Как замариновать утку, чтобы она была мягкой и сочной: лучшие рецепты маринада

Мясо утки отличается богатством витаминов А и Е, которые замедляют старение, улучшают состояние кожи. А еще в нем много белка, необходимого для строительства органов и тканей и поддержания их тонуса. Содержащееся в нем железо избавляет от малокровия.

Хотя у утки, как у водоплавающей птицы, много жира, он богат ненасыщенными кислотами омега-3, помогающими функционированию сердца и сосудов. Как раз благодаря жиру утиное мясо получается сочным, если его правильно готовить. Остается лишь употреблять его умеренно. Стоит также отметить, что большая часть жира расположена непосредственно под кожей, и при желании его можно удалить перед готовкой.

Рассмотрим, как замариновать утку, чтобы она была мягкой и сочной, а также ознакомимся с рецептами маринадов.

Каким должен быть маринад

Если речь идет об утиной грудке или об окорочках, то их, как правило, жарят на сковородке. И это наиболее оптимальный вариант. Однако для целой утки идеальным считается запекание в духовке, способствующее вытапливанию жира.

А чтобы придать блюду особую сочность, мягкость и аромат, птицу требуется замариновать перед запеканием. Поскольку утятина жирная, предполагается, что маринад должен быть легким. Ведь дополнительный жир нам совсем не нужен.

Кроме того, в состав соусов должны быть включены кислые ингредиенты. Это нужно для размягчения волокон, которые характеризуют мясо утки. А еще нужно вводить составляющие, у которых ярко выраженный вкус и аромат, которые передадутся блюду. Тогда успех этому кушанью будет обеспечен.

Утка, запеченная в рукаве в медово-соевом маринаде

Аппетитная, нежная, ароматная утка, покрытая хрустящей золотистой корочкой, станет украшением любого торжественного обеда. Особенно вкусной она будет, если сдобрить ее медово-соевым маринадом, нафаршировать ее грибами и рисом и запечь в рукаве.

Для создания шести порций нужно запастись:

• уткой весом два килограмма;
• шестью столовыми ложками соевого соуса;
• двумя столовыми ложками меда;
• четырьмя зубчиками чеснока;
• одной столовой ложкой прованских трав;
• половиной столовой ложки черного молотого перца;
• одной чайной ложкой соли;
• одним стаканом риса;
• шампиньонами — 200 граммов;
• двумя морковками;
• одной луковицей;
• укропом.

Растительное масло понадобится для обжаривания овощей.

Общее время готовки — три часа.

Хозяйке на заметку

Самым вкусным блюдо будет в том случае, если взять молодую утку, которой меньше одного года. Здесь нужно ориентироваться по весу, который у молодой особи, как правило, не превышает двух килограммов.

Опытные повара не советуют срезать жир у молодой утки. Если же вам попалась зрелая особь, то у нее лучше удалить чересчур большой слой, который находится на шее, а также в задней части.

При покупке замороженной птицы нужно как можно быстрее приступить к ее оттаиванию в холодильнике, а не при комнатной температуре. Хотя времени на это уйдет много, зато внутри утки сохранится весь сок.

Золотисто-коричневая корочка на коже утки образуется благодаря тому, что мед при тепловой обработке карамелизуется, придавая блюду праздничный вид.

Чтобы маринад оказал благотворное влияние на текстуру утятины и на ее вкус, лучше купить соевый соус, максимально приближенный к натуральному, который приготовлен посредством естественного брожения, в отсутствие многочисленных добавок.

Пошаговый рецепт

Он состоит из таких действий:

1. Утка перед маринованием ошпаривается крутым кипятком и обсушивается. Ошпаривание нужно для того, чтобы после запекания кожа птицы приобрела хруст. Тот, кто располагает временем, может подвесить тушку на двенадцать часов в прохладном месте для естественного обсыхания. Ее также нужно опалить над огнем для избавления от мелких перышек.
2. Соевый соус помещается в небольшую емкость и смешивается с медом, солью, перцем, чесноком. Маринад для утки перед запеканием в духовке в рукаве готов.
3. Тушка тщательно натирается маринадом снаружи и внутри. Как замариновать утку для запекания в духовке целиком вкусно? Для этого она отправляется на всю ночь в холодильник, чтобы впитать в себя вкус и аромат полученной приправы. Если времени мало, можно ограничиться и двумя часами.
4. Далее готовится начинка. Для этого лук, морковь, грибы измельчаются и обжариваются на растительном масле.
5. К зажарке добавляется рис, который солится, перчится, заливается водой и варится на медленном огне. В конце варки добавляется нарезанный свежий укроп.
6. Начинка остужается, ею фаршируется утка. Полость тушки сшивается или скрепляется зубочистками.
7. Птица помещается в рукав для запекания, его концы завязываются. Сверху делаются несколько проколов, чтобы выходил пар.
8. Утка отправляется в духовку, которую нужно разогреть до 190 градусов, примерно на полтора часа.
9. По прошествии указанного времени утка вынимается из духового шкафа, рукав разрезается, запекание продолжается еще полчаса.

Утка в соево-медовом маринаде, фаршированная рисом с грибами, готова к употреблению.

Далее рассмотрим лучшие маринады для запекания утки в духовке, которые придадут птице сочности, мягкости, неповторимого аромата и сделают ее очень вкусной. При этом все рецепты довольно простые, а их составляющие вполне доступны.

Маринад с апельсинами

Как отмечают опытные кулинары, апельсины являются прекрасным дополнением к утке, раскрывая ее вкус, придавая ей более утонченный аромат. Кроме того, в цитрусовых присутствует кислота, размягчающая волокна, но при этом сохраняющая их сочность. Такой соус готовится десять минут.

Для приготовления утки, вес которой 2-2,5 килограмма, берут:

• два крупных апельсина;
• одну столовую ложку неострой горчицы;
• две столовые ложки соуса терияки;
• два зубчика чеснока;
• свежемолотый красный перец;
• соль.

Как приготовить:

1. Апельсины вымываются и обсушиваются. Цедра снимается мелкой теркой.
   Фрукты разрезаются надвое и отжимаются в миску. К соку добавляется цедра.
2. Чеснок очищается, пропускается через пресс и добавляется вместе с горчицей в сок с цедрой.
3. Вливается соус терияки, маринад солится и перчится.
4. Утиная тушка помещается в плотный пакет, в него вливается маринад.
5. Пакет завязывается, переворачивается несколько раз для равномерного распределения приправы по всей тушке.

Мариновать утку нужно в холодильнике в продолжение шести-восьми часов.

Маринад с яблоками

Воплощение в жизнь этого необычного рецепта позволит вам создать настоящий кулинарный шедевр. Дополнительным бонусом будет использование яблок в качестве начинки для птицы. И домашние, и гости придут в восторг от этого восхитительного кушанья. На его приготовление уходит десять минут.

Для утки в 2–2,5 килограмма нужно подготовить:

• семь зеленых яблок;
• один крупный апельсин;
• один крупный лимон;
• одну чайную ложку сушеного тимьяна;
• одну чайную ложку сушеного розмарина;
• одну чайную ложку сушеного сушеного чеснока;
• одну чайную ложку соли;
• одну чайную ложку свежемолотого черного перца.

Как приготовить:

1. Яблоки очищаются от кожуры, натираются на средней терке.
2. С лимона и с апельсина мелкой теркой снимается цедра.
3. Фрукты разрезаются пополам, из них выжимается сок.
4. Сок с цедрой добавляются к яблочному пюре.
5. Всыпаются тимьян с розмарином, чесноком, солью и перцем. Все перемешивается.
6. Утка укладывается в большую форму либо в миску. Туда же отправляется яблочный маринад, который равномерно распределяется по всей по тушке.

Птица затягивается пищевой пленкой и убирается на восемь-десять часов в холодильник.

Такой маринад лучше всего готовить из яблок сорта «Антоновка». Они придают утке особый аромат и способствуют размягчению волокон.

Маринад с чесноком и с йогуртом

Маринад, о котором идет речь в данном рецепте, готовится с майонезом. Однако для утки делается исключение, поскольку, как уже сказано выше, она и без того жирная. Кроме того, такой соус не подлежит термообработке. Поэтому за основу маринада здесь взят натуральный йогурт с горчицей, с лимонным соком и с большим количеством чеснока. Время приготовления, как и в предыдущих рецептах, десять минут.

При весе утки 2-2,5 килограмма нужно взять:

• одну головку чеснока;
• натурального йогурта — 250 граммов;
• один лимон;
• две столовые ложки острой горчицы;
• одну столовую ложку коричневого сахара;
• одну чайную ложку соли;
• одну чайную ложку свежемолотого черного перца.

Как приготовить:

1. Головка чеснока разбирается на зубчики. Они очищаются и пропускаются в миску через пресс.
2. С лимона снимается цедра, из фрукта выжимается сок.
3. Сок вливается в миску с чесноком.
4. Добавляются йогурт, цедра лимона, горчица, сахар. Все тщательно перемешивается.
5. Утка укладывается в большую миску, смазывается чесночно-йогуртовым маринадом снаружи и изнутри. Остатки приправы выливаются на тушку сверху.

Птица накрывается пищевой пленкой и отправляется на восемь-десять часов в холодильник.