Сладкий десерт нуга: что это такое, полезные и вредные свойства, рецепт
Многие люди любят ореховые сладости. Одним из подобных лакомств является нуга. Что это такое? Нуга выглядит как вязкая масса с орехами внутри. Она имеет очень сладкий вкус. Существует много вариантов этого изделия. Его рецептура позволяет кондитерам экспериментировать с ингредиентами и получать новые вкусы. Мы расскажем, из чего делают нугу, чем она полезна и как приготовить ее своими руками.
Немного истории
Многие люди считают, что нуга - это восточный десерт. Но на самом деле родиной этого лакомства является Франция. Оно появилось примерно в XV веке. Название десерта происходит от латинского слова "nux", что в переводе означает "орех".
Однако есть предложения, что нуга была изначально создана в Персии, а затем была завезена в Европу. На Ближнем Востоке существует похожая сладость под названием "газ".
Во многих странах нугу добавляют в конфеты и шоколадные батончики. Однако ее рецепт отличается от классического. Ее делают из кукурузного сиропа, арахиса и желатина. Эти ингредиенты не используются в традиционной нуге.
В советскую эпоху в магазинах можно было встретить сладкую тянучку с орехами, нарезанную кусочками и завернутую в пищевую бумагу. Это был один из вариантов нуги.
Что это за сладость
Нуга представляет собой сладкую массу с орехами. Ее консистенция может варьироваться от вязкой до твердой. Все зависит от ингредиентов и рецептуры.
В наши дни существует множество рецептов нуги. Но некоторые ингредиенты являются обязательными. Это орехи, яичные белки и мед. Обычно используются грецкие орехи, миндаль, кешью или фисташки. Что касается арахиса, то его добавляют только в нугу для начинки конфет.
Нуга позволяет экспериментировать с дополнительными ингредиентами. В нее можно добавлять цукаты, сухофрукты, измельченный шоколад, цедру лимона, корицу и многие другие компоненты.
Виды продукта
Существует две разновидности нуги:
- Белая. Сладость готовят на основе взбитых яичных белков и меда. Сахар в нее добавляют не всегда. Этот продукт отличается легкостью и нежной текстурой.
- Коричневая. Эту нугу готовят с карамелизированным сахаром. Иногда в нее добавляют кофе и шоколад. Она отличается большей твердостью, чем сладость белого цвета.
Как производят сладость
Традиционная рецептура нуги предусматривает приготовление сиропа из воды и меда. В некоторых случаях в жидкость добавляют сахар. Затем сироп соединяют с хорошо взбитыми белками яиц.
В полученную смесь добавляют орехи, цукаты и другие ингредиенты. После охлаждения и застывания сладость готова к употреблению.
Полезные качества
Польза нуги для организма во многом зависит от ее состава. Этот продукт содержит орехи, которые богаты витаминами группы B, минералами и жирными кислотами. Эти нутриенты улучшают работу мозга, поддерживают здоровье сердца и сосудов, а также укрепляют ногти и волосы.
Цукаты из фруктов богаты витаминами A, C и группы B, а также фолиевой кислотой и ниацином. Эти нутриенты полезны для печени и регулируют уровень глюкозы в крови.
Некоторые виды нуги содержат шоколад. Этот продукт богат антиоксидантами, которые замедляют старение. Также он стимулирует выработку серотонина - гормона, который отвечает за хорошее настроение.
Потенциальный вред
Нуга содержит очень много углеводов. Это высококалорийный продукт. В 100 г сладости содержится около 400 килокалорий.
Если регулярно злоупотреблять этой сладостью, то это может быстро привести к появлению лишнего веса. Кроме этого большое количество углеводов перегружает поджелудочную железу. Это увеличивает риск панкреатита и сахарного диабета.
Чрезмерное и частое потребление нуги может нанести серьезный ущерб зубам. Сахар застревает в межзубных пространствах, откуда его трудно вычистить. Он нарушает кислотно-щелочное равновесие во рту. В долгосрочной перспективе это приводит к кариесу.
Как и другие сладости, нуга является тяжелым продуктом для печени. У некоторых людей этот десерт вызывает аллергические реакции. Также избыток сахара питает вредные кишечные бактерии. Это негативно сказывается на состоянии кожи и может спровоцировать появление угрей.
Здоровому человека можно съедать не более 20-30 г нуги в день. Этот продукт следует включать в меню не ежедневно, а не более трех раз в неделю. Детям эту сладость можно давать не ранее возраста 4-5 лет.
Противопоказания
Нуга противопоказана людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом. Им следует полностью исключить эту сладость из меню.
Даже если вы едите нугу без сахара, это может нанести вред. В таких рецептах в качестве подсластителя используется мед, который тоже очень калориен и содержит много сахаристых веществ.
Простой рецепт
Нугу можно приготовить своими руками. Но ее нельзя назвать легкой в приготовлении сладостью. Однако есть простой рецепт, который подойдет для новичков.
Вам понадобится:
- вода - половина стакана;
- сахар - стакан;
- белки - из пары яиц;
- мед светлых сортов - 4,5 столовой ложки;
- измельченные и обжаренные орехи - полстакана.
Орехи для нуги не стоит измельчать слишком сильно. Их нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, чтобы они привлекательно выглядели в готовом изделии.
Варите смесь из воды сахара и меда на сильном огне 10 минут. Взбивайте белки до белых пиков. Это означает, что у вас должна получится плотная пена, которая остается на венчике после его поднятия. Чтобы ускорить этот процесс, вы можете добавить в белки щепотку соли.
Продолжайте взбивать белки и одновременно вливайте в них готовый горячий сироп из меда и сахара. Желательно, чтобы вам кто-то помогал, так как взбивание прерывать нельзя.
Добавьте в массу орешки и выложите ее на противень, застеленный промасленным пергаментом. Накройте смесь еще одним листом пищевой бумаги и дождитесь застывания нуги.
Как подавать на стол
Когда нуга будет готова, нарежьте ее влажным ножом на аккуратные кусочки. Выложите десерт на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Вы можете подавать его с чаем или кофе.
Если вы подаете нугу на праздничный стол, то положите ее в корзиночки из песочного теста, а затем украсьте взбитыми сливками. У вас получатся эффектные и оригинальные пирожные.
Хранение
Для хранения домашнюю или магазинную нугу нужно положить в герметичный контейнер. Ее необходимо держать на полке холодильника. В таких условиях сладость сохраняет свои качества до 3 недель.