Ливерная колбаса в кишке в домашних условиях: рецепт, особенности и секреты приготовления

Ливерная колбаса, известная также как «ливер» или «ливерка», - это традиционное блюдо русской кухни, которое готовят из субпродуктов: печени, легких и сердца. Домашнюю ливерную колбасу можно приготовить из свежих качественных ингредиентов, что делает ее гораздо вкуснее и полезнее, чем покупную колбасу. В состав промышленной ливерной колбасы часто входят переработанные субпродукты низких сортов, ароматизаторы, стабилизаторы и усилители вкуса. В домашних условиях мы можем самостоятельно выбирать ингредиенты и контролировать процесс приготовления.

Домашняя ливерная колбаса, приготовленная по правильному рецепту, получается нежной, сочной и ароматной, с приятным вкусом и текстурой. Ее можно подавать на хлебе с горчицей, жарить на сковороде, запекать в духовке или отваривать, как сосиски. Она прекрасно сочетается с картофельным пюре, гречкой и другими гарнирами. Домашняя ливерная колбаса - идеальный вариант для того, чтобы насладиться вкусом настоящей русской кухни.

В этой статье мы рассмотрим пошаговый рецепт приготовления домашней ливерной колбасы. Вы узнаете, как правильно выбрать и подготовить ингредиенты, какие специи и приправы использовать, как наполнить фаршем оболочку и отварить колбасу.

Как выбрать ингредиенты

Для рецепта ливерной колбасы в кишке в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты: свиная или говяжья печень, сердце, легкие (субпродукты лучше брать свежие), свиное сало без шкурки, луковица, куриные яйца, сметана или сливки, соль и специи - черный молотый перец и чеснок. Также нужна колбасная оболочка (кишка), лучше всего подойдет натуральная, можно купить на рынке. Если планируете заморозить ливерную колбасу, используйте искусственную оболочку.

• Свиная или говяжья печень должна быть светло-коричневого цвета, упругой на ощупь, без слизи и запаха.
• При выборе сердца обратите внимание, чтобы оно было плотным, без разрывов и сгустков крови внутри.

Тщательный подбор ингредиентов и соблюдение пропорций - залог успеха при приготовлении вкусной домашней ливерной колбасы в кишке на мясорубке без консервантов и усилителей вкуса.

Если хотите сделать более диетический рецепт ливерной колбасы в кишке в домашних условиях , вместо сала используйте подсолнечное масло, а вместо куриных яиц - 1-2 столовые ложки муки. Тогда получится более легкий вариант, который тоже очень вкусный.

Подготовка субпродуктов

Перед тем как приступить к приготовлению ливерной колбасы в домашних условиях в кишке, нужно правильно подготовить основные ингредиенты - субпродукты. От этого во многом зависит вкус и качество конечного продукта.

1. Начните с тщательного промывания всех субпродуктов. Удалите лишние жилки, пленки и сгустки крови. Печень очистите от желчных протоков с помощью ножа. Если используете говяжью печень, обязательно снимите верхнюю пленку.
2. Замочите очищенную печень в холодной воде на 30 минут. Это позволит убрать горечь.
3. Сердце разрежьте пополам, чтобы оно лучше проварилось. Легкие и печень оставьте целыми.
4. Выложите сердце, легкие и печень в кастрюлю слоями: сначала сердце, сверху легкие, а затем печень. При варке легкие всплывают наверх, а такое расположение продуктов поможет им остаться на месте.
5. Положите в кастрюлю целую луковицу, разрезанную на 4 части. Она придаст субпродуктам аромат.
6. Залейте все холодной водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое.
7. Посолите по вкусу и варите на медленном огне 40 минут с момента закипания. Не забывайте периодически снимать пену.
8. Готовые субпродукты дайте полностью остыть.
9. Нарежьте субпродукты, луковицу и сало небольшими кубиками. Такой фарш лучше перемелется в мясорубке.

Приготовление фарша

После того как субпродукты подготовлены и остыли, можно приступать к измельчению и приготовлению фарша для ливерной колбасы в домашних условиях в кишке. От качества и правильности его приготовления зависят вкус и консистенция будущей колбасы.

1. Измельчите остывшие субпродукты, лук и сало через мясорубку, используя мелкую решетку. Пропускайте порциями, не загружая мясорубку полностью для лучшего перемалывания.
2. Добавьте в получившийся фарш куриные яйца, сметану или сливки, соль и специи - черный молотый перец и чеснок через пресс.
3. Тщательно вымешайте все ингредиенты деревянной ложкой или венчиком в течение 5-7 минут до однородной консистенции.
4. Если фарш получился жидковатым, добавьте 1-2 столовые ложки муки и снова хорошо перемешайте.
5. Попробуйте фарш, при необходимости досолите и поперчите.
6. Дайте фаршу настояться минимум 30 минут в холодильнике, чтобы лучше схватились белки и специи.

Фаршировка оболочки

Последний этап приготовления домашней ливерной колбасы в домашних условиях в кишке - фаршировка колбасной оболочки. Для этого лучше всего подойдет натуральная оболочка, которую можно купить на рынке или заказать в мясном отделе супермаркета.

1. Тщательно промойте колбасную оболочку снаружи и внутри под проточной водой.
2. Поместите ее в миску, залейте холодной водой и добавьте столовый уксус из расчета 1 ст.л. на 0,5 л воды. Оставьте на 30 минут для дезинфицирования.
3. Наденьте насадку для колбас на мясорубку и натяните на нее подготовленную оболочку.
4. Аккуратно наполните оболочку приготовленным ранее фаршем для ливерной колбасы.
5. Равномерно распределите фарш, заполняя всю длину оболочки. Слегка покрутите, чтобы вышел пузырьки воздуха.
6. Оставьте небольшое пространство между начинкой и краями оболочки, чтобы колбаска не лопнула при варке.