Джезва или турка? Об отличии турецкого сосуда от того, в котором мы варим кофе

Многим хорошо известен вкусный и ароматный напиток кофе по-турецки, готовящийся на раскаленном песке или огне в специальной емкости, которая в Турции носит название "джезва". В России ее почему-то называют туркой. Есть ли принципиальная разница между ними или все дело в различных названиях?

Откуда в России появилась турка

"Джезва" переводится с турецкого как "раскаленный уголь" и представляет собой небольшую емкость с ручкой, которая предназначенная для варки кофе в Турции и странах, некогда входивших в состав Османской империи.

Появилась джезва в России в XVIII-XIX веках, в период русско-турецких войн. Здесь она ввиду трудно запоминающегося турецкого слова получила свое название «турка».

Традиция аристократов пить кофе пришла в Россию из Европы. Первоначально его готовили в металлических кофейниках. Но военные стали привозить из Крыма и Северного Кавказа, находившихся под властью Турции, джезвы, в которых было удобнее варить кофе, да и сам напиток получался более ароматным.

В чем отличие турки от джезвы?

С большей уверенностью можно сказать, что это два совершенно одинаковых предмета, которые просто носят различные названия. Хотя если сравнить турку и джезву, то у первой горлышко более расширено в верхней части. У джезвы оно немного вытянуто.

Компактное хранилище: приемы декора, чтобы маленькая кухня выглядела больше

“Детей мы недооцениваем”: Маликов о работе с малышами и важности образования

Она смело идет в неизвестное: качества, которыми обладают богатые женщины

Материал изготовления

Джезвы традиционно делают из меди как из самого легкоплавкого металла, ведь их с древности изготавливали в небольших мастерских. Медь быстро окисляется и покрывается налетом зеленого цвета, который очень вреден для организма, поэтому внутреннюю сторону покрывали оловом, которое безопасно для человека. В некоторых районах Турции джезвы делали из обожженной глины.

Сегодня их изготавливают из различных материалов, таких как оникс, мельхиор, латунь, серебро и даже золото. То же самое можно сказать и про турки. Если раньше их делали по подобию джезвы из меди, а внутреннюю часть - из олова, то сегодня можно купить этот предмет из любого материала.

Форма джезвы

У этой кофеварки своеобразная форма, которая появилась с течением веков в результате человеческого опыта. Она продолговатой формы с широким дном и узким горлышком, которое расширяется кверху. Часто для большей устойчивости и сохранения тепла дно делается из более толстого слоя металла.

Такая форма джезвы позволяет делать вкус кофе крепким и ароматным. Благодаря узкому горлышку, которое не дает улетучиваться ароматическим веществам, вкус кофе становится более насыщенным. А если его готовить на песке или гальке, то нагревание происходит равномерно и медленно, что позволяет вкусу больше раскрываться.