Горбуша - незаслуженно недооцененная рыба, которая при правильной обработке превращается в нежнейшее блюдо. Узнайте, как приготовить сочную горбушу в фольге всего за 30 минут!
Преимущества горбуши как продукта
Горбуша обладает высокой пищевой ценностью благодаря содержанию полноценных белков, незаменимых аминокислот, витаминов группы B, A, D, E, минеральных веществ, таких как йод, фосфор, калий, магний, железо.
По сравнению с другими видами рыб горбуша отличается довольно низкой калорийностью - всего 140 ккал на 100 грамм продукта. Это делает ее идеальным продуктом для тех, кто следит за весом или занимается спортом.
Горбуша содержит уникальный набор питательных элементов и при этом почти не имеет жира, что позволяет употреблять ее даже при сердечно-сосудистых заболеваниях, - Татьяна Иванова, диетолог
Еще одним преимуществом горбуши является доступная цена по сравнению с лососевыми породами рыб, такими как семга или форель. Это позволяет чаще включать ее в рацион.
Горбушу отличает простота и универсальность в приготовлении - ее можно жарить, запекать, тушить, готовить на пару. Но особенно удачно сочетание горбуши с запеканием, ведь это позволяет сохранить сочность продукта.
Подготовка горбуши к запеканию
При выборе горбуши обращайте внимание на свежесть продукта. Свежая рыба имеет упругую консистенцию, чистую и блестящую поверхность, яркий цвет мяса без серых пятен, четко выраженный запах моря.
Наиболее предпочтительно использование охлажденной, а не замороженной горбуши, поскольку при заморозке часть полезных свойств теряется, - Николай Сидоров, шеф-повар
Перед приготовлением горбушу необходимо очистить от чешуи (если она есть), удалить жабры и внутренности. Рыбу тщательно промыть проточной водой. Для запекания в фольге горбушу можно использовать целиком, нарезать крупными кусками-стейками или разделать на филе.
- Филе горбуши получается, если аккуратно срезать мясо вдоль хребта с двух сторон.
- Для стейков рыбу нарезают поперек поперечными кусками толщиной 3-4 см.
- Целую тушку перед запеканием можно сделать разрезы для лучшего пропекания или фаршировать.
До запекания рекомендуется выдержать подготовленную горбушу в холодильнике около часа. Для большей сочности филе или стейки можно замариновать в лимонном соке, пряных травах, растительном масле.
Запекание горбуши в фольге в духовке
Запекание в фольге позволяет максимально сохранить питательные вещества и сочность горбуши, ведь продукт готовится практически в собственном соку. При этом горбуша не пересушивается, что часто случается при обычном запекании.
Для запекания лучше выбирать плотную фольгу толщиной не менее 20 мкм. При запекании порционных кусков каждый оборачивают отдельно, а целую рыбу - в два слоя фольги, плотно запаивая края.
| Вид разделки | Температура, °С | Время приготовления |
| Филе | 200 | 15-20 мин |
| Стейки | 180 | 20-25 мин |
| Целая тушка | 180 | 30-40 мин |
Готовность горбуши определяется визуально по соблазнительному виду и румяной корочке, а также при прокалывании - рыба должна быть мягкой внутри. За 5-10 минут до готовности фольгу снимают, чтобы рыба подрумянилась.
Для большей сочности внутрь фольги к горбуше добавляют сливочное или растительное масло, сметану, сыр, овощи. Возможные комбинации зависят только от фантазии!
Рецепты горбуши в фольге в духовке
Классический рецепт горбуши в фольге в духовке включает маринование рыбы в лимонном соке и запекание с травами.
- Филе горбуши посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15-20 минут.
- На лист фольги выложить филе, полить остатками маринада.
- Посыпать мелко нарезанной зеленью - петрушкой, укропом, эстрагоном.
- Запекать в разогретой до 200°C духовке 15-20 минут до готовности.
Оригинальный вкус придаст горбуше в фольге в духовке добавление овощей - помидоров, болгарского перца, лука, чеснока. Овощи можно выложить внутрь целой рыбы или сделать овощную прослойку между кусками филе.
Советы по выбору гарниров
Классическим гарниром к горбуше в фольге в духовке является отварной картофель. Его можно приготовить целиком в мундире или нарезать кубиками и запечь вместе с рыбой.
Не менее гармонично горбуша сочетается с рисом, который может быть как отварным, так и запеченным прямо в фольге вместе с рыбой.
Разнообразить гарнир поможет добавление в него овощей - моркови, цуккини, брокколи, запеченных на пару или обжаренных.
Соусы для горбуши в фольге
Для горбуши прекрасно подойдут классические сметанные соусы с зеленью, чесноком, хреном. Их можно не только подавать отдельно, но и выкладывать прямо на рыбу перед запеканием.
Изысканные сливочные соусы с сыром, лимоном, вином станут украшением праздничного стола с горбушей в главной роли.
Остроты блюду придадут оригинальные соусы с хреном, горчицей, перцем чили - их стоит использовать с осторожностью, чтобы не перебить натуральный вкус рыбы.
Советы по сервировке горбуши
Горбушу в фольге лучше подавать, предварительно выложив на блюдо и сняв верхний слой фольги.
Для праздничного украшения можно использовать свежие травы, цветы, дольки лимона или зеленый лук. При подаче отдельно - не забывайте полить горбушу соком из фольги, чтобы сохранить сочность.
