Чаман - это шамбала. И как мне кажется, к пажитнику (фенугреку) имеет мало отношения. У этих приправ абсолютно разные запахи. Пажитником пользуюсь давно - добавляю, практически, во все блюда, так как он сочетается и с мясом, и с рыбой, и с овощными супами, и с разными крупами. Более того, его называют лекарством от ста болезней. А вот шамбалу кладу исключительно в мясные блюда (свинина, говядина) и в малом количестве. Если пажитник усиливает вкус самого мяса, то шамбала придаёт блюду пряный вкус