Вешенки – один из самых популярных видов культивируемых грибов. Эти грибы широко используются в кулинарии благодаря своим вкусовым качествам и доступной цене. Один из простых и быстрых способов приготовления вешенок – обжаривание. Жареные вешенки – аппетитная закуска или гарнир, обладающие нежной консистенцией и приятным грибным ароматом.
Полезные свойства вешенок
Вешенки содержат много полезных веществ и микроэлементов. В 100 граммах свежих вешенок содержится:
- Белки - до 4 граммов
- Углеводы - до 5 граммов
- Пищевые волокна - до 2 граммов
- Витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9)
- Витамин D
- Витамин C - до 20 мг
- Калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, цинк, медь, марганец
Вешенки богаты белками и аминокислотами, в том числе незаменимыми, которые организм не может синтезировать самостоятельно. Белки участвуют во всех процессах жизнедеятельности, обновлении клеток, регуляции обмена веществ.
Углеводы вешенок представлены в основном хитином - полисахаридом, который выполняет структурную функцию в клеточных стенках грибов. Хитин улучшает моторику кишечника, способствует выведению токсинов и шлаков.
Пищевые волокна нормализуют работу пищеварительной системы, улучшают обмен веществ. Они замедляют усвоение жиров и углеводов, снижая индекс гликемии.
Вешенки содержат витамины группы B, которые участвуют в энергетическом и пластическом обмене, нормализуют функцию нервной системы. Витамин D важен для усвоения кальция, витамин C - для иммунитета.
Минеральные вещества вешенок участвуют во многих процессах: обмене белков, жиров и углеводов, кроветворении, поддержании кислотно-щелочного баланса.
Потенциальный вред от употребления вешенок
Несмотря на полезные свойства, употребление вешенок может нести и определенные риски.
- Во-первых, как и любые грибы, вешенки могут содержать токсичные вещества, если собраны в неподходящих местах или неправильно приготовлены. К примеру, в шляпках вешенок иногда обнаруживаются следы тяжелых металлов.
- Во-вторых, в вешенках есть грибной яд - мускарин. Он накапливается преимущественно в ножках грибов. Мускарин разрушается при термической обработке, поэтому важно правильно обрабатывать вешенки перед употреблением.
- В-третьих, вешенки, как и другие грибы, могут вызывать аллергические реакции. Чаще всего аллергенами являются белки грибного мицелия.
- В-четвертых, жареные вешенки имеют высокую калорийность из-за жира, который используется для обжаривания. 100 г жареных вешенок может содержать до 200 ккал. Это важно учитывать людям с лишним весом или нарушениями липидного обмена.
- В-пятых, при чрезмерном употреблении вешенки могут нарушить работу желудочно-кишечного тракта. Это связано с тем, что грибы stimulate перистальтику кишечника и содержат трудноусвояемый хитин.
Для минимизации потенциального вреда от употребления вешенок важно соблюдать следующие правила:
- Покупать грибы только проверенного происхождения, лучше выращенные
- Тщательно обрабатывать грибы перед приготовлением - мыть, очищать, удалять ножки
- Правильно обжаривать или варить вешенки, чтобы разрушить токсины
- Не употреблять сырые вешенки
- Учитывать индивидуальную переносимость
- Не переедать жареных вешенок
