дмитрий Б

Никогда не отжимал. Жмых спрессовывается и поднимается на верх при брожении и не даёт прокисать вину, защищая его от воздуха. Когда первичное брожение закончилось, жмых немного опустился, а осадок осел, опускаем трубочку под жмых и переливаем прозрачную фракцию, добавляем ещё сахар и отправляем на повторное брожение, после этого снимаем с осадка и выдерживаем. Если добавить сахар и отправить на повторное брожение в бутылки из под шампанского, будет игристое вино, обычную бутыль может разорвать.