Я 2 года назад покупал сыр на ферме в Амстердаме. Продавец объяснил, что твердый сыр можно хранить годами. Главное условие: на досочку положить сыр и накрыть тряпочкой. Периодически: 1-2 дня переворачивать головку сыра. Я сыр до сих пор ем. Осталас головка сыра на момент покупки ему уже было 2 года.