В этой статье мы хотим рассказать вам про знаменитый немецкий брецель. Рецепт этого классического блюда достаточно легок, а состав включает только простые продукты. Тем не менее, существует множество его разновидностей, которые отличаются по составу и технологии приготовления. Как сделать в домашних условиях сладкие и соленые брецели? Классический рецепт вы найдете в материале.
Немного истории
Среди ученых до сих пор идут споры о том, когда и где появился первый немецкий калач. Кто-то связывает его происхождение с провинившимся булочником, который получил помилование за то, что приготовил королю хлеб, через который можно трижды посмотреть на солнце. Кто-то утверждает, что виной всему была счастливая случайность, а некоторые даже винят кошку, смахнувшую калач в чан со щелочью для мытья посуды. Так или иначе, но современный брецель стал визитной карточкой немецких кондитеров и получил широкую известность во всем мире.
Немецкие брецели. Рецепт и виды
Соленые крендельки - классика немецкой кухни. Как приготовить в домашних условиях немецкий брецель? Рецепт прост:
- Чайную ложку сухих дрожжей разведите в 125 мл теплой воды с небольшим количеством сахара.
- Просейте 250 граммов муки и добавьте к ней половину чайной ложки соли.
- Положите к муке 50 граммов масла и перетрите продукты руками в крошку.
- Добавьте к ней разведенные дрожжи и замесите мягкое тесто.
- Поставьте готовый продукт в теплое место и оставьте в покое на полтора часа.
- Когда тесто увеличится в объеме, разделите его на десять одинаковых шариков и раскатайте в жгуты с толстой серединкой и тонкими концами.
- Чтобы придать крендельками правильный вид, соедините кончики в середине, разверните их на 180 градусов и прижмите к самой толстой части.
- В один литр воды добавьте ложку пищевой соды и доведите раствор до кипения. Опускайте заготовки в жидкость на 30 секунд, а затем осторожно укладывайте их на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный сливочным маслом.
- Когда брецели обсохнут, посыпьте их солью (можно тмином или кунжутом) и поместите в разогретую духовку.
Через 20 минут оригинальная закуска будет готова. Мы рассказали вам о том, как приготовить простой брецель. Рецепт и способ приготовления, как вы могли убедиться, не вызовут затруднений даже у начинающих кулинаров. Однако существует множество разновидностей этого блюда, и мы перечислим только некоторые из них:
- Nussbrezel — этот крендель готовится из слоеного теста и посыпается орехами.
- Palmbrezel — брецель из Швабии, в основе которого лежит сладкое дрожжевое тесто.
- Martinsbrezel — эти крендельки пекут по праздникам и украшают разноцветным молотым сахаром.
- Olgabrezeln — брецель, известный благодаря вюртембергской королеве, в честь которой его и пекут.
- Puddingbrezel — это лакомство делают кондитеры, живущие вдоль Рейна. Обе половинки кренделя заполняются пудингом с добавлением ванили.
В каждой местности брецели немного отличаются по составу, способам приготовления и даже внешнему виду. Читайте далее рецепты, из которых узнаете, как можно приготовить вкусное немецкое угощение.
Праздничное угощение
Немцы так любят вкусные крендельки, что даже сделали его символом популярного гулянья, которое длится целых пять дней. Шпейерский брецель-карнавал проводится во второй половине июля на Верхнем Рейне. Также существует праздник, посвященный брецелю, который организует раз в три года город Ботроп.
Брецель за границей
Популярное немецкое угощение готовят и в других странах Европы. Прижился брецель и в США, однако там он стал более сладким и мягким. Сейчас его производят практически во всех больших городах страны и предлагают покупателям с добавкой из мягкого сыра. В российском Выборге жители также очень любят брецели, но преподносят их покупателям под названием виипуринринкели.
Соленый брецель
Рецепт немецкого кренделя знает каждый житель Германии, поскольку эта закуска особенно популярна на юге страны. Здесь ее подают в пивных ресторанчиках, уютных кафе и, конечно же, готовят самостоятельно. В булочных и кондитерских лакомству придают разные формы. Это могут быть фигурки в виде человечков, животных или предметов обихода. Однако классический брецель все-таки выглядит как крендель, который состоит из двух частей:
- Первая – это Ärmchen, (руки) или тонкие концы хлебного жгута.
- Вторая - Bauh, (живот) или середина кренделя.
Как приготовить настоящий немецкий брецель? Пошаговый кулинарный рецепт читайте ниже:
- Одну чайную ложку дрожжей разведите в 125 мл теплой воды.
- Просейте в отдельную чашку 250 граммов муки, добавьте к ней разрыхлитель и половину чайной ложки соли.
- Добавьте в сухую смесь одну чайную ложку масла и разотрите все в крошку.
- Соедините подготовленные продукты и замесите плотное тесто. После этого закройте его пищевой пленкой и поместите в теплое место на пару часов.
- Когда тесто поднимется, примните его руками, выложите на рабочую поверхность стола и разделите на десять одинаковых кусочков.
- Раскатайте заготовки в жгуты с толстой серединой и тонкими концами. Чтобы придать им нужную форму, возьмите руками за кончики, поднимите колбаску и раскачайте ее над столом.
- Придайте кренделю классическую форму, которую поэтично называют «перекрещённые руки монаха» или «головка на скрещённых руках жены бедного пекаря». Не переживайте, если не все получится так, как надо: все равно угощение получится вкусным.
- Налейте в кастрюльку один литр воды, добавьте в нее две чайные ложки соды с горкой и поставьте на огонь. Когда раствор достаточно разогреется, опустите в него крендели с помощью шумовки на одну минуту.
- Мокрые брецели положите на противень, смазанный сливочным маслом, посыпьте их крупной солью и отправьте в печь на 20 минут.
Готовое блюдо подавайте к столу в качестве закуски.
Рецепт приготовления баварского брецеля
С давних времен баварские пекари давали своим ученикам простое задание – солить брецели. С тех пор это занятие стало именем нарицательным, а употребляют выражение тогда, когда человек занимается чем-то малозначительным и неважным. Вопрос: «Ты что же считаешь, я здесь кренделя солю?» обычно задается тем, кто хочет подчеркнуть, что им нельзя командовать. А как же можно приготовить знаменитый баварский брецель? Рецепт прост:
- Смешайте две чайные ложки соли с 650 граммами просеянной муки.
- 450 мл теплого молока разведите с семью граммами сухих дрожжей и одной чайной ложкой сахара.
- Соедините продукты, а затем замесите из них эластичное тесто. При необходимости добавьте в него еще муку.
- Как только тесто поднимется, разделите его на 12 одинаковых частей.
- Их каждого кусочка скатайте жгут и соорудите классический баварский крендель.
- Положите пять чайных ложек соды в один литр воды, подогрейте смесь на огне, а когда она закипит, опускайте в нее брецели и держите каждый по полминуты.
- Выложите крендельки на противень, посыпьте тертым сыром и солью, а затем запеките в разогретой духовке.
Когда ваши брецели приобретут красивый коричневый оттенок, достаньте их из печи, выложите на блюдо и подавайте к столу.
Брецель по-швабски
В некоторых районах Германии знаменитые кренделя готовят из пышного теста и украшают разноцветным сахаром. Рецепт брецеля в домашних условиях достаточно прост:
- Просейте через сито 350 граммов белой муки, добавьте к ней соль по вкусу, пакетик (10 граммов) сухих дрожжей и немного ванилина.
- Отдельно разотрите 100 граммов сахара и одно куриное яйцо. Добавьте к ним 125 мл теплого молока и 250 граммов растопленного сливочного масла.
- Соедините подготовленные продукты вместе и замесите из них плотное тесто. При желании вы можете воспользоваться хлебопечкой или миксером с насадками для теста.
- Готовый продукт поместите в холодильник на некоторое время.
- 400 граммов готового слоеного теста разморозьте при комнатной температуре.
- Охлажденное дрожжевое тесто разделите на две части и каждую раскатайте в достаточно тонкий пласт.
- Положите друг на друга четыре заготовки слоеного и дрожжевого теста, прижмите их друг к другу, накройте пленкой и поместите в холодильник.
- Через час достаньте заготовку, нарежьте ее полосками, скатайте из каждой жгут и придайте им форму кренделя.
- Положите брецели на противень, застеленный пергаментом, дайте им постоять четверть часа, а затем смажьте яйцом, посыпьте жемчужным сахаром и колотыми орехами.
Выпекайте угощение до появления румяного цвета в заранее разогретой духовке.
Творожные кренделя
Брецель, рецепт которого мы разместим ниже, понравится любителям творожной выпечки:
- Растопите 150 граммов маргарина, а затем смешайте его с 250 граммами творога.
- Добавьте к смеси одну столовую ложку растительного масла, одно куриное яйцо, три ложки сахара и немного ванили.
- Замесите тесто, разделите его на несколько частей и сформируйте из каждой крендельки.
Выпекайте угощение до готовности в хорошо разогретой духовке.
"Воробьи"
Мы уже упоминали, что знаменитой немецкой выпечке можно придать множество форм. На этот раз мы предлагаем вам сделать ее похожей на маленьких птичек. Как приготовить брецель баварский (крендель)? Кулинарный рецепт вы можете прочесть ниже:
- Положите в большую миску 600 граммов муки, две чайные ложки соли, семь граммов дрожжей и немного сахара.
- Постепенно начинайте вливать к продуктам теплое молоко, не забывая замешивать тесто.
- Накройте готовый продукт полотенцем и поставьте в теплое место на один час.
- Когда тесто поднимется, разделите его на 12 частей, скатайте каждую в жгут, а затем завяжите каждый в узел.
- Вскипятите один литр воды, затем положите в кастрюлю три ложки соды. Опускайте в жидкость «птичек» на полминуты, а затем выкладывайте их на противень.
Сделайте надрезы ножом на «хвостах», посыпьте булочки маком или тертым сыром, а затем выпекайте их до готовности.
Слоеный брецель
Как приготовить слоеный немецкий брецель? Рецепт перед вами:
- Мелко порежьте ножом 100 граммов марципана.
- Натрите цедру лимона на мелкой терке.
- Перемелите 100 граммов лесных орехов и обжарьте их на сухой сковороде. Не забывайте помешивать, иначе продукт подгорит и крендельки будут горчить.
- Подготовленные продукты поместите в блендер, добавьте к ним одно куриное яйцо, пять ложек сахара, половину чайной ложки соли, четыре ложки рома и чайную ложку корицы. Взбейте продукты до получения однородной массы.
- Слоеное тесто разморозьте в холодильнике, затем раскатайте его и разрежьте на два квадрата 25 на 25 см. После этого смажьте их водой с помощью силиконовой кисти и нанесите ровным слоем ореховую начинку. Поместите заготовки в холодильник на четверть часа.
- Когда пройдет указанное время, нарежьте пласты теста полосками, сверните каждую в жгут и придайте им форму немецких крендельков.
Выложите брецели на противень, смажьте их желтком и выпекайте до готовности в разогретой печи.
Крендельки на пиве
Перед вами - еще один распространенный и очень популярный швабский рецепт. Брецель с солью готовится следующим образом:
- Согрейте на плите 220 граммов светлого пива, а затем всыпьте в него две чайные ложки сахара.
- 320 граммов белой муки соедините с 25 граммами сухих дрожжей.
- Из подготовленных продуктов, 30 граммов сливочного масла и двух чайных ложек соли замесите тесто.
- Поместите продукт в теплое место и оставьте его в покое на 45 минут.
- Когда тесто поднимется, разделите его на восемь частей и сформируйте классический немецкие крендели.
- Опустите заготовки в кипящую воду с разведенной в ней солью, а затем переложите на смазанный маслом силиконовый коврик.
Посыпьте брецели крупной солью и выпекайте до готовности.
Заключение
Мы будем рады, если вам придется по вкусу знаменитый немецкий брецель. Рецепт угощения вы можете взять из нашей статьи и удивить домашних оригинальной закуской. Украшайте вашу выпечку солью, орехами, марципаном или сыром, а затем подавайте к завтраку или вечернему чаю.
