Французская горчица в зернах: история и рецепт

Французская горчица в зернах, также известная как дижонская, имеет богатую историю, уходящую корнями в древние времена. Хотя точное происхождение этой приправы неизвестно, упоминания о горчице встречаются еще в древнеримских источниках. Однако настоящую известность французская горчица получила лишь в 18 веке.

После периода забвения, рецепт приготовления пикантной горчицы был возрожден во французском городе Дижон. Местные производители разработали уникальную технологию, позволившую добиться неповторимого вкуса и консистенции горчичных зерен. С тех пор дижонская горчица завоевала признание гурманов во всем мире.

В наши дни французская горчица является незаменимым ингредиентом в кулинарии. Ее ценят за яркий пикантный вкус с легкой сладостью и винными нотками. Горчичные зерна идеально подходят для заправки салатов, мясных блюд, соусов и маринадов. Популярность этой приправы продолжает расти во всем мире.

Возрождение рецепта во Франции в 18 веке

Несмотря на давнюю историю, французская горчица в зернах в современном понимании появилась лишь в XVIII веке во Франции. Считается, что ее рецепт был возрожден в городе Дижон.

В то время город Дижон славился производством горчичного масла и различных горчичных приправ. Местные производители экспериментировали с рецептами, стремясь улучшить вкусовые качества продукции. Один из вариантов, основанный на замачивании горчичных зерен в уксусе с соком и последующей их обработке, приобрел большую популярность.

Именно этот способ приготовления и лег в основу современной французской горчицы в зернах. Благодаря оригинальной рецептуре с применением ферментации горчичные зерна приобретали мягкий и одновременно пикантный вкус.

Уникальная технология производства в городе Дижон

Город Дижон по праву считается родиной французской горчицы в зернах. Именно здесь в XVIII веке была разработана уникальная технология ее производства, позволившая добиться неповторимого вкуса.

В чем же заключается секрет дижонской горчицы? Все начинается с отбора высококачественного горчичного семени сорта Sinapis alba, выращенного в окрестностях Дижона. Зерна тщательно перебирают, удаляя примеси.

Далее следует этап замачивания. Зерна заливают яблочным уксусом и натуральным виноградным соком без мякоти. Эта смесь называется le moût. Зерна оставляют набухать в течение нескольких дней при комнатной температуре.

После замачивания наступает важный этап ферментации. Зерна вместе с жидкостью помещают в деревянные чаны и выдерживают при температуре 22°C от 10 дней до 1 месяца. В результате ферментативных процессов горчичное семя размягчается, а вкус становится мягче и пикантнее.

Рост популярности дижонской горчицы в Европе и мире

После того, как рецепт французской горчицы в зернах был разработан во французском городе Дижон в XVIII веке, эта приправа быстро завоевала популярность далеко за пределами Франции.

Уже к концу XVIII века дижонская горчица была хорошо известна во многих странах Европы. Ее высоко ценили за яркий и одновременно мягкий вкус. Горчичное производство активно развивалось в Германии, Англии.

В XIX веке слава французской горчицы в зернах докатилась до Северной Америки. Первые горчичные мануфактуры появились в США. Популярность дижонской горчицы росла и в Российской империи.

Современная глобализация лишь усилила интерес к французской кулинарной классике. Сегодня французская горчица в зернах производится и употребляется на всех континентах, оставаясь эталоном высокого качества.

При этом особую ценность до сих пор представляет горчица, приготовленная по классической дижонской технологии во Франции. Дижонская горчица остается самой популярной в мире разновидностью этой пикантной приправы.

Французская горчица в зернах: рецепт

Французская горчица в зернах – это классический вариант горчицы, которую часто используют для приготовления различных соусов и заправок. Вот рецепт этой вкусной и ароматной приправы:

Ингредиенты:

• Семена горчицы – 1 стакан (200 г)

• Яблочный уксус – 3 столовые ложки

• Вода – 2 столовые ложки

• Сахар – 2 чайные ложки

• Соль – 0,5 чайной ложки

• Молотый черный перец – на кончике ножа

• Куркума – на кончике ножа (по желанию)

Инструкция:

1. Сначала необходимо подготовить семена горчицы. Их можно купить в любом продуктовом магазине или на рынке. Промываем семена под проточной водой, чтобы удалить грязь и пыль. Затем откидываем их на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода.

2. В небольшой кастрюле смешиваем яблочный уксус, воду, сахар и соль. Доводим смесь до кипения и варим на медленном огне до полного растворения сахара и соли.

3. Полученный сироп остужаем до комнатной температуры.

4. В сухой стеклянной банке соединяем семена горчицы и молотый черный перец. Если хотите добавить куркуму, то ее тоже добавить на этом этапе. Все тщательно перемешиваем.

5. Заливаем семена горчицы остывшим сиропом и закрываем банку крышкой.

6. Даем горчице настояться в течение 12 часов в холодильнике. За это время семена пропитаются сиропом и станут мягкими и ароматными.

7. Готовую французскую горчицу в зернах можно использовать для приготовления разнообразных соусов, заправок, маринадов и других блюд. Она прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами и другими продуктами.

Применение французской горчицы в современной кулинарии

Сегодня французская горчица в зернах широко используется в кулинарии благодаря своим уникальным вкусовым качествам. Эта горчица универсальна и идеально дополняет самые разные блюда.

Классическое применение - как соус или заправка. Французскую горчицу в зернах смешивают с растительным маслом, уксусом, травами и специями, получая пикантные соусы для мяса, рыбы, овощных салатов.

Также горчицу используют как ингредиент сложных соусов, например, беарнского или майонеза. Она придает им остроту и аромат.

Французскую горчицу в зернах часто добавляют непосредственно в блюдо – мясо, рыбу, соус. Горчичные зерна, разогреваясь, выделяют пряный аромат и дополняют вкусовую гамму.

Еще один распространенный вариант – использование как начинки для выпечки (пирогов, булочек) или фаршей. Горчица придает им пикантность.

Наконец, французскую горчицу в зернах применяют в качестве самостоятельной закуски, намазывая на бутерброды или сочетая с сыром и ветчиной. В этом случае лучше использовать менее острые сорта.

Таким образом, эта универсальная приправа находит самое широкое применение в современной кулинарии. Классический вкус французской горчицы в зернах идеально дополняет блюда самой разной направленности.