тримминг на больших мясоперерабатывающих заводах применяют в следствии падения отрубов или туш..это все идет на заморозку чтобы если она осеминилась бактериями то в результате заморозки они погибнут в дальнейшем это мясо можно использовать в изготовлении полуфабрикатов