Кисель из замороженных ягод с крахмалом: рецепт и полезные советы
Вкус ягодного киселя многим знаком с детства. Это блюдо отличается нежной консистенцией и приятным ароматом. Но в последнее время об этом кушанье стали забывать, хотя оно значительно полезнее, нежели магазинные напитки, в которых содержатся красители и консерванты.
При этом варить кисель несложно, важно, чтобы под рукой были ягоды, будь они свежими или замороженными. Хорошо, если будут использованы несколько видов. Для получения привлекательного напитка нужно сначала получить вкусный компот, а потом ввести в него крахмал. От количества этого компонента зависит густота готового продукта, который может стать не только напитком, но и десертом.
Для жидкого киселя на один литр жидкости берут 30 граммов картофельного крахмала, для продукта средней вязкости — 40 граммов, для густого кушанья — 70 граммов.
Рассмотрим, как сварить кисель из крахмала и замороженных ягод, но сначала ознакомимся с историей этого древнерусского блюда.
Кисель значит «кислый»
Наименование «кисель» имеет корни в славянском языке и обозначает «кислый», «квашеный». Изначально речь шла о студенистом блюде на заквашенном тесте, а иногда и на муке, на зернах ржи, овса, пшеницы, на конопле, на горохе, на отрубях, на щавеле, на соке кислой капусты, на сыворотке.
Европейские страны заимствовали лексему «кисель» из русского языка. Например, в эстонском и в немецком языках kissel означает именно «овсяный кисель». Тогда как сладкие фруктовые и ягодные кисели, приготовленные с использованием крахмала, ни в одном из западноевропейских языков общего названия не имеют. Они рассматриваются как фруктовые каши, подливки, сюльты, фруктовые соусы.
Древнейшее кушанье
В древние времена, чтобы произвести кисель, заквашивалось овсяное молочко. Последнее — это продукт смешивания овсяной муки с водой либо отжима замоченной крупы.
На Руси такие разновидности киселя, как овсяный, пшеничный, ржаной, употребляли на постоянной основе. Кроме того, это блюдо было и обрядовым на тризнах или на поминках.
К горячему овсяному киселю добавляли льняное или конопляное масло. А загустевшее кушанье разрезалось ножом, его подавали с вареньем, с молоком, с жареным луком.
В XVII-XVIII вв. на Руси в городах существовали участки, где селились кисельники. Такие поселения называли «Кисельная слобода». Представители этой распространенной профессии торговали на улицах, на базарах киселем из бочек.
При этом сладкие кисели, фруктово-ягодные, стали варить в XIX в. Это было связано с распространением картофеля и дешевого картофельного крахмала. И такие кисели стали более популярными, поскольку их рецептура более проста, время приготовления незначительное, что обусловлено отсутствием заквашивания.
Примечательно, что кисели, включающие зерновую основу, готовили еще в Древней Месопотамии и в Древней Анатолии 9 тыс. лет назад. Упоминание о них обнаруживается в шумерских и аккадских письменах. А в белорусской и польской кухнях есть национальное блюдо «жур», представляющее собой суп, приготовленный на основе овсяного киселя.
Сегодня кисели, сделанные из пшеничной, овсяной, ржаной муки, едят с маслом, с молоком. Их ставят на закваске либо на опаре. А пресный гороховый кисель, который не заквашивают, подают с мясным бульоном.
Мучной кисель — это самостоятельное кушанье, в отличие от ягодного и фруктового, который выступает в качестве десерта. Современные кулинары первый из них рассматривают как первое блюдо, если он жидкий, и как кашу, если он загустел.
Фруктово-ягодный кисель
Сладкий кисель из ягод, фруктов иногда называют красным киселем. Речь идет о сладком желеобразном или жидком третьем блюде, которое делают из ягод и фруктов — свежих, сушеных, замороженных. А также из варенья, из сиропов, из соков, из молока. В него добавляют картофельный или кукурузный крахмал, сахар, мед.
В большинство киселей добавляют сахар. Преимущество при приготовлении фруктово-ягодных киселей отдается картофельному крахмалу. А при приготовлении молочных и миндальных — кукурузному.
Теперь перейдем от теории к практике.
Рецепт киселя из замороженных ягод с крахмалом: ингредиенты
Для четырех порций напитка нужно запастись:
- одним стаканом замороженных ягод;
- тремя столовыми ложками сахара;
- двумя столовыми ложками картофельного крахмала;
- одним литром воды.
Обозначенное количество сахара является приблизительным. Его можно добавить, исходя из кислоты используемых ягод. При использовании не домашних заготовок, а ягодных наборов из магазина, ягоды промываются под проточной водой, проверяются на наличие листиков, веточек, прочего мусора и гнили.
Если использовать кукурузный крахмал, его объем нужно увеличить в полтора-два раза, потому что у него слабая вязкость. Что касается напитка с картофельным крахмалом, то такой кисель нужно лишь довести до кипения и проварить всего пару минут, так как при длительной варке уникальная фактура крахмала разрушается, и продукт получается водянистым.
Как варить кисель из крахмала и замороженных ягод
Приготовление состоит из следующих шагов:
- Вода наливается в небольшую кастрюлю и кипятится. Засыпаются ягоды, которые предварительной разморозки не требуют.
- Содержимое кастрюли доводится до кипения, всыпается сахар. Готовка осуществляется на медленном огне в течение десяти минут.
- Компот процеживается через мелкое сито. Ягоды протираются таким образом, чтобы в жидкость не попали ни косточки, ни оболочки.
- Полученная субстанция, отделенная от жмыха, снова отправляется в кастрюлю на огонь.
- Картофельный крахмал разводится в одной трети стакана холодной воды до однородности.
- Смесь воды с крахмалом вливается в ягодный отвар тонкой струйкой при непрерывном помешивании во избежание образования комочков.
- Кисель проваривается две-три минуты на медленном огне.
Вкуснейший кисель из замороженных ягод готов. Он разливается по стаканчикам и подается на стол. В горячем виде он является более жидким, а при остывании загустевает, однако его можно пить через трубочку.
Если кисель густой, уместным будет разлить его по креманкам. После того как он окончательно остынет, его украшают ягодами, кремом или посыпают сахарной пудрой и подают как десерт. Кисель, предназначенный для употребления исключительно взрослой аудиторией, можно разнообразить небольшим количеством коньяка или ликера.