Овсяная крупа - национальный продукт, который издавна считался символом достатка и здоровья. Сегодня время переосмыслить полезные свойства овсянки и разнообразить ее применение в современной кулинарии. Эта статья расскажет все об овсяной крупе: от истории до рецептов вкусных блюд.
История овса
Овес культивируется c древних времен. Первые упоминания об этой культуре относятся к 5000 году до н.э. на территории современного Китая. Активно выращивали овес в странах Средиземноморья, откуда он попал в Европу примерно в 2000 году до нашей эры.
В Древней Руси овес высевали повсеместно, использовали для приготовления каш, хлеба, кваса. Овсянка считалась едой простолюдинов, а пшеничная каша - аристократов. Но к XIX веку овсяная крупа была настолько распространена, что стала символом достатка и здоровья.
"Овсяная каша - матушка наша, а хлебец ржаной - отец наш родной" - так говорили в народе о главных продуктах питания.
В Шотландии до сих пор готовят традиционную овсяную кашу. В Англии популярен овсяный пудинг. А в Скандинавии и Германии овсянку подают с ягодами и фруктами.
Полезные свойства овсяной крупы
Овсяная крупа содержит углеводы, белки, жиры, клетчатку, витамины и минералы. Этот уникальный набор веществ обеспечивает разнообразное полезное воздействие овсянки на организм.
100 грамм овсяной крупы содержат:
- белков - 13 г
- жиров - 6 г
- углеводов - 60 г
- клетчатки - 10 г
- калорийность - 350 ккал
Белки овсянки усваиваются на 97-98%, поскольку содержат незаменимые аминокислоты. Жиры представлены ненасыщенными кислотами, которые полезны для сердца.
Витаминный состав овсяной крупы:
- Витамины группы B (B1, B2, B3, B6)
- Витамин E
- β-каротин (провитамин A)
А минералы:
- калий
- кальций
- магний
- фосфор
- цинк
- железо
Такой состав делает овсяную крупу идеальным продуктом для здорового питания. Регулярное употребление овсянки:
- Улучшает обмен веществ
- Стабилизирует уровень сахара в крови
- Снижает холестерин
- Укрепляет сердечно-сосудистую систему
- Улучшает работу кишечника
Овсяная крупа практически не имеет противопоказаний. Исключения составляют algunu индивидуальная непереносимость и аллергия.
Виды и сорта овсяной крупы
Существует несколько разновидностей овсяной крупы, которые отличаются способом обработки зерна:
- Цельное зерно или недробленая крупа
- Дробленая крупа
- Плющенные зерна или овсяные хлопья
- Быстрорастворимая крупа
Недробленые зерна имеют продолговатую форму с продольной выемкой, цвет от светло-коричневого до темно-коричневого. Такая крупа дольше варится, но содержит больше питательных веществ.
Дробленая крупа состоит из мелких кусочков овсяного зерна серовато-коричневого оттенка. Варится быстрее цельного зерна.
Овсяные хлопья получают при плющении зерен. Они легко развариваются в воде или молоке. Но при обработке теряют часть полезных веществ.
Быстрорастворимая крупа проходит предварительную варку, а затем высушивание. Готовится очень быстро, но содержит меньше витаминов.
Выбор и хранение овсяной крупы
При выборе овсяной крупы обращайте внимание на цвет, размер и форму зерен. Предпочтительнее крупные цельные зерна ровной продолговатой формы без примесей. На упаковке должна быть маркировка с указанием производителя, состава, даты изготовления.
Хранить овсяную крупу лучше в прохладном сухом месте, в герметичной стеклянной или керамической посуде. Срок годности недробленой крупы - около 12 месяцев. Хлопья и дробленую крупу использовать желательно в течение 6 месяцев. Замораживание продлевает срок хранения овсянки.
Приготовление овсяной каши
Для приготовления овсяной каши цельное зерно нужно предварительно замочить на 2-12 часов. Затем варить в соотношении крупы и воды 1:2 или 1:3 на медленном огне под крышкой 30-40 минут. Дробленую крупу можно варить без замачивания.
Овсянку варят на воде, а в самом конце добавляют молоко, сливки или масло по вкусу. Сахар, соль, фрукты или ягоды лучше добавлять уже в готовую кашу. Также можно готовить на молоке или на смеси воды и молока.
Кашу из овсяных хлопьев или быстрорастворимой крупы заваривают кипятком на 10-15 минут. Также готовят в микроволновке или мультиварке.
Применение овсянки в кулинарии
Кроме традиционной каши, овсяную крупу можно использовать во многих блюдах. Она подойдет для выпечки хлеба, булочек, печенья. Из нее получаются отменные запеканки, суфле, пудинги. Вареную овсянку добавляют в фарши для мясных рулетов. А в холодных салатах она придает пикантную крупинку.
