Капуста - один из самых популярных и доступных овощей в русской кухне. Жареная капуста с луком - это простое, сытное и очень вкусное блюдо, которое подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. В этой статье мы поговорим об истории появления жареной капусты в русской кухне, разберем основные секреты идеального рецепта и познакомимся с разными интересными вариациями этого блюда.
История жареной капусты
Капуста издавна считается одной из главных овощных культур в России. Еще в Древней Руси ее выращивали повсеместно, квасили, тушили. Но жареную капусту стали готовить сравнительно недавно.
Первые упоминания рецептов жареной капусты относятся к XIX веку.
До этого капусту в основном только тушили, делали из нее знаменитые русские щи. Жареную капусту готовили реже. Считалось, что так блюдо теряет многие полезные свойства.
На популярность жареной капусты повлияло несколько факторов:
- Развитие кулинарии, появление новых рецептов
- Увеличение доступности растительного масла
- Урбанизация, меньше места для выращивания квашеной капусты в больших городах
К началу XX века жареная капуста прочно вошла в меню зажиточных городских семей, а после революции 1917 года постепенно распространилась по всей стране.
Подготовка ингредиентов для жарки
Чтобы жареная капуста получилась вкусной, важно правильно подготовить продукты.
Выбор капусты
Лучше всего для жарки подойдет свежая белокочанная капуста урожая текущего года. Она должна быть плотной, без повреждений.
| Срок хранения капусты | Где хранить |
| До 2 недель | В холодильнике |
| 2-6 месяцев | В прохладном подвале или погребе |
Перед жаркой капусту нужно тщательно вымыть и удалить верхние листья. Затем нашинковать соломкой или мелкими кубиками.
Подготовка лука
Обычно для жарки используют красный репчатый лук. Его очищают и нарезают кольцами или полукольцами.
Также в жареную капусту можно добавлять:
- Морковь
- Болгарский перец
- Баклажаны
Эти овощи тоже предварительно моют, чистят и нарезают.
Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать непосредственно к жарке.
Рецепт жареной капусты с луком
Рассмотрим классический рецепт жареной капусты с луком.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная - 500 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Масло растительное - 3 ст.л.
- Соль, перец черный молотый - по вкусу
- Нашинковать капусту и лук.
- Разогреть масло в сковороде и обжарить лук 2-3 минуты.
- Добавить капусту, посолить, поперчить. Жарить 7-10 минут, помешивая.
- Готовую капусту переложить на тарелку.
Классическая жареная капуста готова! Она получается ароматной, сочной и очень вкусной. Такое блюдо подойдет как для повседневного обеда, так и станет прекрасным гарниром к мясу на праздничном столе.
Добавление дополнительных ингредиентов
Классический рецепт жареной капусты предполагает минимум ингредиентов, но его можно разнообразить, добавив различные овощи, грибы или мясо.
Жареная капуста с грибами
Отлично сочетаются с капустой лесные или шампиньоны. Их нужно предварительно обжарить отдельно от капусты и добавить уже к почти готовому блюду.
Жареная капуста с мясом
Свинина, говядина или баранина придадут блюду сытность. Мясо обжаривают вместе с луком и добавляют уже к готовой капусте.
Острая жареная капуста
Любителям острой пищи понравится жареная капуста с добавлением перца чили или халапеньо. Перец добавляют вместе с основными ингредиентами.
Жареная капуста с фасолью
Красная или белая фасоль станет отличным дополнением к жареной капусте, придав блюду сытность.
Подача и хранение жареной капусты
Правильная подача позволит лучше раскрыть вкус жареной капусты, а обеспечить его сохранность поможет правильное хранение. Рассмотрим основные рекомендации по этим вопросам.
Подача жареной капусты
Жареную капусту можно подавать:
- Как самостоятельное блюдо
- В качестве гарнира
- Как часть основного мясного или рыбного блюда
При подаче как отдельного блюда жареную капусту выкладывают горкой на тарелку, сбоку можно положить веточку укропа. Такое оформление позволит раскрыть натуральный вкус овощей.
Гарниры к жареной капусте
Если жареная капуста идет как гарнир, с ней хорошо сочетаются:
- Картофель (отварной, жареный, пюре)
- Рис или гречка
- Макароны (рожки, винты)
Хранение
Остывшую жареную капусту можно:
- Положить в холодильник в закрытой посуде и хранить до 2 суток
- Заморозить в морозильной камере до 2 месяцев
Перед использованием размороженной жареной капусты ее следует поджарить в течение 2-3 минут.
