Пахлава - один из самых популярных десертов на Востоке. Это сладкое лакомство готовится из тонкого слоеного теста с начинкой из измельченных орехов. Тесто промазывается сливочным маслом, а после выпечки пропитывается специальным медовым сиропом.
Существует множество вариантов пахлавы - с разными видами теста и начинок. Но основа у всех одна. В этой статье вы узнаете историю пахлавы, разновидности, а также рецепт и советы по приготовлению пахлавы дома. Благодаря нашему обзору вы сможете быстро приготовить идеальное восточное лакомство и порадовать себя и своих близких вкусным и практически оригинальным десертом.
История возникновения пахлавы
По другой версии, пахлава пришла в Турцию из Персии. Персидские сладости того времени были предшественниками современной пахлавы. Из Персии рецепт распространился по Ближнему Востоку и в разных странах претерпевал изменения.
- В Греции пахлава готовится с ягодами, сливами или апельсиновой цедрой.
- В Азербайджане известна как Бакинская пахлава с дрожжевым тестом.
Сегодня пахлава - это популярная восточная сладость, которую можно встретить по всему миру во множестве вариаций. Но классическая турецкая пахлава из тонкого слоеного теста, орехов и меда остается эталоном.
Основные виды пахлавы
Существует множество разновидностей пахлавы, которые отличаются рецептурой теста, видом начинки и способом приготовления. Рассмотрим основные из них:
- Турецкая пахлава – классический вариант из слоеного теста фило с фисташковой или миндальной начинкой.
- Греческая пахлава – с ягодами, цукатами или апельсиновой цедрой.
- Азербайджанская пахлава – дрожжевое тесто, грецкие орехи.
- Армянская пахлава – начинка из толченых грецких орехов с добавлением муки.
Также различают пахлаву по способу приготовления:
- Жареная во фритюре.
- Запеченная в духовке.
- Приготовленная на пару.
В домашних условиях чаще всего готовят турецкую пахлаву из слоеного теста с орехами. Этот рецепт довольно трудоемкий, но результат того стоит. Также популярна азербайджанская пахлава из дрожжевого теста - ее проще и быстрее приготовить.
Как приготовить пахлаву в домашних условиях: ингредиенты
Для приготовления пахлавы потребуются следующие ингредиенты:
- Мука - 300 г для теста.
- Яйца - 3-4 шт. для теста.
- Растительное масло - 300 мл для теста и жарки.
- 1 стакан сахара для сиропа.
- Вода - 1,5 стакана для сиропа.
- Лимон - 1 шт. для сиропа.
Для начинки:
- Грецкие орехи или фисташки - 300 г.
- Мед - 2-3 столовые ложки.
- Корица - на кончике ножа.
Количества ингредиентов могут варьироваться в зависимости от размера и толщины будущей пахлавы. Обычно на 1 кг муки берут 3-4 яйца. Мед и корица добавляются в начинку по вкусу.
Пропорции теста, начинки и заливки должны быть примерно одинаковыми для правильного сочетания всех ингредиентов в готовой пахлаве.
Пошаговый рецепт приготовления пахлавы
Приготовление пахлавы начинается с замеса теста. Идеально подходит слоеное тесто фило, но можно использовать и дрожжевое тесто.
- Приготовьте тесто фило: смешайте муку с яйцами, добавьте немного соли. Постепенно тонкой струйкой введите растительное масло и замесите крутое эластичное тесто.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 1-3 мм и нарежьте на полоски.
- Выложите слои теста в форму для запекания, чередуя с ореховой начинкой. Смажьте верх слоя теста яйцом и отправьте пахлаву в духовку, разогретую до 180°С, на 40-60 минут.
Когда пахлава подрумянится, достаньте ее из духовки и полейте горячим сиропом, приготовленным из сахара, воды и лимонного сока. Дайте настояться несколько часов перед подачей.
Готовую пахлаву посыпьте орехами или корицей и нарежьте небольшими ромбиками или треугольниками. Подавать с чаем или кофе.
Формовка и запекание пахлавы
Перед формовкой и запеканием пахлавы нужно правильно подготовить все ингредиенты:
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на полоски или квадратики одинакового размера.
- Подготовьте начинку: измельчите орехи, смешайте с медом и специями.
- Смажьте форму для выпечки маслом. Это поможет не дать прилипнуть пахлаве при запекании.
Теперь можно формовать пахлаву:
- Выкладывайте слои теста на дно формы. Каждый слой смазывайте растопленным маслом.
- Чередуйте 3-5 слоев теста и 1-2 слоя начинки.
- Завершите пахлаву верхним слоем теста и смажьте яйцом для румяной корочки.
Отправьте форму с пахлавой в разогретую до 180°С духовку примерно на 1 час. Следите за процессом выпечки, чтобы верх пахлавы не подгорел.
Готовность проверяйте зубочисткой - она должна легко прокалывать все слои пахлавы.
После запекания дайте пахлаве полежать 5-10 минут и аккуратно извлеките ее из формы на решетку.
Приготовление сиропа и заливка пахлавы
После того, как пахлава испеклась, ее нужно залить специальным медово-лимонным сиропом. Он придаст пахлаве неповторимый вкус и аромат.
Для приготовления сиропа потребуется:
- 1 стакан сахара
- 1,5 стакана воды
- Сок 1 лимона
Приготовление сиропа:
- Смешайте в кастрюльке сахар и воду, доведите до кипения на медленном огне.
- Уменьшите огонь, добавьте лимонный сок и варите сироп 5-7 минут до загустения.
- Снимите сироп с огня и дайте немного остыть.
Как только пахлава извлечена из духовки, сразу залейте ее горячим сиропом. Сироп впитается в слои теста, сделает пахлаву мягкой и ароматной.
Дайте пахлаве полежать несколько часов, пропитываясь сиропом. Затем нарежьте порционными кусочками и посыпьте молотыми орехами.
Подача и хранение пахлавы
Пахлава подается через несколько часов после запекания, когда полностью пропитается ароматным сиропом:
- Нарежьте пахлаву небольшими ромбиками или треугольниками.
- Уложите порционные кусочки на блюдо или тарелку.
- Посыпьте молотыми грецкими орехами или корицей по вкусу.
Подавать пахлаву лучше теплой или комнатной температуры с чаем или кофе.
При желании, готовую пахлаву можно хранить в холодильнике не более трех-пяти дней в плотно закрытой посуде. Перед подачей на стол достаньте, разрежьте на порции и подержите несколько минут при комнатной температуре.
Также готовую пахлаву без нарезки можно заморозить в морозильной камере на два-три месяца. Перед подачей разморозьте в холодильнике, затем нарежьте и подержите десять-пятнадцать минут при комнатной температуре.
