазурью, украшают по вкусу.

Пирожные-сердечки

Один толстый слой классического красного бисквита нарезается сердечками при помощи формы. Сверху укладывают взбитые сливки, ягодное пюре или легкий мусс. Посыпают крошкой из оставшихся обрезков теста. Получаются очаровательные конфетки на Романтический праздник.

Рулет с малиновым кремом

Тонкий рулет из красного коржа начиняется воздушным кремом с малиновым вареньем или джемом. Сверху поливается зеркальной белой глазурью или украшается цветами. Легкий и праздничный десерт без труда сделает честь любому столу.

Кексы и капкейки

Всего за несколько минут с помощью формы для выпечки из знаменитого бисквита для торта выходят объемные ароматные кексы. Их украшают кремом, посыпками, дополняют ягодами. Такая выпечка с шоколадно-малиновыми нотками тает во рту не хуже фирменного торта!

Таким образом, универсальный красный бисквит открывает безграничный простор для креатива. С ним выпечка превращается в настоящее произведение кондитерского искусства.