Насколько полезны рыбьи головы, хвосты и кости: исследование
Голова и хвост рыбы являются частью тушки, которые используют в кулинарии. Эти части судака, горбуши и щуки идут на уху, а толстолобика и сома - на заливное. Голова и хвост семги и форели подходят для вторых блюд. Также их можно тушить, жарить, солить, отваривать, предварительно удалив жабры и глаза. Копченые головы лосося хороши в качестве закуски к пиву.
Полезно ли есть голову и хвост рыбы
Субпродукты, к которым относятся кости, головы и плавники, часто имеют более высокую питательную ценность, чем филе. Избегать стоит только субпродуктов акулы, некоторых видов тунцов, меч-рыбы. Все они могут содержать в своем составе много ртути и других токсических веществ.
В головах и хвостах большинства видов рыб содержится много ценного жира. Этот жир богат омега-3, омега-6, которые приносят много пользы для здоровья.
При потреблении рыбных субпродуктов организм насыщается витаминами, легкоусвояемым белком и минералами. Это замедляет старение организма, положительно влияет на состояние кожи и волос, нервной и сердечно-сосудистой систем, укрепляет кости.
Однако стоит помнить о том, что рыба является довольно сильным аллергеном. В этом продукте могут накапливаться гормоны роста и тяжелые металлы.
Как можно есть головы и хвосты рыбы
Рыбные субпродукты хорошо подходят для приготовления ухи. После варки бульона их вынимают и выбирают съедобные части, чтобы положить их в суп. Перед тем как готовить бульон, нужно предварительно удалить жабры и глаза из голов. Из хрящей и мякоти можно сделать начинку для пирогов.
После варки бульона он получается слегка мутноватым. Для его осветления используется сырое яйцо. Чтобы придать бульону красивый и аппетитный вид, в него можно положить натертую на мелкой терке и слегка обжаренную на растительном масле морковь.
Из щуки часто готовят блюдо под названием "запоруха". Для этого крупные куски рыбы солят, посыпают луком, немного сбрызгивают уксусом, укладывают на дно посудины и заливают водой с томатной пастой. Нужно протомить все это до готовности. Важным компонентом этого блюда является голова щуки.
Также можно голову щуки или судака выложить в глубокий сотейник или же на дно широкой кастрюли. Лук порезать кольцами, картофель - дольками, морковь - толстыми кусочками, а чеснок раздавить ножом. Все овощи переложить в сотейник и добавить специи, в частности перец, лавровый лист и гвоздику. Залить кипятком и варить под крышкой на протяжении 1 часа. После этого блюдо разложить по тарелкам, посыпать свежим чесноком и полить бульоном.
Щучьи головы можно нафаршировать. Голову крупной рыбины разрезать пополам, удалить жабры, вычистить и хорошо промыть. Подготовленные половинки наполнить фаршем из щуки, смешанным с хлебом и яйцом. Половинки голов соединить, переложить в пакет и готовить на пару.
Можно приготовить южноазиатское рыбное блюдо. Для этого рыбью голову разрезать на отдельные кусочки и замариновать в соусе тамаринд. Перемешать с молоком и водой куркуму и порошок карри. Бамию и баклажаны нарезать и обжарить до золотисто-коричневого цвета. Масло перелить в другую сковороду и обжарить на нем чили, шалот, чеснок. В последнюю очередь положить лавровый лист. Влить смесь молока, воды и специй. Довести до кипения. В кипящую жидкость положить рыбью голову и варить до готовности. В конце выложить жареные овощи. Подавать блюдо готовым с рисом.
Как и сколько правильно хранить
Если рыбьи субпродукты охлажденные, их можно хранить на протяжении 12 часов. Замороженные головы и хвосты хранятся от 1 до 10 месяцев. Во многом это зависит от вида рыбы.
Интересные факты
Согласно старинному обычаю, атаману запорожских казаков подавали к обеду целую рыбину. Атаман начинал есть именно с головы. Существовало поверье относительно того, что при поедании этой части рыбы человеку передаются ее повадки. Кроме того, повышается вероятность богатого улова.
В России самой популярной рыбой является сельдь. В СССР в столовых четверг был рыбным днем. В этот день из меню полностью исключали мясо и птицу. Это была вынужденная мера из-за дефицита мясных продуктов, ради оздоровления граждан и расширения рациона.
Пчеловоды пойманную весной щуку клали под священный кулич, затем перетирали лобную кость в порошок, перемешивали с медом и вносили в качестве подкормки для пчел. Некоторые пчеловоды около отверстия улья клали череп благовещенской щуки, чтобы пчела пролезала между зубами. Считалось, что такое насекомое будет злым и не даст себя в обиду.