Как быстро засолить рыбу в домашних условиях в рассоле и сухим способом
Если научиться засаливать рыбу самостоятельно, то на праздники не придется тратиться на покупку дорогих деликатесов. При этом нужно учитывать, что таким образом чаще готовят морские, океанические породы, потому что речные требуют дополнительной обработки. После засолки их коптят или вялят. Для засолки существует три способа: сухой, в рассоле, в тузлуке. Рассмотрим, в чем они заключаются.
Сухой способ и горячий рассол
Эти способы засолки для рыбы являются самыми быстрыми.
Сухой часто используется в быту и подходит в основном для красной рыбы: лосося, горбуши, нерки, семги, кеты, чавычи, тайменя, сига, омуля, ряпушки. При этом соль берется только крупная, не йодированная. При сухом засоле ее берут от 15 до 20% относительно веса рыбы.
К ней добавляют сахар, который смягчает вкус и задерживает лишнюю воду. Благодаря этому рыба не отдаст чересчур много сока, сохранив его внутри. Кроме сахара также добавляется зелень, сухая или свежая. Речь может идти, например, о петрушке, укропе, эстрагоне, сельдерее. А еще о разноцветном перце грубого помола.
Технология является очень простой. Рыба разделывается: удаляется голова, внутренности. Тушка натирается солью со всех сторон (с добавками или без них). Заворачивается в пергаментную бумагу или в чистую ткань. Продукт убирается в холодильник, через три часа он будет готов. Желательно съесть рыбу не позднее чем за три дня. Но ее можно заморозить в ткани или в бумаге, но только не в полиэтилене.
Классический рассол для рыбы в домашних условиях состоит всего из двух составляющих: соли и сахара. При этом соблюдается пропорция два к одному. А соли рекомендуется брать 15-20% от количества воды.
Использовать ли пряности при засолке рыбы, каждая хозяйка решает самостоятельно. Кто-то считает, что такие добавки лишь портят нежный продукт, а кто-то утверждает, что они делают его более пикантным.
Тот, кто любит эксперименты и хочет получить блюдо с необычным вкусом, может изменить количество соли, сахара, добавить лимон и разнообразные пряности по своему вкусу. Здесь лучше всего подойдут те же, что и при сухом способе. Для создания более деликатного вкуса нужно брать не черный перец, а белый.
Рассол для рыбы используют как горячий, так и холодный. В горячем просаливание осуществляется намного быстрее. Как и при сухом способе, оно займет порядка трех часов.
Самые быстрые способы засолки — сухой и в горячем рассоле — подходят как для красной рыбы, так и для сиговых. Последние, хотя и относятся к подсемейству лососевых, красной рыбой не являются. Речь идет о сигах, о нельме, она же белорыбица, о вальках.
Холодный рассол и тузлук
Если говорить о холодном рассоле, то он подходит для рыбы, которую впоследствии будут мариновать. Тогда соли берут 10-15% относительно количества воды. Готовиться рыба будет от трех суток и более. Но при этом продукт просолится гораздо лучше, сохранив и вкусовые качества, и питательные вещества на более долгий срок.
Засолка в тузлуке, как и в холодном рассоле, является более надежным вариантом заготовки рыбы. Он также относится к сухим, но в него не добавляется сахар. Соли кладут 5-10% относительно рыбной массы. При этом рыба не заворачивается ни в бумагу, ни в ткань.
Ее отправляют в банку или в кастрюлю, а сверху устанавливают гнет. Под его воздействием рыба выделяет сок. Вместе с солью он и образует тот самый тузлук, который должен покрыть продукт полностью.
Время готовности кушанья, как и в случае с холодным рассолом, — от трех суток. Рыба, посоленная таким способом, может храниться от десяти до пятнадцати дней. К тузлуку может быть добавлено растительное масло.
Этот способ предполагает засолку некрупных пород целиком. Речь может идти о кильке, хамсе, а также о рыбе, которую будут вялить или коптить, — о лещах, чехони, плотве, вобле.
Как солить красную рыбу в рассоле
Для очень быстрого засаливания кипятится вода, к ней добавляется соль в количестве четырех столовых ложек и сахар — три столовых ложки.
Рыба заливается рассолом и оставляется при комнатной температуре на два-три часа.
На один килограмм рыбы берется один литр рассола. Чем более мелко будет нарезано филе, тем быстрее приготовится продукт.
Засолка семги и форели сухим способом
Целая рыба разделывается на два куска филе.
Засолочная смесь готовится из двух равных частей соли и сахара, ею натирается рыба.
Берется емкость для засолки, которая щедро посыпается солью. Сверху кладется филе и присыпается солью.
Чтобы получить малосольный деликатес, надо шесть часов держать его при комнатной температуре. Если нужен хорошо просоленный продукт, потребуется не меньше двенадцати часов.
Для получения пикантной горчинки филе присыпается черным молотым перцем. Затем рыба смазывается растительным маслом, посыпается толченым чесноком. Сверху кладется лавровый лист. Семга или форель убираются в холодильник на ночь.
Рецепты сухой засолки кеты и горбуши
Рыба в газете. Филе кеты или горбуши натирается солью, заворачивается в полиэтилен, а потом в несколько газетных слоев. Рыба отправляется в холодильник, выдерживается одни сутки. Сверток переворачивается на другую сторону и выдерживается в холодильнике еще одни сутки.
Пряная рыба. Филе натирается солью, добавляется немного пряностей по собственному выбору. Рыба выдерживается при комнатной температуре три часа. Филе нарезается на порционные куски, заливается подсолнечным или оливковым маслом, убирается в холодильник. Кушанье будет готово через двенадцать часов.
Скумбрия в рассоле кусочками
Как быстро засолить рыбу в домашних условиях в рассоле? В этом рецепте она нарезана кусочками, поэтому время засолки сокращается. На него уйдет двенадцать часов. При этом скумбрия имеет натуральный вкус, поскольку использован оптимальный набор ингредиентов.
Для четырех порций нужно запастись:
- двумя скумбриями;
- водой — пол-литра;
- двумя столовыми ложками соли;
- одной чайной ложкой сахара;
- тремя лавровыми листками;
- пятью горошинами душистого перца;
- десятью горошинами черного перца.
Замороженная скумбрия предварительно оттаивается в холодильном отделении. Непотрошеную рыбу нужно обработать. Сначала отрезается голова, затем вспарывается брюшко, удаляются внутренности. Чтобы продукт не горчил, обязательно убирается черная пленка.
Вода для рассола берется фильтрованная либо бутилированная. Это важный момент, поскольку вкус рассола, безусловно, влияет на вкус рыбы. При желании в рассол можно положить еще и горчицу, кориандр, гвоздику.
Пошаговое приготовление:
- Вода наливается в кастрюлю, добавляются соль, сахар, перец, лавровый лист.
- Кастрюля с рассолом ставится на огонь, доводится до кипения. Кипячение осуществляется несколько минут, пока соль и сахар не растворятся.
- Рассол оставляется для остывания до достижения комнатной температуры.
- Пока жидкость остывает, подготавливается рыба. Плавники срезаются ножницами, хвост убирается, тушка нарезается острым ножом на кусочки, размер которых полтора сантиметра. Хотя он может быть и больше, и меньше.
- Для засолки скумбрии берется герметичная посуда. Лучше всего, если она будет стеклянной. Это может быть и контейнер, и банка с крышкой.
- Кусочки рыбы укладываются в емкость и заливаются рассолом. Перец и лавровый лист также помещаются в банку. Чтобы скумбрия хорошо просолилась, жидкость должна покрыть ее полностью.
- Банки закрываются крышками и ставятся на двенадцать часов в холодильник. По прошествии этого времени продукт будет готов к употреблению.
Перед подачей на стол кусочки скумбрии выкладываются на бумажное полотенце, которое впитает лишнюю жидкость.