Ирина Гаврюшкова

По опыту знаю, что хлеб весом 800 гр. будет в печи не меньше 60 минут, иначе влажность на выходе готового изделия будет высокой, а после остывания хлеб будет крошится. Ну и еще много "косяков".

У вас упек составляет 75 граммов, это много - 100 гр. должен быть упек. Если вы выпекает тесто весом 800 гр.- то готовое изделие- 700 гр.

Карта на мой взгляд составлена неверно. Нет точного указания на названия хлеба. Например: Хлеб из муки пшеничной 1, 2, высшего сорта, а не хлеб формовой. Нет ссылки на % содержание "составляющих, это важно, так как например: указано соль - 8 г.-это многовато, на 500 гр. муки должно уйти 1.5% соли. Потом не совсем верная технология, опара не расстаивается, а созревает или выбраживает. Расстойка- это когда тесто- сырец уложено в форму, перед выпечкой. И много еще не правильно указано.