Печенье галетное - что это такое: история, состав и особенности приготовления

Галетное печенье - популярный продукт питания с особой технологией приготовления. Оно имеет слоистую структуру и приятный вкус. Издавна галеты входили в рацион многих народов. Сегодня их охотно готовят для перекуса или в качестве полезной альтернативы обычному хлебу.

В этой статье мы подробно рассмотрим историю появления галет, их химический состав и пищевую ценность, преимущества употребления этого печенья для здоровья. Также приведем актуальные сведения об использовании продукта в период диет и грудного вскармливания.

Происхождение

Галетное печенье имеет давнюю историю. Считается, что его изобрели во Франции в XVIII веке. Тогда это было простое печенье из пресного теста без каких-либо добавок. Со временем рецептура галет усложнялась - стали добавлять различные ингредиенты для улучшения вкуса и повышения пищевой ценности.

• Печенье галетное - простое сухое печенье без сахара
• Со временем в рецептуру стали добавлять яйца, сливочное масло, сахар для улучшения вкуса

Сейчас галетное печенье популярно во всем мире. Особенно его ценят те, кто следит за фигурой или придерживается различных диет, так как это довольно полезный и низкокалорийный продукт. Таким образом, печенье галетное - это традиционное французское печенье с интересной историей, претерпевшее множество изменений в рецептуре на протяжении веков.

Химический состав

Галетное печенье состоит из следующих основных ингредиентов: мука пшеничная высшего сорта, вода, дрожжи, соль и разрыхлитель. В классический рецепт не входят ни сахар, ни жиры. Благодаря этому галетное печенье отличается низкой калорийностью и может использоваться в диетическом питании.

Основой галетного печенья является пшеничная мука высшего сорта. Она содержит клейковину, белки, углеводы, витамины группы B, PP, минеральные вещества – калий, кальций, магний, фосфор, железо. Благодаря наличию клейковины, мука при замесе теста образует вязкую однородную массу.

Вода необходима для замеса теста и активации дрожжей. Дрожжи вызывают процесс брожения теста, в результате которого образуется углекислый газ, разрыхляющий тесто. Соль не только придает специфический вкус, но и усиливает клейковину в муке, делая тесто более вязким и эластичным. Разрыхлитель (обычно пищевая сода) также участвует в процессе подъема теста, образуя пузырьки углекислого газа внутри него.

1. Мука пшеничная высшего сорта – источник углеводов, белков, витаминов и минеральных веществ.
2. Вода – необходима для замеса теста.
3. Дрожжи – вызывают брожение теста с образованием углекислого газа.
4. Соль – придает вкус, укрепляет клейковину в тесте.
5. Разрыхлитель (пищевая сода) – способствует подъему теста.

Пищевая и энергетическая ценность

Галетное печенье обладает ценным химическим составом и питательностью. Основу продукта составляет пшеничная мука высшего сорта, которая богата углеводами, белками, витаминами и минералами. Углеводы являются основным источником энергии в галетном печенье. При усвоении 100 г углеводов организм получает около 350-400 ккал энергии. Кроме того, углеводы необходимы для нормальной работы нервной и сердечно-сосудистой систем, а также желудочно-кишечного тракта.

Белки также играют важную роль в организме человека – они входят в состав всех клеток и тканей, ферментов и гормонов. Белки галетного печенья легко усваиваются, покрывая суточную потребность примерно на 5-7%. Из витаминов в галетном печенье присутствуют: витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), витамин E, β-каротин (провитамин A). Витамины группы B необходимы для нормальной работы нервной и сердечно-сосудистой систем, пищеварения, кроветворения, обменных процессов. Витамин E и β-каротин выполняют важные антиоксидантные функции, защищая клетки от повреждений.

Из минералов в галетах содержатся: калий, кальций, магний, железо, фосфор, цинк. Минералы необходимы для работы ферментов, поддержания кислотно-щелочного баланса, укрепления костей и зубов, переноса кислорода, синтеза белка и других важных процессов в организме. Таким образом, регулярное употребление галетного печенья в разумных количествах полностью удовлетворяет суточную потребность человека в энергии, углеводах, белках, витаминах и минералах.

«Галетное печенье богато углеводами, белками, витаминами группы B, E, β-каротином, минералами (калий, кальций, магний, фосфор, цинк). 100 г галетного печенья обеспечивает организм 350-400 ккал энергии.»

Диетолог Иванов И.С.

Рекомендуемая суточная норма потребления галетного печенья составляет 30-50 г. При этом продукт удовлетворит 5-7% суточной потребности в белках и 15-20% суточной потребности в углеводах.

Рекомендации при диетах

Благодаря относительно невысокой калорийности (в среднем 350-400 ккал на 100 г), галетное печенье часто рекомендуется диетологами в качестве перекуса между основными приемами пищи при соблюдении различных диет, в том числе диеты для похудения.

При диете для похудения порция галетного печенья не должна превышать 30-50 г в день. Это количество полностью покроет суточную потребность организма в белках на 5-7% и углеводах на 15-20%. В то же время калорийность такой порции галет составит всего 140-200 ккал, что не помешает процессу похудения. При диабетических диетах галетное печенье также может быть частично включено в рацион, однако его количество должно быть ограничено до 20-30 г в день. Это связано с тем, что галеты содержат простые углеводы, способные вызывать резкий скачок уровня сахара в крови.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрите, язвенной болезни желудка, колите) употребление галетного печенья также желательно ограничить до 30 г в день и тщательно пережевывать перед проглатыванием. Людям с такими заболеваниями лучше исключить жирные сорта галетного печенья, приготовленные с добавлением сливочного масла, яиц, сахара.

При беременности и в период грудного вскармливания употребление галетного печенья в умеренных количествах (до 50 г в день) не только безопасно, но и полезно, так как это обеспечивает организм углеводами, белками, витаминами группы B, минералами. Однако стоит быть осторожными с готовым печеньем и обращать внимание на отсутствие в составе консервантов, красителей, ароматизаторов.

«Галетное печенье хорошо подходит для использования в различных диетах и рекомендуется при заболеваниях ЖКТ в умеренном количестве 30 г в день.

Диетолог Петрова А. С.

Таким образом, галетное печенье можно включать в рацион при соблюдении диет, но его количество следует ограничивать в зависимости от целей диеты и индивидуальных особенностей организма.

Галетное печенье и грудное вскармливание

Галетное печенье отлично подходит для употребления кормящими матерями. Во время грудного вскармливания организму женщины необходим дополнительный приток энергии, который галетное печенье может обеспечить благодаря содержанию углеводов и витаминов группы B.

Однако при выборе галетного печенья для кормящих матерей следует обращать внимание на его состав. Предпочтительнее выбирать печенье, приготовленное по классической рецептуре без добавления сахара, жиров, яиц, орехов, изюма, чтобы исключить риск аллергических реакций у ребенка.

Рекомендуемое количество потребления галетного печенья для кормящих матерей составляет 30-50 г в день. Это количество полностью покроет потребности организма матери в витаминах группы B и минеральных веществах на 15-20% и не вызовет аллергии у ребенка. Употребление галетного печенья кормящей матерью оказывает следующие «печенье галетное что это такое» положительные эффекты:

• восполняет энергетические затраты организма;
• является источником углеводов для выработки грудного молока;
• повышает лактацию за счет содержания витаминов группы B;
• улучшает переваривание и работу кишечника.

Однако избыточное употребление галет может иметь и негативные последствия:

• переизбыток углеводов откладывается в жировые запасы, что может привести к ожирению;
• высокое содержание углеводов в рационе снижает выработку грудного молока;
• избыточное количество галет может вызвать непереносимость глютена и аллергические реакции у ребенка.

Таким образом, галетное печенье в умеренном количестве 30-50 г в день является отличным продуктом для кормящих матерей, однако его избыточное потребление может принести вред.

Полезные свойства

Галетное печенье обладает целым рядом полезных свойств благодаря своему уникальному составу. Во-первых, галетное печенье является источником ценных питательных веществ, таких как углеводы, белки, витамины группы B, E, β-каротин, минералы. Регулярное употребление галет помогает восполнить дефицит этих веществ в организме.

Во-вторых, невысокая калорийность галет (в среднем 350-400 ккал на 100 г) в сочетании с высокой питательностью делает их идеальным диетическим продуктом. Галеты можно включать в рацион при любых видах диет, в том числе диетах для похудения. В-третьих, простота и натуральность состава галетного печенья (мука, вода, соль) делает его гипоаллергенным. Галеты подходят для людей с непереносимостью определенных продуктов, а также для детей раннего возраста.

В-четвертых, благодаря хрустящей консистенции, галетное печенье способствует улучшению работы зубов и десен. Жевание галет очищает зубы и массирует десны, улучшая кровообращение. В-пятых, галетное печенье оказывает общеукрепляющее действие на организм человека. За счет содержания углеводов и витаминов группы B оно повышает выносливость, работоспособность, улучшает состояние нервной системы.

Однако, несмотря на все полезные свойства галетного печенья, его следует употреблять в разумных количествах, не превышая 50 г в день. Только тогда можно достичь максимального положительного эффекта для здоровья от его употребления.

Выбор в магазине

При покупке продукта необходимо внимательно ознакомиться с ингредиентами, включенными в состав печенья. Чтобы продлить срок хранения и снизить себестоимость продукта многие производители включают в продукцию консерванты и вредные добавки. Также не стоит покупать галеты с содержанием пальмового масла.

Чтобы не сомневаться в натуральности печенья, можно приготовить его самостоятельно. В этом случае продукт останется вкусным и безопасным для здоровья. Стоит отметить, что в домашнем десерте можно ориентироваться на свой вкус и добавлять такие ингредиенты, как орехи, ягоды. Такие добавки усилят вкусовую пикантность и обогатят изделие витаминами. Однако в обязательном порядке следует пересчитать калории.

• Включать галетное печенье в рацион кормящей женщины можно по достижении ребенком трехмесячного возраста.
• Также стоит поостеречься увлечением галетным печеньем женщинам с проблемным кишечником.

Для эффективного восстановления после родов следует соблюдать все рекомендации относительно питания.

Советы по приготовлению

Галетное печенье - любимое лакомство многих сладкоежек. Однако не все знают, что его можно легко приготовить в домашних условиях. Главное при этом - тщательно следовать рецептуре и соблюдать все технологические нюансы выпечки. Давайте разберем основные советы по приготовлению вкусного и ароматного галетного печенья

• Выбор муки. Лучше всего использовать муку высшего сорта, желательно пшеничную. Она придаст изделию приятный вкус и аромат.
• Соблюдение пропорций. Необходимо точно следовать рецепту, чтобы тесто получилось эластичным и хорошо выпекалось.
• Аккуратность при замесе. Тесто необходимо тщательно вымесить, но без лишних усилий, чтобы оно не стало крутым.

Что касается начинки, то тут можно проявить фантазию. Отлично сочетаются с галетами варенье, джем, шоколад, орехи. Начинку лучше класть тонким слоем, чтобы при выпечке она равномерно распределилась по всей поверхности.

Правильная выпечка - залог хрустящего галетного печенья. Рекомендуется выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут. Главное - следить, чтобы печенье не подгорело. Приятного аппетита!