Жареные баклажаны в кукурузном крахмале: вкусно и быстро

Баклажаны – популярный овощ, который отличается не только приятным вкусом, но и полезными свойствами. Они содержат минералы, витамины, пищевые волокна.

Один из лучших способов приготовления баклажанов – это обжаривание в кукурузном крахмале. Такая панировка придает им особый хруст и аромат.

В этой статье мы подробно рассмотрим, как правильно жарить баклажаны в кукурузной панировке, с какими гарнирами и соусами их лучше подавать.

Польза баклажанов

Баклажаны - это очень полезный овощ, богатый различными витаминами и минералами. Особенно много в них калия, магния, железа, кальция, фосфора и витаминов группы B. Также в баклажанах содержатся антиоксиданты, которые замедляют старение организма. Баклажаны в кукурузном крахмале жареные - это отличный способ приготовления, чтобы сохранить все полезные свойства.

При жарке во фритюре баклажан становятся очень мягкими и сочными внутри и хрустящими снаружи. Такая обработка позволяет легче усваивать все витамины и минералы из баклажанов. Особенно если их есть вместе с жирным соусом, например, сметанным или майонезным.

Кроме того, жареные баклажаны отлично утоляют голод, поэтому их можно включать в диетическое меню для похудения. 100 грамм жареных баклажанов содержит всего 30 ккал. При этом они дадут ощущение сытости и позволят дольше не чувствовать голод.

Выбор баклажанов для жарки

Чтобы приготовить вкусные и сочные баклажаны в кукурузном крахмале жареные, очень важно правильно выбрать сам овощ. В магазине сейчас представлено множество сортов баклажанов, отличающихся размером, формой, цветом кожуры, консистенцией мякоти.

Лучше выбирать небольшие или средние по размеру баклажаны, до 20 см длиной. У крупных экземпляров мякоть часто бывает грубой и жесткой, а семена - крупными. Мелкие же баклажаны после жарки могут получиться суховатыми.

Форма баклажана тоже имеет значение. Классические удлиненные сорта лучше режутся на одинаковые ломтики или брусочки. А вот округлые баклажаны-«яйца» проще нарезать кубиками.

Цвет кожуры не влияет на вкус и консистенцию мякоти, поэтому можно выбрать баклажаны как темно-фиолетовые, так и светло-лиловые. Главное, чтобы кожура была гладкой и упругой, без повреждений и пятен.

Обязательно потрогайте баклажан - он должен быть плотным и тяжелым. Пустотелые и мягкие на ощупь баклажаны скорее всего перезрели и непригодны для жарки.

Посмотрите на плодоножку: она должна быть свежей, зеленой, без темных пятен. Срез плодоножки тоже не должен быть сухим.

От сорта баклажана зависит и его вкус - одни имеют сладковатый привкус, другие довольно горькие. Если вы не любите горечь, выбирайте более светлые баклажаны без фиолетового оттенка.

Обязательно проверьте баклажан изнутри: разрежьте пополам - семена не должны быть крупными и темными. Семена коричневого цвета и большого размера при жарке становятся жесткими. Лучше выбрать баклажаны с мелкими бледными семенами.

Идеально подойдут для жарки бессемянные и сладкие гибридные сорта баклажанов. В них практически нет семян и нет горечи, поэтому баклажаны не нужно предварительно вымачивать и солить, как обычные сорта.

Также обратите внимание, где выращен баклажан - лучше отдать предпочтение местным фермерским баклажанам, нежели привозным. Они свежее и вкуснее, чем долго хранившиеся импортные.

Приготовление кукурузного крахмала

Для приготовления хрустящих баклажаны в кукурузном крахмале важно правильно подготовить и кукурузную муку. Лучше использовать именно кукурузный крахмал, так как он дает более тонкое и ровное панировочное покрытие.

В магазине продается уже готовый кукурузный крахмал, его достаточно просто всыпать в пакет или миску для панировки. Но можно приготовить крахмал и в домашних условиях из кукурузной муки.

Для этого понадобится:

• 1 стакан кукурузной муки
• 1 литр холодной воды

Смешать муку и воду в небольшой кастрюле до однородной массы. Поставить кастрюлю на медленный огонь и, помешивая, довести смесь до загустения. Затем проварить крахмал еще 2-3 минуты.

Готовый теплый крахмал выложить на тарелку и дать остыть. Получится прозрачная студенистая масса, которая не слипается комками. Такой домашний крахмал идеален для панировки баклажанов перед жаркой.

Перед обжариванием баклажанов крахмал слегка подсушить. Для этого рассыпать его тонким слоем на тарелке или противне и дать подсохнуть минут 10-15. Подсушенный крахмал станет рассыпчатым, он лучше прилипнет к баклажанам.

Также для хрустящей корочки в крахмал можно добавить немного муки других злаков, например, рисовой, гречневой или пшеничной. Они хорошо впитывают жир при жарке.

Лучшие гарниры и соусы

Хрустящие баклажаны в кукурузном крахмале станут еще вкуснее в сочетании с правильно подобранными гарнирами и соусами.

Отлично сочетаются с баклажанами свежие овощи. Можно приготовить легкий овощной салат из помидоров, огурцов, лука, заправленный растительным маслом и свежей зеленью. Или нашинковать капусту, морковь, перец для хрустящей свежей салатной подложки.

Нежным дополнением станут вареные на пару овощи - цукини, брокколи, стручковая фасоль, молодая кукуруза. Их можно подать как отдельно, так и добавить прямо в салат.

Из круп идеальный гарнир - рис. Отварной, жареный вок, паэлья или рис по-азиатски станут хорошей крахмалистой основой для баклажанов.

Наиболее подходящие соусы для жареных баклажанов - сливочные и томатные. Классика - сметанный соус, идеально сочетающийся с любыми овощами. Можно приготовить соус бешамель, добавив в него тертый сыр для пикантности.

Отлично сочетается с баклажанами любой томатный соус - как простой кетчуп, так и пикантная пиццайола. Густой томатный соус или томатную пасту можно разбавить сливками.

Для остроты подойдут чесночный, хреновый соусы, а также всевозможные острые специи - холодец, горчица, перец, хрен.

Не забудьте про различные масляные заправки! Оливковое, льняное, кунжутное масло придадут баклажанам пикантный вкус и полезные жирные кислоты.