Нут, или турецкий горох, - это высокобелковая и очень полезная бобовая культура. Он содержит углеводы, клетчатку, витамины группы B, магний, железо. Клетчатка нормализует работу кишечника и микрофлоры. Нут часто используют в вегетарианской кухне, а также во время поста. Из него можно приготовить котлеты, супы, салаты, рагу, хумус. Все зависит от того, как именно варить эту полезную крупу.
Чтобы нут получился вкусным, сочным и полезным, важно правильно его варить. Давайте разберем основные секреты идеального нута.
Как замачивать и сколько варить нут
Для приготовления вкусного и полезного нута важно правильно его замочить и отварить. Рекомендуется использовать два способа замачивания нута:
- Долгое замачивание - выкладываем нут в миску, заливаем прохладной водой так, чтобы она была выше нута на несколько сантиметров. Оставляем замачиваться около 8 часов или на ночь.
- Быстрое замачивание - кладем нут в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы ее уровень был выше бобов на несколько сантиметров. Доводим до кипения, варим 5 минут. Снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 1 час.
При замачивании нут увеличивается в 2-3 раза. После замачивания сливаем жидкость и промываем нут под проточной водой. Далее варим нут в кипящей воде, покрывая его на 2 см. Замоченный нут варится 30-40 минут, незамоченный - около часа. Для приготовления пюре или хумуса варим нут до полного размягчения зерен - около 90 минут.
Тип нута | Время варки |
Незамоченный нут | около 1 часа |
Замоченный нут | 30-40 минут |
Нут для пюре или хумуса | 90 минут |
Солить нут лучше за 3-5 минут до конца приготовления, иначе он будет вариться намного дольше. Таким образом мы узнали «Секреты идеального нута: как правильно варить, чтобы получился вкусный и полезный».
Лучшие рецепты блюд из нута
Чтобы получить вкусные и полезные блюда из нута, используем следующие рецепты.
Салат из нута с помидорами и оливками
Ингредиенты на 4 порции:
- 1 стакан вареного нута
- 2 помидора (нарезать дольками)
- 1 луковица (нарезать полукольцами)
- 1 зубчик чеснока (выдавить)
- 1 банка зеленых оливок без косточки (воду слить)
- 1 ст. л. оливкового масла
- соль, перец по вкусу
Нут варим в подсоленной воде 30-40 минут (если было предварительное замачивание). Готовим все ингредиенты: нут, помидоры, оливки, лук, чеснок и петрушку. Заправляем оливковым маслом, солью и перцем.
Домашний хумус с нутом:
- 400 г отварного нута
- 80 г кунжута (поджарить до золотистого цвета)
- 5 ст. л. оливкового масла
- 1 лимон (сок)
Разбиваем кунжут с 1 ст. л. масла и солью в блендере. Добавляем лимонный сок, 4 ст. л. масла, специи. Выкладываем нут и взбиваем до пастообразного состояния. Получаем вкусный хумус с нутом.
Польза нута для здоровья
Нут обладает ценными питательными свойствами и приносит большую пользу для здоровья. Главные полезные свойства нута:
- Является источником растительного белка. 100 г нута содержит 20 г белка, что превышает этот показатель у говядины.
- Богат пищевыми волокнами, улучшающими работу кишечника.
- Содержит полезные углеводы, дающие продолжительное чувство сытости.
- Является источником витаминов группы B, аскорбиновой кислоты, витамина E.
Помимо общеукрепляющего действия, нут оказывает ряд целебных эффектов на организм:
- Снижает уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Улучшает обмен веществ и способствует снижению веса.
- Укрепляет иммунитет, повышая сопротивляемость инфекциям.
- Снижает риск возникновения онкологических заболеваний, в частности рака толстой кишки.
Чтобы получить эти полезные эффекты нута для здоровья, его необходимо правильно приготовить. Нут хорошо замачивают на 6-12 часов, а затем варят в течение 30-90 минут в зависимости от использования. Таким образом нут становится мягким и сохраняет свои питательные вещества для организма.
Регулярное употребление блюд из нута (супов, салатов, каш, запеканок) поможет укрепить сердечно-сосудистую систему, нормализовать пищеварение и состав крови. Эту полезную бобовую культуру стоит добавить в свой рацион ради здоровья.
Покупка и хранение нута: советы
Чтобы приготовить вкусные и полезные блюда из нута, важно правильно его выбрать и хранить. Даем несколько советов:
- Покупайте нут в зернах, а не дробленый или размолотый в муку. Целые зерна лучше сохраняют питательные вещества.
- Отдавайте предпочтение отечественному нуту, он обычно не содержит ГМО.
- Проверьте срок годности и целостность упаковки. Избегайте покупки нута с истекшим сроком.
При выборе нута обращайте внимание на следующие признаки качественного продукта:
- Цвет - равномерный желто-коричневый, без посторонних оттенков.
- Форма и размер зерен одинаковые, без мелких примесей.
- Запах приятный, свойственный бобовым культурам, без плесневого или затхлого аромата.
Чтобы сохранить полезные свойства нута, его надо правильно хранить:
- В прохладном (не выше +20°С) и сухом месте, вдали от нагревательных приборов.
- В герметично закрытой таре, защищающей от влаги и пыли.
- Не держите запас нута открытым больше 2-3 дней, иначе он быстро теряет свои свойства.
При соблюдении этих условий целый нут можно хранить до 1 года. Такой нут после замачивания и варки даст мягкие и вкусные зерна для приготовления различных блюд.