Что такое пресное тесто, его разновидности и нюансы приготовления

Какое тесто называют пресным? Речь идет о продукте, который готовится без дрожжей. Его отличают пластичность, податливость — оно легко принимает форму и сохраняет ее. Минусом такого теста является то, что созданная из него выпечка черствеет быстро. Оно имеет несколько разновидностей и используется при приготовлении лепешек, пирогов, пирожков, чебуреков, пиццы, вареников, печенья, прочих мучных изделий. Рассмотрим подробно, что такое пресное тесто.

Родом из Древнего Египта

Пресное тесто относится к наиболее древним разновидностям этого продукта. Его самый простой вариант — из муки с водой — родом из Древнего Египта. И появился он ранее третьего тысячелетия до нашей эры. После чего получил широкое распространение. Сначала из него готовили лепешки, а затем его стал вытеснять квасной вариант.

Классический вариант пресного теста, который стал культовым, это еврейская маца, представляющая собой тонкие лепешки из воды и муки, называемая «бедным хлебом». Традиционно иудеи употребляют их в Песах, в праздник, когда нельзя есть дрожжевой хлеб, пирожные, торты.

В Азербайджане среди других видов выпечки почетное место отдается лавашу, который именуют «простым хлебом». Существует около тридцати традиционных рецептов этой выпечки. Ее готовят из пшеничной муки с водой, добавляя в нее старое тесто в качестве закваски.

Разновидности пресного теста

Итак, основное отличие пресного теста от кондитерского состоит в отсутствии в первом из них дрожжей. При этом само пресное тесто может быть обыкновенным и сдобным.

В обыкновенное пресное тесто входят только пшеничная мука с солью и водой, иногда растительное масло. Этот классический рецепт подходит для приготовления лепешек, пельменей, вареников, коржей для пиццы.

В сдобное пресное тесто, помимо указанных компонентов, также включают яйца, масло сливочное, сметану, молоко или сливки, сахар, соду. Это и есть та самая сдоба. Однако ее здесь гораздо меньше, чем в кондитерском тесте. В целом она составляет приблизительно 2–5% массы готового продукта, все остальное — жидкая основа плюс мука.

Из этой разновидности делают печеные и жареные пирожки, а также пироги, которые начиняют мясом, рыбой, фруктами, ягодами, вареньем. Для аромата пресное сдобное тесто сдабривают корицей, ванилином, кунжутом, цедрой лимона или апельсина.

Существует такой вид пресного сдобного теста, как песочное. В него также добавляется сдоба, иногда разрыхлитель. Оно служит основой для печенья, для пирожных, для открытых пирогов киш.

Из слоеного теста пекут пироги и штрудели. Его приготовление требует определенных навыков, но результат того стоит. Получается нежная, мягкая, хрустящая выпечка.

Важные нюансы приготовления

Консистенция такого теста должна быть достаточно плотной, чтобы оно хорошо держало начинку. Готовому пресному тесту, так же как и дрожжевому, всегда дают расстояться. Для его созревания требуется от десяти минут до получаса. При этом оно заворачивается во влажную салфетку и накрывается емкостью соответствующего размера. Но можно и поместить его в холодильник. Тем самым мучной полуфабрикат становится мягким, эластичным, что очень важно при разделке теста.

Что касается сдобного пресного теста, то его приготовление начинается с создания жидкой основы, в которую входят яйца, растопленные жиры, кисломолочные продукты и прочие предусмотренные рецептурой составляющие, такие как соль, разрыхлители, пряности и спирты (например, ром, водка, коньяк).

Как показывает практика, что при использовании кисломолочной основы и разрыхлителя, например соды, его лучше всего в начале процесса погасить лимонным соком или уксусом. Затем его растворяют в предназначенной для теста кисломолочной смеси.

После внесения в эту смесь разрыхлителя, она хорошо перемешивается до образования пенистой массы и очень быстро соединяется с прочими жидкими ингредиентами теста. Далее жидкая основа опять тщательно перемешивается и слегка взбивается венчиком. Так введенные сухие компоненты будут равномерно распределены в этой субстанции.

Рецепт пресного обыкновенного теста

Для его приготовления понадобится:

• полтора килограмма пшеничной муки высшего сорта;
• две столовые ложки растительного масла;
• соль;
• вода.

Способ приготовления:

1. Мука насыпается горкой на доску, предназначенную для раскатки теста.
2. В центре горки делается углубление, в которое наливается стакан теплой воды, масло и соль.
3. Тесто аккуратно замешивается, к нему постепенно добавляется столько воды, сколько вбирает в себя мука. Тесто должно получаться не очень крутым, но и слишком мягким оно быть не должно.
4. Мучной полуфабрикат вымешивается до однородности, на его поверхности должны образоваться пузырьки.

Вот какие пироги можно создать на основе этого теста.

Луковник

Это пирог готовится так:

1. Лук очищается, промывается и нарезается на кубики.
2. Измельченный продукт обжаривается на сковороде с растительным маслом при помешивании до золотистой корочки.
3. Готовый лук солится, перчится, хорошо перемешивается и остужается.
4. Обычное пресное тесто делится на шесть частей.
5. Первый корж тонко раскатывается.
6. Форма для пирога смазывается растительным маслом.
7. В нее выкладывается корж, делаются бортики для пирога. Распределяется часть начинки.
8. Следующий корж раскатывается еще тоньше и отправляется в форму, сверху выкладывается начинка.
9. Таким образом выстраивается весь пирог.
10. Он накрывается последним пластом теста, его края загибаются и защипываются. Верх украшается листочками из теста или каким-то другим способом.
11. Поверхность изделия смазывается растительным маслом.
12. Пирог отправляется в хорошо разогретый духовой шкаф, где выпекается при 190 градусах в течение получаса.

Готовый луковник желательно употребить с пылу с жару.

Сладкий пирог с рисом

Способ приготовления:

1. Один стакан риса варится и остужается.
2. Апельсиновая корка нарезается на мелкие кусочки.
3. К рису добавляется полстакана сахара, одна чайная ложка корицы, две столовые ложки апельсиновой корки, все перемешивается.
4. Тесто делится на две части и раскатывается очень тонко и.
5. Первый из пластов выкладывается на противень или в форму.
6. Сверху кладется рис, который разравнивается и накрывается вторым пластом теста, края защипываются.
7. Пирог выпекается при 180 градусах полчаса.

Получается очень вкусное блюдо с восхитительным ароматом.