Мой личный многолетний кулинарный опыт однозначен. У подпорченной рыбы вкус и цвет в первую очередь меняется в голове, а потом в близлежащих к голове мышцах. Хвост теряет вкусность в последнюю очередь. Знатоки рыбной кишечной флоры меня не переубедят.