Бастурма - что это такое: рецепт, особенности, секреты приготовления, выбора и хранения

Бастурма – одно из самых популярных блюд восточной кухни. Это ароматная вяленая говядина или свинина с неповторимым вкусом. Традиционно бастурму готовят в Армении, Азербайджане, Грузии и Турции, но благодаря миграции населения она полюбилась и в других странах.

У этого кулинарного шедевра древняя история. Первые упоминания о нем появились еще в средние века. С тех пор рецепт претерпел некоторые изменения, но главный принцип остался неизменным – выдержка мяса в соли и специях.

В наши дни бастурму можно попробовать не только на Кавказе, но и приготовить дома по традиционным или упрощенным рецептам. Этот сытный деликатес отлично подойдет в качестве закуски. А еще можно добавлять ломтики бастурмы в салаты, супы, на пиццу и сэндвичи.

Как появилась бастурма: история происхождения

Бастурма – традиционное блюдо тюркских и монгольских кочевников. Это вяленая вырезка из разных видов мяса с пряным ароматом. Слово бастурма имеет тюркское происхождение и означает зарытое, от слова bastyr - давить, зажимать. Изначально основным сырьем для бастурмы у кочевых народов служила конина.

Согласно легенде, для придания мясу более соленого вкуса, турецкие всадники помещали его между седлом и лошадью. В современном виде бастурма готовится путем соления и вяления говядины или свинины с добавлением специй.

Бастурма - что это такое? Это вяленое мясо в специях. Бастурма в домашних условиях из говядины готовится путем засолки в соли и сушки на воздухе с добавлением специй. Как приготовить в домашних условиях бастурму?

Нужно взять говядину, засолить ее, обсушить, натереть специями и повесить сушиться.

Рецепт приготовления классической бастурмы

Классическая бастурма готовится по традиционному рецепту из говядины с использованием соли и натуральных специй. Для приготовления потребуется:

• 1 кг говяжьей вырезки
• 2 кг поваренной соли
• 1-2 чайные ложки молотого красного перца
• 1-2 чайные ложки молотого черного перца
• 1-2 чайные ложки молотого чеснока
• 1-2 чайные ложки сушеного укропа

Первым этапом является засолка мяса. Для этого насыпаем в емкость слой соли толщиной 1-2 см, кладем на него кусок мяса и тщательно посыпаем солью сверху. Отправляем миску в холодильник на сутки. Затем соль смываем, насыпаем свежую и повторяем процедуру еще два раза. Общая засолка занимает трое суток, за это время мясо хорошо пропитается.

После засолки говядину тщательно промываем от излишков соли и даем обсохнуть. Готовим специальную приправу - смешиваем все указанные в рецепте специи, добавляем немного растительного масла для связки. Специи растираем в мелкодисперсный порошок. Обильно натираем приготовленной приправой мясо со всех сторон.

Теперь берем чистую хлопчатобумажную ткань и туго оборачиваем ею пряный кусок говядины. Отправляем бастурму в прохладное темное место (температура должна быть около +10°С) и вешаем для сушки и дозревания минимум на три недели. По истечении этого срока снимаем ткань и нарезаем готовую бастурму тонкими ломтиками.

Бастурма - что это такое? Как уже было сказано, это традиционное блюдо тюркских и монгольских кочевников, вяленое мясо с приправами. Классическая бастурма готовится по приведенному выше рецепту с использованием натуральных ингредиентов и длительной сушки.

Варианты и современные интерпретации блюда

Хотя классическая бастурма готовится из говядины, существует множество современных интерпретаций этого блюда с использованием мяса других животных, птицы и даже рыбы.

Популярная разновидность – это бастурма из свинины. Готовится она аналогично говяжьей, но имеет более нежный вкус и консистенцию. Особенно подходит для этого мясо молодых поросят.

Также в ход идет мясо птицы – индейки, курицы, утки. Особенно вкусна куриная грудка, причем ее засолка и сушка занимает гораздо меньше времени – около 2 дней.

Еще один популярный и необычный вариант – бастурма из рыбы. Чаще всего используют для этого лосося, форель, семгу или палтуса. Рыбу предварительно посолить не обязательно, главное правильно подобрать специальный набор специй.

Также активно экспериментируют с нетрадиционными добавками в фарш бастурмы – от трав и орехов до сыра и инжира. Это позволяет создавать уникальные авторские вариации популярного блюда.

Но, несмотря на обилие интерпретаций, основа рецепта остается прежней – это всегда вяленое мясо с приправами. Бастурма - это традиционный мясной деликатес, пришедший к нам из глубины веков и сохранивший свою актуальность по сей день.

Где купить и как выбрать бастурму: советы и основные правила выбора

В наши дни бастурму можно приобрести в магазинах, на рынках или заказать в специализированных интернет-магазинах. При выборе обращайте внимание на следующие моменты:

• Цвет на разрезе должен быть насыщенным, мясо - сочным и эластичным;
• Запах и вкус интенсивные, пряные, без посторонних привкусов;
• Консистенция плотная, но не жесткая;
• Жир и соединительные ткани отсутствуют;
• Поверхность чистая, без плесени, слизи, пятен.

Обратите внимание на упаковку - на ней должны быть указаны производитель, состав, условия хранения и срок годности. Отдавайте предпочтение проверенным брендам.

Хранить бастурму лучше всего в целлофановом пакете в холодильнике не более 2 недель. Для заморозки подходит только фабричная продукция, тщательно упакованная с вакуумированием. Срок заморозки - до 2 месяцев.

Перед подачей желательно достать бастурму заранее, чтобы мясо немного оттаяло и стало мягче. Нарезают деликатес тонкими ломтиками и подают как самостоятельную закуску или в составе ассорти.

Итак, бастурма - что это такое?

Подведем итоги по поводу особенностей этого мясного продукта:

- это вяленый мясной деликатес;

- имеет характерный пряный вкус и плотную консистенцию;

- выбирать стоит сочные и эластичные куски без видимого жира и пленок;

- оптимальный срок хранения в холодильнике - до 2 недель.

Придерживаясь этих базовых правил, вы всегда сможете выбрать достойный экземпляр легендарной бастурмы!