Оливье с говядиной: классический рецепт, секреты приготовления, хранения и подачи
Салат Оливье, или просто Оливье - это фирменное блюдо ресторана "Эрмитаж", открытого в Москве в 1864 году французским поваром Люсьеном Оливье. Изначально в его рецепт входили дорогие продукты: рябчики, раковые шейки, свежие огурцы и оливки.
Со временем этот рецепт видоизменился, стал более доступным и любимым блюдом в советских и российских семьях. Сегодня вместо рябчиков мы используем отварную говядину, добавляем картофель, морковь, зеленый горошек. Но неизменными остались вкус и популярность этого салата!
Выбор продуктов для классического Оливье
Для приготовления классического салата Оливье с говядиной потребуются следующие ингредиенты:
- говядина,
- картофель,
- морковь,
- маринованные огурцы,
- яйца,
- зеленый горошек,
- зелень (петрушка, укроп, зеленый лук),
- соль и майонез.
Для классического рецепта оливье с говядиной говядина должна быть постной, без жира и сухожилий. Лучше взять вырезку или тонкий кусок филе.
Картофель берут плотный, не рассыпчатый - так он лучше держит форму кубиков.
Морковь должна быть сочной и сладкой.
Огурцы берут маринованные, небольшого размера, чтобы они хрустели в салате. Яйца варят до консистенции всмятку. Зеленый горошек используют консервированный, его надо хорошо промыть от рассола. Для аромата добавляют много зелени - петрушку, укроп, зеленый лук. Классический салат Оливье заправляют майонезом Провансаль - он придает особый вкус.
Пошаговый рецепт
Для приготовления классического салата Оливье с говядиной потребуются следующие ингредиенты:
- говядина без костей - 300 гр,
- 4 средних картофелины,
- 3-4 куриных яйца,
- 2 небольшие моркови,
- 1 банка зеленого горошка,
- 4 маринованных огурца среднего размера,
- 1 пучок зелени (петрушка, укроп, зеленый лук),
- соль и майонез по вкусу.
- Говядину нужно варить в подсоленной воде 40-60 минут до готовности. Затем остудить и нарезать небольшими кубиками.
- Также отварить вкрутую яйца и мелко порубить.
- Картофель и морковь сварить до готовности в мундире, очистить и нарезать кубиками.
Маринованные огурцы нарезать кубиками, зеленый горошек промыть от рассола. Зелень мелко порубить.
| Соединить в салатнике говядину, картофель, морковь, яйца, огурцы, горошек. | Заправить майонезом и зеленью, посолить по вкусу. Перемешать и охладить перед подачей. |
При желании в салат Оливье можно добавлять другие ингредиенты - колбасу, сыр, грибы. Но в классическом рецепте их нет.
Секреты приготовления сочного Оливье
Для приготовления сочного оливье с говядиной важно следовать нескольким ключевым правилам:
- Используйте только свежее мясо высокого качества без жира и прожилок
- Отвари говядину на небольшом огне в слегка подсоленной воде до полной готовности, но не передерживай, чтобы мясо осталось сочным
- После варки сразу же остуди мясо в холодной воде, чтобы оно оставалось нежным и мягким
- Нарезай все ингредиенты кубиками одинакового размера, чтобы они равномерно пропитались соусом
Заправка также играет важную роль в сочности блюда. Используй домашний майонез или смесь майонеза со сметаной, чтобы салат был максимально нежным и ароматным.
| Категория | Секреты приготовления |
| Мясо | Отваривать до готовности, но не передерживать. Сразу охлаждать в холодной воде |
| Нарезка | Одинаковые кубики для равномерного пропитывания соусом |
| Заправка | Домашний майонез или майонез со сметаной для нежности и аромата |
Также важно перемешивать ингредиенты аккуратно, чтобы не размять их. Оливье с говядиной по классическому рецепту предусматривает сохранение целостности ингредиентов для достижения идеального баланса текстур.
Дополнительные ингредиенты для Оливье по вкусу
Классический рецепт оливье с говядиной предусматривает использование основных ингредиентов: картофеля, моркови, яиц, горошка, огурцов и, конечно, говядины. Однако многие хозяйки любят добавлять дополнительные нотки вкуса, экспериментируя с различными компонентами.
- Копченая грудинка или мясо птицы - добавляют пикантности и насыщенности салату
- Маринованные грибы - придают блюду легкую кислинку
- Оливки или каперсы - источник средиземноморских нот
- Чернослив или изюм - добавляют сладковатый оттенок
Чтобы внести свежесть, можно использовать зелень петрушки, укропа, кинзы, зеленый лук, помидоры черри, свежие огурцы. Для пикантности добавляют хрен, горчицу, лимонный сок. Переложите слои оливье хрустящими гренками или сухариками для контраста текстур.
Однако не стоит перегружать салат лишними компонентами, чтобы не исказить классический оливье с говядиной. Один-два дополнительных ингредиента будет достаточно, чтобы придать блюду свой неповторимый оттенок вкуса.
- Красная икра или авокадо - украшение праздничного стола
- Гранат - для яркого цвета и сочного вкуса
- Жареный лук или чеснок - усилят вкусовые нотки
Подбирайте добавки со вкусом, не забывая про основную концепцию оливье. Баланс ингредиентов сделает ваш оливье с говядиной неповторимым блюдом, которое хочется пробовать снова и снова.
Подача салата Оливье и хранение блюда
Оливье с говядиной - это классический рецепт, который требует особого внимания при подаче и хранении, чтобы сохранить все вкусовые нюансы и текстуры блюда.
Для подачи оливье с говядиной можно использовать различные варианты. Традиционно его выкладывают горкой на большое плоское блюдо или в салатник. Для праздничного стола можно использовать кольца, выкладывая слои салата внутри них, чтобы оливье имел форму башенки.
- Перед подачей можно украсить салат зеленью, оливками, долькой лимона.
- Дополнить блюдо хрустящими гренками или сухариками, выложенными по краям.
Хранить готовый оливье с говядиной лучше в холодильнике в герметичном контейнере, не более 2-3 дней. Если планируется более длительное хранение, стоит заправлять салат непосредственно перед подачей.
Важно не допускать перемешивания до образования однородной массы. Это приведет к потере текстуры и разжижению заправки. Оливье с говядиной по классическому рецепту предполагает сохранение кусочков ингредиентов целыми.
Не рекомендуется подвергать салат повторному замораживанию и размораживанию - это неизбежно приведет к ухудшению вкуса и текстуры. Свежий оливье с говядиной - лучший выбор для семейного ужина или праздничного застолья.