сочи виола

В реальности более менее точно можно определить расчетным методом с помощью рефрактометра. Но рефрактометром можно определить только если ты с самого начала определяешь сахаристость сусла (винограда). Потом по мере брожения есть таблицы пересчета замеряешь, смотришь и рассчитываешь баланс между сахаром и спиртом. Тогда понятно по динамике сколько сахара ушло в спирт и сколько осталось. На производстве же лаборатория просто перегоняет мерное количество вина в спирт и высчитывает крепость.