Евгений Гашкович
Украина, Родинское
- на сайте с 15 апреля 2019 г.
Молоко на самом деле в грозу не скисает, а сворачивается. Белок казеин - фосфорилированный белок (т.е.на него навешены фосфатные группы) . Молоко - дисперсионная система, состоящая из капель жира, эмульгированных с помощью поверхностно-активного белка казеина в растворе лактозы.Гроза создает в атмосфере множество молекул озона, которые распадаются на O2 и атомарный кислород. Атомарный кислород окисляет казеин, в результате чего капли жира слипаются в более крупные.