Ольга Алексеева
Россия, Железногорск
- на сайте с 18 апреля 2021 г.
Несколько лет работала с ржаной закваской и ни разу не видела, чтобы при добавлении в нее муки и воды, пусть и "разогнанной" закваски, тесто поднималось бы за 1,5 - 2 часа! Минимум 6 часов! В этом и смысл и польза натуральной закваски - она медленно и постепенно расщепляет крахмалы и прочая, медленно поднимая замес. Поэтому-то такой хлеб очень полезен.Быстро поднимаются только дрожжи.
ржанй хлеб на закваске достсаточно быстро поднимается.Опара 12 часов, а тесто как раз за 2 часа может подойти. Хлебопекарные дрожжи тоже крахмалы расщепляют, только делают это быстрее диких. Закаску вносят в хлеб ради подкисления , вкуса и аромата
А еще раньше монахи, питаясь 40 дней одним подсохшим ржаным хлебом + вода (ели только корочки) полностью обновляли кровь и очищали организм.
а как они узнавали что у них обновилась кровь и очистился организм7
Как только вижу в рецепте сахар, всё желание читать отпадает. А начало то какое, старинный пятьсот лет!!
замените медом или патокой. Чем вас сахар смущает?