Запеченное в фольге мясо - идеальный вариант для праздничного стола. Оно порадует гостей ароматом и нежной консистенцией. В этой статье вы узнаете секреты приготовления такого мяса.
Выбор подходящего мяса
Для запекания в фольге лучше всего подходит говядина, свинина, баранина и телятина. Эти виды мяса содержат достаточно жира, благодаря чему в процессе запекания они становятся особенно сочными.
По словам известного шеф-повара Ивана Иванова, лучшая часть туши для запекания в фольге - это окорок. Именно окорок свинины обладает идеальным соотношением жира и мышечной ткани.
При выборе мяса в магазине обращайте внимание на следующие критерии:
- Цвет должен быть ярко-красным, без серых или зеленоватых оттенков
- Жир белый, а не желтый
- Запах свежий, приятный
- Консистенция плотная, упругая
Также отлично подойдут для запекания порционные куски мяса премиум-класса: филе миньон, медальоны, бифштексы. Их можно купить в вакуумной упаковке.
Подготовка мяса к запеканию
Перед запеканием мясо необходимо правильно подготовить:
- Размораживание. Если вы купили замороженное мясо, за 12-24 часа до запекания выложите его в холодильник для постепенного размораживания. Не размораживайте мясо при комнатной температуре или в микроволновке - так оно может испортиться.
- Мойка и сушка. Тщательно промойте мясо проточной водой, удалив все загрязнения. Затем насухо вытрите бумажными полотенцами.
- Удаление жира и пленок. Аккуратно срежьте лишний жир и снимите пленки - так мясо лучше впитает маринад.
- Нарезка порционными кусками. Если у вас целый кусок мяса, разделите его на порционные куски толщиной 2-3 см. Такое мясо быстрее и равномернее пропечется.
- Надрезы для равномерного пропекания. Сделайте в мясе поперечные надрезы, но не насквозь. Благодаря этому маринад хорошо впитается, а мясо пропечется равномерно.
Теперь мясо готово к замачиванию в маринаде, который сделает его нежным и ароматным.
Замачивание в маринаде
Один из самых простых маринадов для мяса:
- Растительное масло - 1 ст. л.
- Соевый соус - 2 ст. л.
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Молотый черный перец
- Соль
Смешайте ингредиенты в миске и тщательно обмажьте ими мясо. Оставьте мариноваться на 2-4 часа в холодильнике.
Для более яркого вкуса можно добавить в маринад горчицу, томатную пасту, лимонный сок или травы. Экспериментируйте!
Запекание мяса в духовке в фольге
Фольга для запекания мяса должна быть плотной, чтобы не порвалась. Лучше использовать профессиональную фольгу для запекания или готовить в пергаментной бумаге.
Особенности запекания мяса в фольге:
- Температура духовки 200-220 градусов
- Время запекания зависит от размера куска, примерно 1 час на 1 кг
- Нужно периодически поливать мясо выделяющимся соком и переворачивать фольгу, чтобы мясо запеклось равномерно
Пошаговая инструкция запекания мяса в фольге:
- Разогрейте духовку до 200 градусов
- Заверните замаринованное мясо в фольгу, плотно скрутив края
- Выложите фольгу с мясом на противень и поставьте запекаться на 40-60 минут, в зависимости от размера куска
- Через 30 минут аккуратно откройте фольгу, полейте мясо выделившимся соком и переверните
- Запекайте мясо до готовности, периодически поливая соком
- Готовность проверьте вилкой - мясо должно быть мягким
- Дайте мясу настояться в фольге 5-10 минут перед подачей
Подавать запеченное мясо запеченное в фольге в фольге мясо лучше со свежими овощами или зеленым салатом. Оформите тарелку сочным соусом и свежей зеленью.
Лучшие рецепты мяса в фольге
Рассмотрим несколько популярных вариантов приготовления мяса в фольге, которые порадуют ваших гостей.
Свинина в фольге с чесноком и травами
Этот рецепт подойдет для любителей ярких вкусов. Вам понадобится:
- Свиная шея или окорок - 1 кг
- Чеснок - 8-10 зубчиков
- Розмарин, тимьян - по вкусу
- Соль, черный перец - по вкусу
- Оливковое масло - 3 ст.л.
Натрите мясо солью, перцем и добавьте измельченный чеснок. Положите веточки трав, заверните в фольгу и запекайте 1 час при 200 градусах. За 10 минут до готовности откройте фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
Филе миньон в беконе и сыре
Изящное блюдо, которым можно удивить гостей. Ингредиенты:
- Говяжье филе - 600 г
- Бекон - 150 г
- Сыр твердый - 100 г
- Чеснок, специи - по вкусу
Филе миньон оберните беконом, посыпьте тертым сыром сверху. Положите в фольгу с чесноком и специями. Запекайте 25 минут при 220 градусах.
Баранина с овощами
Очень сытное и питательное блюдо для застолья. Потребуются:
- Баранина - 1 кг
- Картофель - 600 г
- Помидоры - 300 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Соль, перец, прованские травы - по вкусу
- Оливковое масло - для обжаривания
Обжарьте баранину с луком и травами. Добавьте нарезанный кубиками картофель, помидоры, запекайте 1 час 15 минут при 180 градусах.
Сопровождающие гарниры и соусы
Для мяса в фольге отлично подойдут сочные гарниры, которые впитают ароматные соки.
Овощные гарниры
Попробуйте запечь вместе с мясом следующие овощи, нарезав их крупными кусками:
- Картофель
- Сладкий перец
- Баклажаны
- Лук
- Помидоры
- Цуккини
Также можете подать мясо со свежими овощами - помидорами, огурцами, зеленым салатом.
Варианты соусов
К мясу отлично подойдут следующие соусы:
- Сметанный
- Томатный
- Горчичный
- На основе запеченного лука
- Соус из соков выпеченного мяса
Посыпьте мясо тертым хреном, горчицей или зеленью для дополнительного аромата.
