Какой крем лучше для шоколадного торта: три простых рецепта

Шоколадный торт, который французы называют шоколадным пирогом, представляет собой десерт, который пропитан растопленным шоколадом или какао-порошком, или обоими этими ингредиентами сразу. В него входят и иные составляющие в виде нуги, крема, прочих подсластителей.

История такого кондитерского изделия уходит корнями в XVII век. Тогда традиционные рецепты тортов пополнились какао-порошком, который стали привозить из Нового Света. Рассмотрим, какой крем лучше для шоколадного торта.

Разновидности крема, которые наиболее предпочтительны

Как отмечают опытные кулинары, крем для шоколадного бисквита, для его украшения и промазки коржей, подобрать труднее, нежели для обычного. Потому что не все сочетания здесь подходят.

Для создания идеального десерта рекомендуется использовать следующие варианты:

• Сметанный крем. Он подходит для любителей наиболее привычных вкусовых сочетаний. Он хорош для пропитки коржей, а еще удачно разбавляет вкус шоколадного бисквита.
• Вишневый. Вишня прекрасно соседствует с шоколадным бисквитом. Здесь уместным считается введение спиртного. Один из ярких примеров такого удачного микса — торт под названием «Пьяная вишня».
• Кофейный. Начинка для шоколадного бисквита с кофейным вкусом просто идеально сочетается с ним. Этот вкус гармонично дополняет вкус коржей, делая десерт более интересным.
• Карамельный. Шоколад и карамель — это два вкуса, относящиеся к классическим, сочетаясь друг с другом, дают эффект, который хорошо запоминается, и такое лакомство становится любимым для многих сладкоежек. Доказательство тому — торт «Сникерс».
• Апельсиновый. К применению такого крема при изготовлении шоколадного бисквитного торта склоняются все больше кондитеров. И это не вызывает удивления, поскольку цитрус передает десерту свою свежесть и смягчает горечь какао.
• Банановый. В результате соединения яркого, насыщенного вкуса банана и мягкого бисквита получается весьма интересный торт, у которого просто невероятный аромат.

Рассмотрим приготовление трех из указанных вариантов.

Крем для шоколадного бисквита для торта со сметаной

Такой крем, как уже сказано выше, можно с уверенностью отнести к классическим вариантам, используемым в шоколадных тортах. Он прост в приготовлении, универсален, обладает нежным вкусом, что и привлекает к нему внимание кулинаров во всем мире. Он прекрасно сочетается с фруктово-ягодными начинками, хорошо пропитывает бисквит, что смягчает его и придает ему нежности.

Для приготовления одной порции понадобится:

• сметаны — 900 граммов;
• сахарной пудры — 200 граммов.

Время готовки, не считая отвешивания сметаны, — полчаса.

Приготовление:

1. Сначала отвешивается сметана. Для этого дуршлаг ставится в миску и накрывается марлей, которая складывается в четыре слоя.
2. Сметана выкладывается на марлю, на которой завязывается узелок.
3. В этот узелок продевается деревянная лопатка, эта конструкция помещается в большую емкость таким образом, чтобы марля со сметаной находилась в подвешенном виде, не достигая дна.
4. Конструкция ставится в холодильник на шесть часов минимум. При этом сыворотка периодически сливается.
5. Подготовленная сметана охлаждается и выкладывается в большую емкость.
6. Холодная сметана взбивается в миксере на малых оборотах, которые постепенно увеличиваются.
7. В полученную массу просеивается сахарная пудра, все перемешивается. Взбивание прекращается, когда сметана начинает густеть. В результате получается густая и одновременно воздушная субстанция.

Готовый крем перекладывается в кондитерский мешок, с помощью которого создаются узоры на торте. Или же крем используется для прослойки.

Крем для шоколадного бисквита с вишней

Фруктовые и ягодные торты любят многие взрослые и дети. Если говорить о вишне, то она хороша тем, что придает десерту кислинку и свежесть. Благодаря этому она стала еще одной из классических добавок к шоколадному бисквиту.

Такой крем-мусс также нетрудно приготовить, а цвет вишни гармонично сочетается с шоколадом. У крема нежная консистенция, он хорош для пропитки коржей, придавая торту аккуратную форму.

Для приготовления 800-900 граммов понадобится:

• вишни — 300 граммов;
• сахара — 100 граммов;
• сливок (33-38%) — 300 граммов;
• творога — 300 граммов;
• сахарной пудры — 150 граммов;
• желатина — 25 граммов.

Время готовки — сорок пять минут.

Приготовление:

1. Консервированная вишня помещается в сотейник, сок при этом не сливается. При использовании свежего продукта берется 250 граммов ягод и 50 граммов воды. Добавляется сахар, сотейник ставится на средний огонь, его содержимое проваривается до закипания.
2. Полученная вишневая масса взбивается блендером.
3. Желатин заливается 150 миллилитрами холодной воды, растапливается в микроволновке и добавляется к вишне.
4. Все тщательно перемешивается, масса остывает до комнатной температуры.
5. Половина сахарной пудры добавляется к творогу, он взбивается блендером.
6. Вишневая масса вводится в творог и перемешивается с ним.
7. Сливки взбиваются до мягких пиков вместе с оставшейся сахарной пудрой.
8. Сливочная смесь вводится в вишнево-творожную массу частями и тщательно с ней перемешивается.

Получаем нежный крем-мусс розового цвета. Поскольку он довольно жидкий, торт лучше собирать в кольце.

Первый слой бисквита заливается муссом и отправляется на пять минут в морозилку. Сверху кладется второй слой бисквита, он заливается оставшимся кремом и ставится в холодильник. И далее - по рецепту торта.

Рецепт крема с кофейным вкусом

Воздушная структура, бодрящий аромат, нотки, которые легко узнаваемы, — вот отличительные качества, за которые ценятся кремы со вкусом кофе. Они служат хорошей пропиткой для бисквита и придают готовому десерту сочности.

При этом существуют совсем несложные рецепты для их воплощения. Это один из них. В его основе лежат масло и молоко. Он получается густым, сладким, в нем не наблюдается ярко выраженной терпкости.

Для его создания нужно запастись:

• двумя яичными желтками;
• молоком — 100 миллилитров;
• одним стаканом сахара или сахарной пудры;
• сливочным маслом — 200 граммов;
• двумя чайными ложками растворимого кофе.

Способ приготовления:

1. Масло слегка размягчается и на время откладывается в сторону.
2. Сахар растирается с желтками, смешивается с молоком.
3. Добавляются порошок либо гранулы кофе.
4. Смесь варится в кастрюле до густоты на водяной бане при постоянном помешивании.
5. Полученная субстанция охлаждается и переливается в миску, в которой находится взбитое масло. Все перемешивается до однородности.

Крем с кофейным вкусом используется и для украшения торта, и для его пропитки. Он хорошо сохраняет форму.