Морепродукты – прекрасное дополнение к повседневному меню. Пускай не все могут себе позволить есть их ежедневно, но хотя бы по праздникам блюда из них доступны, пожалуй, каждому. И если, например, рапаны или осьминоги нравятся отнюдь не всем, то кальмаров можно приготовить так, что такая еда придется по вкусу даже тем, кто не особенно-то любит дары морей и океанов.
Основы приготовления
Есть огромное количество способов, по которым можно приготовить блюда с кальмарами. Рецепт существует не один, и сочетаются эти морские животные с очень многими дополнительными ингредиентами, но в основе всех блюд все равно лежит приготовление самих кальмаров. И чтобы не испортить весь обед, надо правильно сварить тушки.
Полуфабрикаты продаются разные, но для получения оптимального результата лучше покупать неочищенных кальмаров. В магазине они обычно продаются замороженными; перед дальнейшими действиями тушки на несколько минут кладутся в подсоленную холодную воду, затем обдаются кипятком, после чего снимается «шкурка».
Для получения нежного и сочного, «нерезинового» мяса, когда мы готовим тушку кальмара, мы варим ее очень недолго. Закипела вода, заложили тушки – максимум секунд через 20 они из кипятка извлекаются. Если рецепт предусматривает тушение или поджаривание, то это следует делать не дольше трех минут. Есть и альтернативный способ – долгий; в этом случае тушиться кальмары должны не меньше сорока минут.
Сметанный вариант
Наиболее популярны и несложны в приготовлении кальмары в сметане. Для них понадобится 800 г тушек, граммов 300 сметаны, 2 средние луковицы, растительное масло – пара столовых ложек, столько же муки, соль и перец. Результат впечатляет – блюдо получается очень сочным и нежным на вкус.
Есть очень интересный способ, как приготовить кальмаров в сметане – варка в нем отсутствует. Тушки размораживаются в холодной воде, снимается кожа, вытаскивается хорда и вырезается хребет. Затем кальмары обсушиваются полотенцами/салфетками и режутся колечками. Они быстро обжариваются в масле. Мелко нарубленный лук припускается до золотистого цвета, отдельно пассируется мука. В посуде, где будет готовится блюдо, на дно кладется лук, затем – морепродукты; вливаются 2 части сметаны и 1 – воды. В небольшом объеме водно-сметанной смеси разводится поджаренная мука. Это делают, когда смесь со сметаной закипит, тогда добавляется мука и аккуратно размешивается. В таком виде блюдо медленно тушится полчаса; незадолго до конца добавляются соль и перец.
Так как готовить кальмаров в сметане по этому способу довольно долго, это кушанье годится скорее для праздничного стола. Оно вполне гармонирует с обычным картофельным пюре, но особенно вкусно с рисом.
Жареные кальмары
Берутся тушки и лук – в том же количестве, что и в предыдущем рецепте. Сметаны на этот раз хватит 4 ложки, но добавляется пара ложек майонеза. Кроме соли, советуют добавить еще и немного сахара, а муки не нужно вовсе. Можно поэкспериментировать с любимыми специями. Перед тем как приготовить кальмаров в сметане методом обжаривания, их опять же придется обработать – разморозить, снять шкурку и т. д. Зато на этот раз они обжариваются вместе с луком на большом огне, чтобы процесс прошел быстро и кальмары остались мягкими. Потом в кастрюльку складываются все ингредиенты, перемешиваются и тушатся не дольше пяти минут. Такой вариант кальмаров в сметане вкуснее есть охлажденным, так что лучше перед подачей хотя бы на полчаса поставить емкость в холодильник.
Вкусный мультиварочный рецепт
Тем, у кого есть такой полезный кухонный агрегат, не лишне поинтересоваться, как приготовить кальмаров в сметане с его помощью. На две тушки нужно взять морковку и помидор, стакан сметаны пожирнее и ложку растительного масла. Специи и соль – как всегда, по собственному вкусу. Морских животных надо предварительно разморозить и разделать; режутся они традиционно – колечками, овощи – соломкой. Чтобы кальмары в сметане в мультиварке получились «что надо», в чашу наливается ложка растительного масла, сверху складываются колечки и соломка, добавляются нужные приправы – и содержимое чаши перемешивается. Выставляется режим «Тушение»; время – в зависимости от особенностей вашего аппарата. В среднем при мощности 860 Вт достаточно 20-ти минут. Если готовить кальмары в сметане в мультиварке, блюдо получается очень нежным, а основная составляющая никогда не бывает жесткой.
В салатах кальмары тоже уместны
Можно сказать, что эти морские животные очень «многофункциональны»: с ними готовят и салаты, и первые блюда, причем практически все варианты весьма удачны. Один из наиболее любопытных – их сочетание с морковкой и обычной белокочанной (можно заменить на пекинскую) капустой. Кальмаров и капусты берется по полкило, моркови – граммов 150. Тушки быстро отвариваются и режутся на квадратики, овощи мелко шинкуются, капуста (если вы брали белокочанную) мнется. Салат заправляется солью, сахаром, давленым чесноком и растительным маслом. Гурманы советуют добавить еще и приправу для корейской моркови. Готовую массу надо поместить под груз минимум на ночь, причем простоять она должна в холоде. Получается очень вкусно – такие уж они, кальмары. Рецепты с фото наглядны: это еще и очень красиво!
Кальмарные оладушки
Вряд ли много людей знает этот оригинальный рецепт. В него опять же входит капуста. Опять же граммов пятьсот. Предварительно нужно будет обжарить мелко порубленную луковицу, добавить к ней нашинкованный кочанчик и потушить до мягкости. Подготовленные кальмары превращают в фарш мясорубкой или блендером и соединяют с тушеной капустой. В массу вбиваются желтки от 2-х яиц, все перемешивается с 5-ю ложками муки, белки взбиваются до пены и тоже добавляются к фаршу. Дальнейшие действия – как при выпекании обычных оладий: берем ложкой, кладем на сковороду, как подрумянится – переворачиваем. Подавать можно со сметаной; хвалят такие оладушки, если они еще и присыпаны зеленью.
Фаршируем кальмары
Такое блюдо готовить хлопотно, однако вкус имеет изумительный. Для начинки варится яйцо и нарезаются помидоры (2 не слишком больших), кабачки (150 г), половинка луковицы и зубчик чеснока. Овощи тушатся, к ним добавляется порубленное яичко. Кальмары быстро отвариваются, обсушиваются, фаршируются полученной смесью, обваливаются в муке и обжариваются во фритюре. Делается соус: зубчик чеснока припускается в масле, добавляются две ложки сметаны и 100 г жирных сливок, вливается четверть стакана бульона (можно заменить кубиком), кладется порезанный большой помидор и добавляется молотый перец. Кипятится 1 минуту. В готовый соус нужно выложить фаршированные тушки, добавить укроп и потомить минуты две. Этот способ, как приготовить кальмаров в сметане, позволяет получить блюдо с просто поразительными вкусовыми ощущениями.
Если вам надоели традиционные праздничные блюда, вспомните о существовании морепродуктов и удивите своих близких необычным вкусом новых кушаний.
